Senais gerais laikais, kai aš
turėjau masę laisvo laiko, iš rudeninių obuolių aš
kasmet virdavau obuolienes. Mano obuolienės
būdavo tirštos, tamsios ir saldžios; jas virdavau didžiuliame katile, į kurį pripjaustydavau kelis kibirus obuolių. Obuolienė pukšėdavo kelias valandas, kartais gerą pusę dienos. Po to aš
ją išsamstydavau į puslitrinius stiklainius, uždarydavau metaliniais dangteliais,
ir ji taip stovėdavo vėsiame rūsyje visus metus, o kartais ir ilgiau. Kartais į obuolienę dėdavau aronijų, dėl spalvos,
kartais bruknių, kartais kriaušių arba kaukaziškų slyvaičių.
Šitokios
ilgai virtos obuolienės Amerikoje vadinamos apple butter. Jokio sviesto čia, savaime suprantama, nėra; pavadinimu tik norima
pasakyti, kad obuolienė bus tirštos, tepamos konsistencijos. Mano obuolienės dažniausiai
tokios ir būdavo – standžios, vos ne peiliu pjaustomos, kartais labiau panašios
į obuolių sūrį negu į džemą.
Kitas Amerikoje
populiarus obuolienės variantas yra taip vadinamas applesauce. Tai tie patys obuoliai, kartais su priedais, kartais
be, bet verdami daug trumpiau, tik tol, kol suminkštėja ir sukrenta, kartais
pusvalandį, o kartais net tiek nereikia.
Dabartiniame gyvenimo
etape mano obuolienės verdamos tik applesauce
pavidalu; naminio apple butter laikai
praėjo seniai, ir bijau, kad negrįžtamai. Bet greitoji pusvalandinė obuolienė
man nei kiek ne mažiau gardi už tą, kuri maišoma 12 valandų; esminis skirtumas
mano manymu yra tik tas, kad applesauce
tipo obuolienės negalima užsitepti pusryčiams ant duonos; užtai jos galima
užsikrauti ant varškės arba ant jogurto, naudoti kaip padažą prie kiaulienos
kepsnio, arba įsimesti nedidelį indelį į darbą ar į mokyklą. Ir dar iš tokios
greitos naminės obuolinės tyrės galima iškepti puikų rudeninį keksą. Praeitą
savaitę tokią obuolinę tyrę aš viriau tris kartus.
Aušra
Obuolinis
keksas
Pagal food52 receptą
Keksui:
2 stiklinės* miltų
1 1/2 šaukštelio valgomosios
sodos
1/2 šaukštelio rupios
druskos
1 šaukštelis cinamono
1 šaukštas šviežio
tarkuoto imbiero
1/4 šaukštelio muskato
2 kiaušiniai
1 stiklinė cukraus
1/2 stiklinės rudojo
cukraus
1 1/2 stiklinės
nesaldintos obuolių tyrės
2/3 stiklinės aliejaus
1 šaukštelis vanilės
ekstrakto
Karameliniam
glajui:
55 g sviesto
1/2 stiklinės rudojo
cukraus
1/3 stiklinės grietinėlės
Žiupsnelis rupios
druskos
3/4 stiklinės cukraus
pudros
*1 stiklinė = 236 ml
Oraitę
įkaitinti iki 175oC.
3 L talpos
kekso formą ištepti sviestu ir pabarstyti miltais. Apvertus iškratyti
neprilipusius miltus.
Kartu
persijoti miltus, sodą, druską, cinamoną ir muskatą.
Dideliame
dubenyje elektriniu mikseriu išplakti kiaušinius ir abiejų rūšių cukrų iki
vientisos masės. Įmaišyti obuolių tyrę, tarkuotą imbierą, aliejų ir vanilės
ekstraktą. Mentele arba mediniu šaukštu atsargiai įmaišyti miltus; maišyti tik
tol, kol nebesimatys sausų miltų. Tešlą supilti į pruoštą formą ir kepti maždaug
45 minutes, kol į pyrago vidurį įkištas medinis iešmelis liks sausas. Pyragą
traukti iš orkaitės ir palikti maždaug 10 minučių, kad atvėstų ir atšoktų nuo
formos kraštų. Pyragą apversti ant grotelių ir palikti, kad pilnai atvėstų.
Glajui:
persijoti cukraus pudrą. Nedideliame puodelyje ant vidutinio karštumo ugnies užvirinti
sviestą, rudąjį cukrų, grietinėlę ir druską. Kai mišinys užvirs, virti lygiai 1
minutę. Puodą nukelti nuo ugnies, palaukti porą minučių, kad nustotų
kunkuliuoti ir šiek tiek pravėstų. Į karštą mišinį, pastoviai maišant, dalimis
berti cukraus pudrą, kol glajus taps norimo tirštumo. Gali neprireikti visos
cukraus pudros. Paruoštą glajų užpilti ant atvėsusio kekso.
Applesauce Cake
Cake:
2 cups flour
1 1/2 teaspoon baking
soda
1/2 teaspoon kosher salt
1 teaspoon cinnamon
1 tablespoon fresh
grated ginger
1/4 teaspoon ground
nutmeg
2 eggs
1 cup sugar
1/2 cup brown sugar
1 1/2 cup unsweetened
apple sauce
2/3 cup oil
1 teaspoon vanilla
extract
Caramel
Glaze:
4 tablespoons butter
1/2 cup brown sugar
1/3 cup heavy cream
Pinch of kosher salt
3/4 cup
powdered sugar
Preheat oven to 350oF.
Butter 12 cup Bundt pan, sprinkle with some flour, shake out
excess four.
Sift together flour, baking soda, cinnamon and nutmeg.
In a large bowl of electric mixer beat together eggs and
both sugars until smooth. Mix in applesauce, grated ginger, oil and vanilla.
Using a spatula or a wooden spoon gently fold in four mixture until there is no
visible streaks of dry four. Do not over-mix. Pour batter into prepared Bundt
pan. Bake for approximately 45 minutes, or until wooden skewer, inserted in the
center of the cake, comes out clean. Remove cake from the oven and let it rest
for about 10 minutes. Invert onto a wire rack and allow to cool completely.
For the glaze: Put butter, brown sugar, cream and salt into
a small saucepan. Bring to a boil and cook on medium heat for exactly 1 minute.
Remove from heat, allow to cool for couple minutes, then gradually add powdered
sugar, while mixing constantly, until glaze is of pourable consistency. You
might not need all sugar. Pour the glaze over the cooled cake.