Lorighittas

 5/18/2020

 

Itališkų receptų tinklapyje La Cucina Italiana radau štai tokį aprašymą:

 “Lorighittas, Artisanal Sardinian Pasta Made by Women”.

Įdomu, o jeigu ne moterys, bet vyrai tą pastą gamina, tai jau nebe Lorighittas? Bet kokiu atveju, moterys ar vyrai, tai vieno ingrediento makaronai, tik semolina, ir truputis vandens. Nei kiaušinių, nei aliejaus, nei druskos. Užmaišius, išminkius, ir palikus valandai kambario temperatūroje, gaunasi nepaprasto minkštumo, švelnumo ir elastingumo tešla, primenanti minkštą plasteliną. Nieko panašaus į tąįprastinę makaroninę tešlą kurią aš iki šiol minkydavau.

Iš tos plastelininės tešlos gaminkite kokios tik norite formos makaronus, lorighittas ar kitokius, išvirkite stipriai pasūdytame vandenyje, ir tiekite su norimu padažu. Tie naminiai makaronai bus standūs, bet minkštučiai, nesulips, nesukris, bus absoliučiai tobuli, be jokiųypatingų pastangų, ar įgūdžių, ar mandrų ingredientų. Semolinos miltų tikriausiai turite, tikriausiai guli kur nors nusistūmę į lentynos gilumą, nes neliesti jau nuo neatmenamų laikų. Jeigu neturite, tai manau nesunkiai galite užsakyti interentuose. Daug nereikia. Pasigaminkite šitų makaronų. Nes laisvo laiko tikriausiai turite marias. Bus ypatingai malonus užsiėmimas, prižadu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Makaronai

Recepto šaltinis: I am a food blog

200 g semolinos miltų suberti į dubenį. Į miltus pilti šiek tiek šilto vandens, išmaišyti šakute. Vėl po truputį pilti vandenį ir vėl maišyti, kol susiformuos tešla. Išminkyti, kol tešla taps minkšta ir elastinga. Susukti į maistinę plėvelę ir palikti vienai valandai kambario temperatūroje. Iš tešlos gaminti norimos formos makaronus. Virti stipriai pasūdytame vandenyje, nukošti ir tiekti į stalą su norimu padažu.

 

 

Semolina Pasta

Recipe source: I am a food blog

Place 200 grams of semolina flour into a bowl and make well in the middle. Pour small amount of warm water into the well and use a fork to whisk to incorporate. Keep adding small amounts of water and continue mixing until smooth dough forms. Knead until soft and elastic. Wrap in plastic wrap and let rest at room temperature for one hour. Shape dugh into desired shapes. Cook in salted water around 10-12 minutes. Drain and serve with desired sauce.

Uova da Raviolo

 5/13/2020

 

Pradžiai,  galite pasigaminti naminės rikotos. Galite nusipirkti parduotuvėje, bet apsipirkimas šiais laikais nėra paprastas, taip kad aš siūlyčiau verčiau pasigaminti iš turimo pieno, nes pieno tikriausiai turite.

Į rikotą reikės dėti šviežių žolelių. Irgi ta pati istorija: jeigu šaldytuve turite – šaunu! Bet jeigu neturite, galite pabandyti išeiti į pamiškę, arba į pernykštį daržą, arba į parką, ir pasivaikščiojant žiūrėkit ir prisirinksite šio bei to, nes dienos jau šiltesnės, ir maži valgomi augaliukai jau daug kur gražiai išlindę ir sužaliavę.

Augaliukus smulkiai sukapokit. Dalį suberkite į rikotą, dalį palikite padažui.

Padažą pasigaminsite baisiai greitai. Į virtuvinį kombainą sumeskite žoleles, įspauskite citrinos sulčių, įpilkite aliejaus, dar saujelę riešutų, skiltelę česnako, parmezano (jeigu turite, bet ir be parmezano bus skanu). Pasūdykit, paskaninkite maltais pipirais, viską sumalkite, padažas gatavas. Padėkite į šalį, iššluostykite kombainą, tešlai.

Na o tešla irgi baisiai paprasta ir greita: kiaušiniai, aliejus druska, paskui semolina ir miltai, dar žiupsnelis labai kvapnių česnakinių miltelių (jeigu turite, bet ir be miltelių bus super), viską sumalkite į tešlą, tešlos rutulį įsukite į plėvelę ir dėkite pusvalandžiui arba valandai kur nors į šalį, kad tešla pastovėtų.

Kai tešla bus pakankamai pastovėjus ir suminkštėjus, iš jos kočiokite ilgas plačias paklodes, galima su makaronų mašinėle, jeigu turite, arba tiesiog su kočėlu. Ant tų tešlos paklodžių gražiais žiedeliais išspauskte rikotos įdaro, į centrą dėkite po trynį, užklokite kita tešlos paklode, užspaudykite kraštus ir supjaustykite į dailius virtinius, ravioli tipo.

Tai va, procesas ilgas, bet baisiai malonus, terapinis. Ir skanu bus be galo. Visas tas triūsas tikrai atsipirks, patikėkit. Nes nieko negali būti skaniau už tokį savo rankomis namie pasigamintą vakarienę. From scratch, kaip sakoma :-) 

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Virtiniai su kiaušinio tryniu

Recepto šaltinis: Adventures in Cooking

 

Tešla:

1 ½ stiklinės miltų

¼ stiklinės semolinos

½ šaukštelio druskos

½ šaukštelio česnakų miltelių

2 kiaušiniai

1 šaukštas alyvuogių aliejaus

Virtuviniame kombaine sumaišyti kiaušinius, aliejų ir druską. Suberti abiejų rūšių miltus, česnakų miltelius, ir sukti kol gerai išsimaišys. Po vieną šaukštą pilti šaltą vandenį ir toliau sukti, kol susiformuos tešla. Tešlą įsukti į maistinę plėvelę ir palikti kambario temperatūroje 30-60 minučių.

 

Padažas:

2 citrinos, sultys ir smulkiai sutarkuota žievelė

Didelė gniūžtėšviežių prieskoniniųžolelių (petražolių, bazilikų, kt.)

2 skiltelės česnako, susmulkintos

¼ stiklinės graikiškų riešutų, sukapotų

¼ stiklinės alyvuogių aliejaus

Parmezano, sutarkuoto

Druskos

Pipirų

Virtuviniame kombaine sumaišyti visus ingredientus kol masė taps vientisa. Jeigu padažas per sausas, įpilti truputį vandens ir vėl išsukti. Padėti įšalį kol prireiks.

 

Įdaras:  

Rikotos

Šviežiųžolelių, smulkiai sukapotų

Česnako, smulkiai sukapoto

Druskos

Pipirų

Kiaušinių

Dubenėlyje sumaišyti rikotą, žoleles ir prieskonius. Masę sukrėsti į konditerinį maišelį su plačiu apvaliu antgaliu.

Į platų dubenį atsargiai įmušti kiaušinius, nesuardant trynių.

Iškočioti makaronų tešlą. Ant tešlos apvaliais žiedais išspausti rikotos masę, į žiedų centrą atsargiai dėti po kiaušinio trynį. Tešlą aplink įdarą sudrėkinti vandeniu, užkloti antru tešlos lakštu, užspausti kraštus, supjaustyti kvadratėliais.

Didelėje gilioje keptuvėje užvirinti stipriai pasūdyto vandens. Į verdantį vendenį dėti virtinius, po du arba po tris, priklausomai nuo puodo dydžio. Virti 5-6 minutes, išgriebti iš vandens, dėti į dubenį arba į lėkštę. Tiekti su pesto padažu.

 

 

Egg Ravioli

Recipe source: Adventures in Cooking

 

Dough:

1 ½ cups flour

¼ cup semolina flour

½ teaspoon salt

½ teaspoon garlic powder

2 eggs

1 tablespoon olive oil

In a food processor mix eggs, salt and oil. Add both kinds of flour and garlic powder, pulse until uniform. Add cold water, one tablespoon at a time, and pulse until smooth dough forms. Wrap dough into plastic wrap and leave at room temperature for 30-60 minutes.

 

Pesto:

2 lemons, juice and zest

Large handful of fresh herbs (parsley, basil, etc.)

2 cloves garlic, chopped

¼ cup walnuts, chopped

¼ cup olive oil

Parmesan, grated

Salt

Pepper

In a food processor mix all ingredients until paste forms. Add some cold water if mixture appears too dry. Adjust seasoning. Put aside until needed.

 

Filling:

Ricotta

Fresh herbs, finely minced

Garlic, finely minced

Salt

Pepper

Eggs

In a bowl mix ricotta, herbs and seasoning, transfer to piping bag with large round tip.

Crack eggs into wide bowl.

Roll out pasta dough into sheets. Pipe rings of ricotta onto pasta sheets. Transfer egg yolks gently into the center of ricotta rings. Wet pasta dough around ricotta-yolk filling, place another pasta sheet on top of the filling, press around to seal, cut into squares or rounds.

In a large wide pan bring salted water to boil, reduce heat to simmer, add ravioli, 2 or 3 at a time, depending on the size of the pan. Cook for 5-6 minutes, transfer to pasta bowls or plates, serve with pesto

Darling Cake

 5/9/2020

 

Tonight’s blog post features cupcakes from DarlingCake, a one-woman company for most amazing cake creations, in Ithaca, NY.

If you have a minute, I suggest you open DarlingCake Facebook page and check it all out. The art of those cakes is beyond believable. DarlingCake owner Amy Gaines: pastry chef, pastry artist, hockey mom, businesswoman, awesome person. In the times like these, when big events and parties are being canceled or postponed, cake orders are often being canceled or postponed as well, so Amy came up with a genius idea: cupcake kits. Since many of us are staying at home, often with kids that do not have much to do, cupcake decorating might be a good fun activity, for big and small. You get a kit, open a box, six yummy cupcakes, two bags of frosting, also sprinkles, fudge, and the rest, decorate it all whichever way your heart desires, and have a cupcake for dessert. No baking or whipping needed, just easy sweet fun. Also, the cupcakes and the frosting are all super tasty, tried it myself – OMG! So, if you live in Ithaca area, get a kit, or two, or three, for yourself and maybe for a friend, and get creative.

With yummy cupcakes in mind, I wish all moms, grandmas & moms-to-be a very happy Mother’s Day!

You all are amazing, awesome, beautiful, rock stars, making things happen even in the hardest of times, bringing joy, and care, and hope with every little thing you do.

Have the most wonderful day, my Dearests!

With Love,

Ausra