Kokosinis keksas su romu

Vasara baigėsi. Žinau, kad kai kam liūdna; tikrai yra žmonių, kurie nelaukia rudens ir jau dabar su grauduliu ilgisi kito birželio. Man visai neliūdna. Bus dar tų vasarų. Man ir ruduo patinka. Sodai kvepia obuoliais. Daržai pilni daržovių. Medžiai gretai pakeis spalvas. Argi ne puikus metų laikas – ruduo. Na o jeigu melancholija ir vasaros ilgesys nenori niekur trauktis, tai aš rekomenduoju iškepti šitą keksą. Pasijusite taip, lyg būtumėte Karibuose. Ten kur palmės, jūra ir niekada nesibaigianti vasara.

Aušra

Kokosinis keksas su romu

Receptas iš Gourmet | September 2007

Keksas:

1 1/4 stiklinės* miltų

1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių

1/4 šaukštelio druskos

4 kiaušiniai plius 3 tryniai

1 1/2 stiklinės cukraus

1 šaukštelis vanilės esencijos

170 g sviesto, ištirpinto

2 šaukštai tamsaus romo

3/4 stiklinės sutirštintos saldintos kokosų tyrės, gerai išmaišytos

Kokosų drožlės:

1 vidutinio dydžio kokoso riešutas

4 šaukšteliai cukraus pudros

Glajus:

3 šaukštai grietinėlės sūrio

3 šaukštai sutirštintos saldintos kokosų tyrės, gerai išmaišytos

2 šaukštai tamsaus romo

1 šaukštelis vanilės esencijos

2 - 4 šaukštai riebios grietinėlės

1/2 stiklinės cukraus pudros

*1 stiklinė = 236 ml

Keksas: Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Sviestu ištepti apvalią 23 cm skersmens kepimo formą. Ant dugno įtiesti iš sviestinio popieriaus iškirptą skritulį; popierių patepti sviestu. Formos vidų pabarstyti miltas. Apvertus iškratyti neprilipusius miltus.

Kartu persijoti miltus, kepimo miltelius ir druską.

Šluotele išplakti kiaušinius, trynius, cukrų ir vanilės esenciją. Į kiaušinių masę, pastoviai plakant, pamažu berti miltų mišinį. Supilti ištirpintą sviestą ir romą. Maišyti tik tol, kol masė taps vientisa. Nepermaišyti. Tešlą supilti į paruoštą kepimo formą, formos dugną lengvai pabarbenti į stalą, kad tešloje neliktų oro pūslelių.

Kepti maždaug 45 minutes, kol keksas paruduos. Traukti iš orkaitės. Padėti ant grotelių ir palikti maždaug 10 minučių, kad atvėstų. Orkaitės neišjungti. Keksą apversti ant grotelių, nuo dugno nulupti sviestinį popierių ir palikti dar 10 minučių. Šilto kekso viršų ir kraštus sulaistyti kokosų tyre. Palikti, kad atvėstų.

Kokosų drožlės: atsuktuvu pradurti minkštą kokoso riešuto “akį”, išpilti skystį. Riešutą dėti ant kepimo skardos ir kepti orkaitėje 175oC temperatūroje 15 minučių. Traukti iš orkaitės. Plaktuku perskelti riešuto kevalą, atsuktuvu išlukštenti minkštimą. Kokoso minkštimą supjautyti daržovių pjaustykle į plonus griežinėlius; juos suberti ant kepimo skardos, užbarstyti cukraus pudros, atsargiai išmaišyti, kad kokoso griežinėliai pasidengtų cukrumi, ir paskleisti ant kepimo skardos plonu sluoksniu. Kepti 175oC orkaitėje 5 – 8 minutes, kokoso griežinėlių krašteliai vos vos paruduos. Traukti iš orkaitės ir palikti, kad atvėstų.

Glajus: elektriniu mikseriu išsukti sūrį, kokosų tyrę, romą, vanilės esenciją ir 2 šaukštus grietinėlės. Suberti cukraus pudrą ir gerai išmaišyti. Jeigu glajus per tirštas, įpilti 1 – 2 šaukštus grietinėlės. Paruoštą glajų supilti ant atvėsusio kekso, paskirstyti į tolygų sluoknį, paskleidžiant link kraštų ir leižiant glajui šiek tiek nuvarvėti. Viršų puošti kokosų drožlėmis.

Coconut Rum Cake

Recipe from Gourmet | September 2007

Cake:
1 1/4 cups flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
4 eggs plus 3 yolks
1 1/2 cups sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 1/2 sticks butter, melted
2 tablespoons dark rum
3/4 cup well-stirred sweetened cream of coconut

Coconut slivers:
1 medium coconut
4 teaspoons powdered sugar

Icing:
3 tablespoons cream cheese
3 tablespoons well-stirred sweetened cream of coconut
2 tablespoons dark rum
1 teaspoon vanilla extract
2 to 4 tablespoons heavy cream
1/2 cup powdered sugar

Cake: Preheat oven to 350°F. Butter cake pan and line bottom with a round of parchment paper. Butter parchment, then flour pan. Turn the pan upside down and shake out the excess flour.

Sift together flour, baking powder, and salt.

Whisk together whole eggs and yolks, sugar, and vanilla in a large bowl. Gradually whisk in flour mixture until combined, then whisk in butter and rum until just combined. Pour into cake pan and rap pan on counter to expel air bubbles.

Bake until golden brown and cake starts to pull away from side of pan, about 45 minutes. Cool in pan on a rack 10 minutes. Leave oven on. Invert cake onto rack, peel off parchment and cool 10 minutes more. Generously brush top and sides of warm cake with cream of coconut, allowing it to soak in before brushing on more. Cool completely.

Coconut slivers: Pierce softest eye of coconut with a small screwdriver, then drain and discard liquid. Bake coconut in a shallow baking pan 15 minutes. Leave oven on. Break shell with a hammer, then pry flesh from shell with screwdriver.

Thinly shave coconut with slicer to measure 2 cups and toss with powdered sugar, then spread in 1 layer on a baking sheet. Bake until just dry but not golden (some tips may color), 5 to 8 minutes. Cool coconut completely.

Icing: Using electric mixer, beat together cream cheese, cream of coconut, rum, vanilla, and 2 tablespoons cream with an electric mixer until smooth, then beat in powdered sugar. Icing should be smooth and slightly runny; stir in remaining 1 – 2 tablespoons of cream if necessary.

Smooth icing over top of cooled cake, allowing some to drip over side, then top with coconut slivers.

Pina Colada: skrudintų kokosų ledai su ananasų šerbetu

Prieš porą savaičių gavau užsakymą keliems dideliems pyragams, kuriems reikėjo daug kiaušinių baltymų. Todėl šaldytuve prisikaupė trynių. Iš trynių dariau ledus, bet atėjo svečiai, ir ledų kaip mat neliko. Namuose karšta, kieme karšta, todėl vaikai vėl užsakė ledų, po ko šaldytuve vėl prisikaupė kiaušinių baltymų. Kaip koks užburtas ratas – su visais tais tryniais ir baltymais.

Aušra

 

Skrudintų kokosų ledai su ananasų šerbetu

 Pagal David Lebovitz receptą iš “The Perfect Scoop”

I. Skrudintų kokosų ledai

70 g kokosų drožlių

250 g pieno

500 ml riebios grietinėlės

150 g cukraus

Žiupsnelis druskos

1 vanilės ankštis

5 kiaušinių tryniai

1 šaukštas šviesaus romo

Ledų gaminimo mašinos šaldomą kibirėlį ir mentelę įstatyti į šaldiklį, kad gerai įšaltų, mažiausiai 24 valandoms. Į šaldiklį taip pat įstatyti 1 L ir 1,5 L talpos sandariai užsidengiančius indus, kad ir jie gerai įšaltų. 

Kokosų drožles paskleisti plonu sluoksniu ant plačios kepimo skardos ir skrudinti orkaitėje 175^oC temperatūroje, laikas nuo laiko pamaišant, maždaug 5 – 8 minutes.

Į didoką dubenį supilti 250 ml grietinėlės. 

Vidutinio dydžio dubenyje išplakti trynius. 

Nedideliame puode  ant vidutinės ugnies pakaitinti pieną, 250 ml grietinėlės, cukrų ir druską, laikas nuo laiko pamaišant, kol pradės kilti garai. Į karštą pieno mišinį suberti apskrudintas kokosų drožles. Vanilės ankštį perpjauti išilgai pusiau, peiliu išskobti sėklas ir viską sudėti į karštą pieno mišinį (ir sėklas, ir išskobtą ankštį). Puodą uždengti ir palikti 1 valandai, kad pritrauktų. Mišinį perkošti per tankų sietelį. Iš sietelyje likusių tirščių šaukštu išspausti likusį skystį. Sausas kokosų drožles išmesti, o vanilės ankštį galima nuplauti, palikti, kad gerai išdžiūtų,  ir įkišti ją į indą, kuriame laikote cukrų (turėsit vanilinio cukraus).

Pieno mišinį vėl pakaitinti. Puodą nukelti nuo ugnies; karštą mišinį plona srovele pilti į trynius, viską pastoviai ir intensyviai plakant šluotele. Supylus visą pieną, trynių ir pieno mišinį  perpilti atgal į tą patį puodą, kuriame buvo kaitintas pienas, ir kaitinti ant silpnos ugnies, pastoviai maišant, kol mišinys pradės tirštėti, ir, įkišus švarų šaukštą, jo paviršius pasidengs plona kremo plėvele. 

Puodą nukelti nuo ugnies. Trynių ir pieno masę perkošti per tankų sietelį tiesiai į dubenį su grietinėle. Supilti romą. Viską gerai išmaišyti. 

Dubenį su ledų mišiniu uždengti plėvele ir įstatyti į šaldytuvą nakčiai, arba 4 – 5 valandom, kad gerai atšaltų. 

Atšalusį ledų mišinį supilti į ledų gaminimo mašiną ir sukti apie 30 minučių arba tol, kol ledai sutirštės, priklausomai nuo ledų mašinos šaltumo ir galingumo. Sustingusius  ledus perdėti į įšalusį 1 L talpos indą, sandariai uždengti ir įstatyti į šaldiklį, kad ledai sukietėtų.

II. Ananasų šerbetas

1/2 sunokusio ananaso.

6 šaukštai cukraus

125 ml vandens

Ledų gaminimo mašinos šaldomą kibirėlį ir mentelę įstatyti į šaldiklį, kad gerai įšaltų, mažiausiai 24 valandoms.

Ananasą nulupti, išpjauti kietą šerdį ir supjaustyti stambiais kubeliais. Supjaustytą ananasą, cukrų ir vandenį sudėti į blenderį ir malti iki vientisos masės. Masę atšaldyti šaldytuve, mažiausiai 2 - 3 valandas, arba pernakt. Atšalusią masę supilti į ledų gaminimo mašiną ir sukti apie 30 minučių arba tol, kol šerbetas sutirštės, priklausomai nuo ledų mašinos šaltumo ir galingumo.

Kol šaldomas šerbetas, iš šaldiklio ištraukti kokosinius ledus, kad jie šiek tiek suminkštėtų.

Šerbetui sutirštėjus, iš šaldiklio išimti įšalusį 1,5 L talpos indą; į jį sluoksniais dėti kokosinius ledus ir ananasinį šerbetą. Sudėjus visus ledus ir visą šerbetą, indą sandariai uždengti ir įstatyti į šaldytuvą, kad ledai sukietėtų.

Toasted Coconut Ice Cream with Pineapple Sorbet

From  the “PerfectScoop” by David Lebovitz

I. Toasted Coconut Ice Cream

1 cup shredded coconut

1 cup milk
2 cups heavy cream
3/4 cups sugar
Pinch of salt
1 vanilla bean
5 egg yolks
1 tablespoon light rum

Freeze the bucket ant the paddle of your ice cream maker in the freezer for at least 24 hours.

Also freeze a 1 quart and a 1.5 quart containers with a lids, for the ice cream.  

Sprinkle the coconut evenly over a baking sheet and bake in a 350°F oven for 5-8 minutes until it is golden brown. Stir it frequently so it toasts evenly.

Pour 1 cup of cream into a large bowl.

In a medium size bowl whisk egg yolks.

Heat milk, 1 cup of cream, sugar and salt in a medium sauce pan over medium heat, stirring occasionally, until the mixture begins to steam. Remove from heat. Add toasted coconut to the milk mixture. Cut vanilla bean lengthwise, scrape the seeds into the heated milk along with the vanilla pod. Cover and remove from heat. Let steep for an hour. Reheat the milk mixture and then strain through a mesh strainer making sure to squeeze out any liquid from the solids. Throw out the coconut and reserve vanilla bean for future use (for example, rinse the pod, leave it dry and then put it into your sugar;  you’ll have fragrant vanilla sugar).

Heat milk-coconut mixture and slowly pour it into egg yolks, while whisking constantly. When all milk has been added to the yolks, pour the entire thing back into the same pot that was used for heating up milk; Heat on low heat, stirring constantly, until mixture begins to thicken and coats the back of a clean spoon with a thin film of custard. Remove from heat.

Strain hot yolk-milk mixture through the mesh strainer directly into the bowl with cream. Add rum. Mix well. Cover bowl with plastic wrap and put it into refrigerator to chill, for at least 4 – 5 hours, or overnight.

Pour chilled ice cream mixture into ice cream maker and churn for about 30 minutes or until ice cream thickens. Transfer ice cream into cold 1 quart container (taken out of the freezer), cover tightly and put it into freezer to solidify.

II. Pineapple Sorbet

1/2 ripe pineapple
6 tablespoons granulated sugar
1/2 Cup water

Freeze the bucket ant the paddle of your ice cream maker in the freezer for at least 24 hours.  

 

Peel and core pineapple. Cut it into chunks and puree in a blender with sugar and water. Mix until smooth. Chill the pineapple mixture in the refrigerator for at least 2 – 3 hours. Churn in your ice cream maker according to the manufacturer's instructions.

While sorbet is churning, remove container with coconut ice ream that it would soften a bit. 

When sorbet is done, remove the 1.5 quart container out of the freezer. Layer coconut ice cream and pineapple sorbet. Cover and freeze.

Tortas vyro gimtadieniui

Mano vyro Shawn gimtadienis buvo per Kalėdas. Labai atsiprašau už tokį pavėluotą paminėjimą. Bet geriau vėliau negu niekada: 

HAPPY BIRTHDAY SHAWN!

LOVE, 

YOUR WIFE 

Tortas vyro gimtadieniui buvo German Chocolate, pagal jubiliato užsakymą, jau nežinia kiek metų tas pats. Shawn nepažįstantiems trumpai jį pristatysiu jo paties žodžiais (apie save): RENAISANCE MAN. Apibrėžimas, mano nuomone, pilniausiai apibūdina sutuoktinį: nepaprastas, progresyvus ir visapusiškai pavyzdinis. 

 

Prieš  šimtą metų...

Tortas, kaip ir priklauso tokiai progai, visai netoli tobulybės. Pagal David Lebovitz receptą, todėl neginčytinai puikus. Tikra palaima tiems, kas mėgsta šokoladą, karamelę, riešutus ir gerą, minkštą, burnoje tirpstantį desertą. 

Skanaus!

Aušra

Šokoladinis tortas su pekano riešutais, kokoso drožlėmis, romu ir karamele (German Chocolate Cake)

Pagal David Lebovitz receptą

 

Biskvitams:

55 g tamsaus kartaus šokolado, susmulkinto

55 g nesaldinto, kepimui skirto šokolado, susmulkinto

6 šaukštai vandens

225 g sviesto, kambario temperatūros

1 ¼ stiklinės + ¼ stiklinės cukraus

4 kiaušiniai

2 stiklinės miltų

1 šaukštelis kepimo miltelių

1 šaukštelis valgomos sodos

½ šaukštelio druskos

1 stiklinė kefyro

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

Įdarui:

1 stiklinė riebios grietinėlės

1 stiklinė cukraus

3 kiaušinių tryniai

85 g sviesto, supjaustyto mažais gabaliukais

½ šaukštelio druskos

1 stiklinė skrudintų pekano riešutų, susmulkintų

1 ½ stiklinės skrudintų kokosų drožlių

Sirupui:

1 stiklinė vandens

¾ stiklinės cukraus

2 šaukštai tamsaus romo

Šokoladiniam glajui:

225 g kartaus šokolado, susmulkinto

2 šaukštai šviesaus kukurūzų sirupo

40 g sviesto

1 stiklinė riebios grietinėlės

Biskvitai: 
Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Sviestu plonai patepti dvi apvalias 23 cm skersmens kepimo formas. Iš sviestinio popieriaus iškirpti du 23 cm skesmens skritulius ir juos patiesti at formų dugno.

Nedideliame dubenėlyje ant garų arba mikrobanginėje ištirpinti abiejų rūšių šokoladą su 6 šaukštais vandens. Išmaišyti iki vientisos masės ir palikti, kad atvėstų iki kambario temperatūros.

Elektriniu mikseriu išsukti sviestą ir 1 ¼ stiklinės cukraus iki purios masės, maždaug 5 minutes. Į išsuktą sviestą supilti ištirpintą šokoladą. Po vieną įmaišyti kiaušinių trynius.

Persijoti miltus, sodą, kepimo miltelius ir druską.

Į sviesto ir šokolado masę įmaišyti pusę sausų ingredientų mišinio. Supilti kefyrą ir vanilės ekstraktą. Įmaišyti likusius sausus ingredientus.

Atskirame dubenyje išplakti kiaušinių baltymus iki tirštų minkštų putų. Nenustojant plakti, pamažu supilti likusį cukrų (1/4 stiklinės) ir toliau plakti iki standžių putų.

Į tešlą įmaišyti maždaug trečdalį išplaktų baltymų, o paskui atsargiai įmaišyti likusius baltymus.

Tešlą padalinti po lygiai tarp dviejų paruoštų skardų, išlyginti paviršių. Kepti maždaug 45 minutes, kol medinis pagaliukas, įkištas į biskvito centrą, liks sausas.

Iškepusius biskvitus atvėsinti kepimo formose.  Atvėsusius biskvitus apversti ant sviestiniu popieriumi iškloto sauso lygaus paviršiaus.

Įdaras:
Į didoką dubenį suberti gabalėliais susmulkintą sviestą, druską, kokosų drožles ir smulkintus pekano riešutus.

Puode ant silpnos ugnies pakaitinti grietinėlę, cukrų ir kiaušinių trynius. Pastoviai maišant kaitinti tol, kol masė pradės tirštėti ir padengs įkištą sausą šaukštą plona kremo plėvele.

Karštą gritinėlės mišinį pilti į dubenį su riešutais ir sviestu;  energingai maišyti, kol visas sviestas ištirps. Įdarą palikti šaltai, kad atvėstų ir sustandėtų.

Sirupas:
Nedideliame puodelyje pakaitinti vandenį ir cukrų, kol cukrus ištirps. Nukelti nuo ugnies. Supilti romą. Atvėsinti.

Glajus: 
Į didoką dubenį suberti smulkintą šokoladą ir smulkintą sviestą; supilti kukurūzų sirupą.

Nedideliame puodelyje pakaitinti grietinėlę, kol taps labai karšta, bet neužvirs. Karštą grietinėlę supilti į dubenį su šokoladu ir palikti porai minučių  pastovėti, kad šokoladas ir sviestas aptirptų. Išmaišyti iki vientisos masės. Glajų palikti šaltai, kad sutirštėtų.

Tortas: 

Kiekvieną biskvitą perpjauti horizontaliai į du vienodo storio papločius.

Pirmąjį paplotį dėti ant lėkštės arba padėklo. Po papločio kraštais pakišti plačias sviestinio popieriaus juostas, kad neištepti lėkštės, kai bus formuojamas ir puošiamas tortas.

Papločio viršų sudrėkinti romo sirupu. Ant papločio tolygiai paskirstyti, maždaug ¾ stiklinės riešutinio įdaro. Ant įdaro dėti antrą paplotį, jo paviršių vėl sudrėkinti sirupu, dėti įdaro sluoksnį, ir taip toliau. Torto viršų padengti likusio įdaro sluoksniu, o torto šonus aptepti šokoladiniu glajumi. Puošti likusiu glajumi.

German Chocolate Cake

Recipe from David Lebovitz

Cake:

2 ounces bittersweet chocolate,  chopped

2 ounces unsweetened baking chocolate, chopped

6 tablespoons water

8 ounces butter, at room temperature

1 ¼ cup + ¼ cup sugar

4 eggs

2 cups flour

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon baking soda

½ teaspoon salt

1 cup buttermilk

1 teaspoon vanilla extract

Filling:

1 cup heavy cream

1 cup sugar

3 egg yolks

3 ounces butter, cut into small pieces

½ teaspoon salt

1 cup toasted pecans, chopped

1 ½ cups toasted coconut flakes

Syrup:

1 cup water

¾ cup sugar

2 tablespoons dark rum

Chocolate Icing:

8 ounces bittersweet chocolate, chopped

2 tablespoons light corn syrup

1 ½ ounces butter

1 cup heavy cream

Cake: 
Preheat oven to 350^oF. Butter two 9-inch cake pans. Line the bottoms with rounds of parchment.

Melt both chocolates together with 6 tablespoons of water. Use either double-boiler or microwave. Stir until smooth, then set aside to cool to room temperature.

With electric mixer beat butter and 1 ¼ cup of sugar until light and fluffy, about 5 minutes. Beat in melted chocolate, then egg yolks, one at a time.

Sift together flour, baking powder, baking soda and salt.

Mix in half of the dry ingredients into creamed butter mixture. Add buttermilk and vanilla extract, then the rest of the dry ingredients.

In a separate bowl whisk egg whites until they are soft and foamy. Continue mixing. Slowly add ¼ cup of sugar and beat until stiff.

Fold about one-third of the beaten egg whites into the cake batter. Then carefully mix in the  remaining egg whites. 

Divide batter equally between two prepared pans. Smooth the tops. Bake for about 45 minutes, until toothpick inserted in the center of the cake comes out dry.

Cool cake layers to room temperature. Carefully invert the cake pans and transfer the cakes from the pans onto dry flat surface covered with parchment paper.

Filling: 
Mix cream, sugar and yolks in a separate pan.

Put 3 ounces of butter, salt, toasted coconut flakes and pecan pieces into a large bowl.

Heat cream mixture, stirring constantly, until the mixture begins to thicken and coats the back of  the spoon.

Pour hot custard immediately into pecan-coconut mixture and stir until all butter is completely melted. Place filling into a cool place and let it cool completely. Filling will thicken as it cools.

Syrup: 
In a small sauce pan heat sugar and water until sugar dissolves. Remove from heat. Stir in dark rum.

Icing: 
Place 8 ounces of chopped chocolate in a bowl with corn syrup and 1 ½ ounces of butter.

Heat the cream until it is very hot but does not boil. Remove from heat and pour over chocolate and butter mixture. Let sit for couple minutes, then stir until smooth., Let sit in cool place until thickens and becomes spreadable.

Assembling: 
Cut both cake layers horizontally in half. Place one cake round onto a plate or a platter. Tuck wide strips of parchment under the bottom of the cake, to keep the plate clean while assembling and icing the cake.  

Brush the top of the first cake layer with the syrup. Distribute about ¾ cup of filling over the entire cake layer. Set another cake layer on top. Continue stacking cake layers, brushing them with syrup and spreading with filling. Cover the top of the last cake piece with the filling. Ice the sides of the cake with chocolate icing. Decorate with remaining icing.