Varškėčiai

 4/2/2018

 

Varškėčius žmonės paprastai gamina iš varškės, bet kai kuriuose kraštuose paprastos lietuviško tipo varškės nėra taip lengva surasti. Iš bėdos galima būtų pasigaminti naminės, bet, kaip su visais tokiais namudiniais gaminimais, tai yra papildomas klapatas, tam ne visada yra laiko, ir t.t. Tai va, jeigu negalima nusipirkti varškės, bet galima nusipirkti rikotos, tai, kaip Deb Perlman sako, tokius varškėčius galite drąsiai gaminti iš rikotos. Bus tikrai ne prasčiau. Rikotos varškėtukai bus puresni, minkštesni, nei tie tradiciniai su varške. Smitten Kitchen recepte į tešlą dar įtarkuojama apelsino žievelės ir įmetama džiovintų serbentų. Jeigu neturit serbentų, dėkite razinas; vietoje apelsino žievelės galit įberti cinamono. Niko nereikia kočioti, viskas baisiai paprasta ir greita. Varškėtukai gaunasi skanučiai ir kvapnūs. Jie skaniausi karši, ką tik iš keptuvės, bet jeigu įvyks stebuklas ir keli varškėčiai liks nesuvalgyti, dėkite juos į šaldytuvą, o vėliau pašildykite  mikrobangėje, ir skonis vėl bus toks pat, kaip ką tik iškeptų.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Varškėčiai

Recepto šaltinis: Smitten Kitchen Every Day

 

¾ stiklinės* (100 g) miltų, plius daugiau, pabarstymui

1 stiklinė (235 g) rikotos

2 kiaušiniai

2 šaukštai cukraus

1 apelsino žievelė, sutarkuota

1 šaukštas balto vyno acto

½ šaukštelio valgomosios sodos

¼ šaukštelio druskos

1/3 stiklinės (45 g) džiovintų juodųjų serbentų

Bekvapio aliejaus, kepimui

Cukraus pudros, užbaigimui

Klevų sirupo, uogienės arba medaus

Ant plačios kepimo skardos užsijoti miltų. Į mažą dubenėlį įberti šiek tiek miltų.

Didokame dubenyje sumaišyti rikotą, kiaušinius, cukrų, apelsino žievelę ir actą. Tiesai į dubenį su rikotos mišiniu kartu persijoti miltus, sodą ir druską. Suberti džiovintus serbentus. Atsargiai išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Pakabinti šaukštą tešlos, apvolioti miltuose ir dėti ant paruoštos skardos. Varškėčius kepti aliejuje ant vidutinio siprumo ugnies, kol paruduos iš abiejų pusių. Ant iškeptų varškėcių užsijoti cukraus pudros. Tiekti tuojau pat, su klevų sirupu arba medumi.

 

 

 

Syrniki

Recipe source: Smitten Kitchen Every Day

 

¾ cup (100 g) flour, plus more for sprinkiling

1 cup (235 g) ricotta

2 eggs

2 tablespoons sugar

Zest of 1 orange

1 tablespoon white wine vinegar

½ teaspoon baking soda

¼ teaspoon salt

1/3 cup (45 g) dried currants

Neutral oil, for frying

Powdered sugar, for finish

Maple syrup or honey, for serving

Sprinkle large baking sheet with flour. Add about 1/3 cup flour in a small bowl.

In a large bowl mix ricotta, eggs, sugar, orange zest and vinegar. Directly inot a bowl with ricotta mixture sift together flour, baking soda and salt. Add dried currents. Fold gently until incorporrated. Do not overmix. Take a spoonful of bater, shape it into ball, coat with flour and place it onto prepared baking sheet. Continue with remaining batter.

Frie syrniki in hot oil set over medium heat. Sift with powdered sugar. Serve right away, with maple syrup, honey or jam.