Kalėdinis gimtadienio tortas

Shawn gimtadienis yra per Kalėdas, gruodžio 25-ąją. Todėl gimtadienio tortas buvo toks pusiau kalėdinis, šokoladinis, mėtinis, žiemiškas ir labai skanus.

Šokoladinis tortas su pipirmėte

Pagal from Sweet Paul | Winter 2012 receptą

Biskvitai: 
3/4 stiklinės* kakavos miltelių
1 1/4 stiklinės karšto vandens
2/3 stiklinės grietinės
2 2/3 stiklinės miltų
2 šaukšteliai kepimo miltelių
1 šaukštelis valgomosios sodos
1/2 šaukštelio druskos
170 g sviesto, kambario temperatūros
115 g margarino, kambario temperatūros
1 1/2 stiklinės cukraus
1 stiklinė tamsaus rudojo cukraus
3 kiaušiniai, kambario temperatūros
1 šaukštas vanilės esencijos 

Kremas: 
1 1/2 stiklinės cukraus
1/3 stiklinės miltų
1 1/2 stiklinės pieno
1/3 stiklinės riebios grietinėlės
340 g sviesto , kambario temperatūros, supjaustyto į 2 cm dydžio gabalėlius
1 šaukštelis vanilės esencijos
1/2 šaukštelis pipirmėtės esencijos 

Šokoladinis ganache: 
170 g tamsaus šokolado, susmulkinto
1/2 stiklinės riebios grietinėlės
1/4 šaukštelio pipirmėtės esencijos 

*1 stiklinė = 236ml 

Biskvitai: 
 Orkaitę įkaitinti iki 165^oC.  Sviestu ištepti tris 20 cm skersmens apvalias kepimo formas; formų dugną iškloti sviestiniu popieriumi; popierių patepti sviestu.

Dubenyje išmaišyti kakavos miltelius, karštą vandenį ir grietinę. Palikti, kad atvėstų.

Kartu persijoti miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.

Elektriniu mikseriu išsukti sviestą ir margariną iki purumo, maždaug 5 minutes. Suberti abiejų rūšių cukrų ir toliau sukti dar maždaug 5 minutes. Po vieną dėti kiaušinius, kaskart gerai išsukant. Dalimis berti sausus ingredientus, pakaitomis su kakavos mišiniu, pradedant ir užbaiginat sausais ingredientais.

Tešlą po lygiai paskirstyti į paruoštas kepimo formas, išlyginti paviršių. Kepti maždaug 35 – 40 minučių, kol medinis pagaliukas, įbestas į biskvito vidurį, liks sausas. Biskvitus traukti iš orkaitės, atvėsinti maždaug 20 minučių formose, apversti ant grotelių, nuo dugno nulupti sviestinį popierių. Palikti, kad pilnai atvėstų. 

Kremas: 

Vidutinio dydžio puodelyje sumaišyti cukrų ir miltus. Supilti pieną ir grietinėlę, išplakti ir kaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, laikas nuo laiko pamaišant, kol užvirs. Toliau virti, vis pamaišant, kol sutirštės, maždaug 10 – 15 minučių. Masę sukrėsti į elektrinio mikserio dubenį. Plakti, kol atvės, maždaug 10 minučių.

Sumažinti mikserio greitį ir po vieną gabalėlį dėti sviestą, kaskart gerai išsukant. Sudėjus visą sviestą, padidinti mikserio greitį ir sukti dar maždaug 1 – 2 minutes, kol kremas taps purus. Supilti vanilės ir pipirmėtės esencijas. Jeigu kremas per skystas, dubenį dėti į šaldytuvą, palikti, kad atšaltų, ir vėl gerai išsukti mikseriu. 

Šokoladinis ganache: 
Susmulkintą šokoladą suberti į karščiui atsparų dubenį.

Mažame puodelyje užvirinti grietinėlę. Nukelti nuo ugnies; karštą mišinį supilti į dubenį su šokoladu. Palikti, kad šokoladas aptirptų, maždaug 2 minutes. Gerai išmaišyti, kol masė taps vientisa. Įmaišyti pipirmėtės esenciją. Atvėsinti iki kambario temperatūros. 

Torto konstravimas:   

Kiekvieną biskvitą apversti, peiliu nupjaustyti nelygius kraštus ir išlyginti viršų. Ant lėkštės arba padėklo dėti pirmą biskvitą. Po biskvito kraštais pakišti sviestinio popieriaus juostas, kad konstruojant tortą neišsiteptų padėklas.

Ant biskvito tolygiai paskirstyti trečdalį šokoladinio ganache. Biskvitą kelioms minutėms įkišti į šaldytuvą, kad ganache sustingtų. Ant sustingusio šokoladinio sluoksnio užtepti kremo sluoksnį. Ant viršaus dėti antrą biskvitą ir toliau sluoksniuoti ganache, kremą ir biskvitus. Ant trečiojo biskvito užtepti likusį ganache. Tortą vėl trumpam įkišti į šaldytuvą, kad sustingtų šokoladas. Traukti iš šaldytuvo. Torto šonus ir viršų aptepti plonu kremo sluoksniu. Tortą atšaldyti šaldytuve, maždaug 15 minučių, kol kremas sustings. Torto kraštus ir viršų aptepti likusiu kremu. Tortą atšaldyti, kad pilnai sustingtų. Prieš nešant į stalą, tortą bent 1 valandą palaikyti kambario temperatūroje, kad kremas suminkštėtų.

Wintermint Cake

Recipe from SweetPaul | Winter 2012

Cake:
3/4 cup cocoa powder
1 1/4 cup hot water
2/3 cup sour cream
2 2/3 cups flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
3/4 cup butter, at room temperature
1/2 cup shortening
1 1/2 cups sugar
1 cup dark brown sugar
3 eggs, at room temperature
1 tablespoon vanilla

Buttercream:
1 1/2 cups sugar
1/3 cup flour
1 1/2 cups milk
1/3 cup heavy cream
1 1/2 cups butter, at room temperature, cut into small pieces
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon peppermint extract

Ganache:
6 oz dark chocolate, chopped
1/2 cup heavy cream
1/4 teaspoon peppermint extract


Cake:

Preheat oven to 325oF. Butter and flour three 8” cake pans, line with parchment, butter the parchment.

Mix cocoa powder, hot water and sour cream together and set aside to cool.

Sift flour, baking soda, baking powder and salt.

With electric mixer beat butter and shortening together until light and fluffy, about 5 minutes. Add sugars and beat for about 5 more minutes. Add eggs, one at a time, then vanilla; beat until incorporated. Slowly add dry ingredients, alternating with cocoa mixture, in three additions, ending with dry ingredients.

Divide batter between prepared pans and spread evenly. Bake for 35 – 40 minutes until toothpick comes out clean. Cool for 20 minutes, then invert onto a rack to cool completely.


Buttercream:
In a medium saucepan whisk sugar and flour together. Add milk and cream and cook over medium heat, whisking occasionally, until mixture comes to a boil and thicken, about 10 – 15 minutes. Transfer mixture to bowl of an electric mixer fitted with paddle attachment. Beat on high speed until cool, for about 10 minutes.

Reduce speed to low and gradually add butter, one piece at a time. Beat until incorporated between each addition. When all butter has been added, increase mixer speed and beat until frosting is light and fluffy, about 1 – 2 minutes. Add vanilla and peppermint extracts, mix until combined. If frosting is too soft, put bowl in refrigerator to chill slightly, then beat it again until it is light and fluffy.


Ganache:
Place chocolate into heatproof bowl.

In a small saucepan set on medium heat bring cream to boil. Remove from heat and pour over chopped chocolate. Let sit for 2 minutes, then stir until smooth. Mix in peppermint extract. Cool to room temperature.


Assembling the cake:
Place the cake on a serving platter. Trim the top to create flat layer. Place strips of parchment under the cake, to protect the platter from crumbs and frosting.

Spread about 1/4 cup of ganache on top of the cake. Refrigerate for 2 – 3 minutes. Spread approximately 1 1/4 cup buttercream on top of ganache.

Repeat with remaining two cake layers.

Coat top and sides of the cake with thin layer of buttercream. Refrigerate for 15 minutes.

Frost sides and top of the cake with remaining buttercream. Garnish with pepperming candy. Refrigerate for about 15 minutes to firm up the entire cake.