Florentinai – geriausia sausaininė dovana

Šiemet, kaip beje ir visais kitais metais, per visa ilgąjį Kalėdinį sezoną prikepiau ir pridovanojau labai daug įvairiausių sausainių. Man pačiai jie visi buvo labai skanūs: sausainiai su uogiene, šokoladiniai su džiovintomis vyšniomis, griliažiniai, sviestiniai ir su kardamonu, bet sausaininių dovanų čempionais šiemet buvo išrinkti migdoliniai sausainiai Florentines (ar galima juos lietuviškai vadinti florentinais…???). 

Florentinai - geriausi sausainiai dovanojimui; pirmiausia todėl, kad jie labai skanūs. Neskanius sausainius dovanoti griežtai draudžiama. Neskanūs sausainiai akivaizdžiai demonstruoja nemeilę ir nieko gero nelinkėjimą. Florentinai į neskaniųjų sausainių kategoriją tikrai nepapuola: saldūs skrudinti migdolai, tamsus šokoladas, rupi jūros druska ir apelsino žievelė susiderina į traškų, itin malonų ir ypatingai išvaizdų skanuliuką. Bet svarbiausia – florentines labai labai lengva iškepti. Čia jau tikrai labai lengva: migdolus sumaišai su kiaušinio baltymu, cukrumi, citrinos žievele, dar įberi žiupsnelį geros druskos ir kiši į orkaitę; po 12 – 15 minučių ištrauki iš orkaitės, paaušini, aptepi šokoladu ir dovanoji. Vienu žodžiu, jeigu iš vakaro sužinote, kad prireikė greitai sukomponuojamos dovanos, mano patarimas tokiu atveju: iškepkite florentinus. 

Aušra

Florentinai

Pagal David Lebovitz & Ottolenghi receptą

1 kiaušinio baltymas

50 g cukraus pudros

130 g skaldytų migdolų

Geras žiupsnis rupios jūros druskos

Tarkuotos apelsino žievelės nuo 1 apelsino

Orkaitę įkaitinti iki 150^oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi. Popierių plonai patepti beskoniu aliejumi.

Dubenyje sumaišyti visus ingredientus.

Rankomis formuoti nedidukus plokščius sausainius, kaskart pašlapinant rankas šaltu vandeniu. Sausainius dėlioti ant paruoštos kepimo skardos.

Kepti maždaug 12 – 15 minučių, kol sausainiai taps sodrios auksinės spalvos. Iškepusius sausainius traukti iš orkaitės. Leisti jiems šiek tiek atvėsti skardoje. Atvėsę sausainiai sukietės. Juos perkelti ant padėklo arba grotelių ir palaukti, kol pilnai atvės. Sausainių viršų aptepti tirpintu šokoladu ir palikti šaltai, kol šokoladas sukietės. Šokoladui sukietėjus, sausainius perdėti į sandariai užsidarantį indą ir laikyti kambario temperatūroje. 

Florentines

Adapted from David Lebovitz & Ottolenghi

1 egg white

1/3 cup powdered sugar

1 ¾ cup sliced almonds

A good pinch of flaky sea salt

Grated zest of one orange

Preheat oven to 300^oF. Line baking sheet with parchment. Brush parchment lightly with some neutral oil.

In a bowl mix all ingredients.

With your hands shape small flat cookies; dip your hands in cold water between the cookies. Place cookies onto prepared baking sheet.

Bake for approximately 12 – 15 minutes until cookies turn golden brown. Remove baked cookies from the oven and let them cool slightly on the baking sheet. Cookies will harden as they cool. Transfer cooled cookies to a tray or a cooling rack and let them cool completely. Coat the top of the cookies with some melted dark chocolate and place them somewhere cool to harden. When chocolate hardens, transfer cookies into a airtight container. Store at room temperature.

Aguonų pyragas

Šitą pyragą man parekomendavo  Eglė iš Žaidimų aikštelės. Tai garsusis Nijolės Marcinkevičienės receptas. Paieškojusi  tą patį receptą radau ir Beatos Nicholson knygoje,  ir dar krūvoje puikių blogų: Renatos “Valgom Europą”, Rennie “Sezoninėje Virtuvėje” ir dar keliuose kituose, visų nebeprisimenu. Visi, kas kepė, pyragą labai gyrė, todėl ir aš nutariau neatsilikti ir išbandyti. Dar viena įdomi detalė dėl recepto:  kai kuriuose bloguose žmonės sugeba iškepti tą patį pyragą padvigubindami visų ingredientų kiekius; rezultatas, kaip ne keista, visiems išeina panašus.  Niekaip nesuprantu, kame ten paslaptis. Receptas Beatos knygoje išvis keistas -  Beata iškart pasako, kad iš surašytų produktų kiekių išeina DU tortai. Garbės žodis, tai pirmasis mano gyvenime sutiktas atvejis, kai  recepte siūloma kepti DU vienodus tortus. Žodžiu, atsirinkti buvo nelengva, ir visai nedaug trūko, kad būčiau pradėjusi maišyti dvigubą tešlos normą. Bet laiku susipratau – didžiausias ačiū Renatai, kurios įrašą paskaičius iškart pasidarė aišku, kas prie ko. 

Pyragas labai skanus, bet prisipažinsiu, kad jį iškepti nebuvo lengva: pradedant aguonų malimu, baigiant kremo virimu ir to kremo nuožmiu nenorėjimu nei už ką susigerti į pyragą. Aguonų buvo pilnos grindys ir visos nepasiekiamos virtuvės kertės; kremas, kaip jau sakiau,  visiškai nesigėrė į pyragą, o tik bėgo nesustabdomom srovėm per šonus,  su savim nešdamasis ant viršaus užbarstytus migdolus.  Žodžiu, mes su šituo pyragu nedraugavome nuo pat pradžių. Aš jau buvau pasiruošusi jį nurašyti  kaip nesėkmę, bet paragavusi supratau, kad jis vertas viso išvargto vargelio. Pyragas tikrai labai vykęs ir tikrai bus iškeptas dar kartą.

Aušra

Aguonų pyragas

Pagal Nijolės Marcinkevičienės receptą

Pyragui:

150 g aguonų

4 kiaušiniai

200 g cukraus

100 g maltų džiūvėsių

½ šaukštelio malto cinamono

Užpilui:

450 g riebios grietinėlės

250 g cukraus

migdolų drožlių arba smulkintų riešutų, papuošimui

Orkaitę įkaitinti ki 180^oC. Sviestu ištepti apvalios (23 cm skersmens) kepimo formos išsiimančiu dugnu vidų: dugną ir šonus.

Aguonas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti kelioms valandoms arba pernakt, kad išbrinktų. Į kiaurasamtį įtiesti virtuvinį rankšluostį ir perkošti aguonas; jas tris - keturis kartus permalti mėsmale arba elektriniu virtuviniu kombainu.

Elektriniu mikseriu išplakti kiaušinių trynius ir cukrų, kol pabals. Supilti aguonas, džiūvėsius ir cinamoną. Viską gerai išmaišyti.

Baltymus išplakti iki putų (jos neturi būti labai standžios, nes bus sunku įmaišyti) ir atsargiai įmaišyti į aguonų masę.

Paruoštą masę sukrėsti į paruoštą kepimo formą. Kepti maždaug 50 minučių, arba kol į centrą įkištas pagaliukas liks sausas.

Kol pyragas kepa, pasiruošti grietinėlės užpilą: grietinėlę ir cukrų virinti ant silpnos ugnies maždaug 15 – 20 minučių, kol masė taps panaši į kondensuotą pieną.

Iškepusį pyragą traukti iš orkaitės, nuimti formos kraštus. Dar šiltą pyragą subadyti mediniu iešmeliu ir sulaistyti grietinėlės kremu. Supylus maždaug pusę grietinėlės, ji nustos gertis. Likusią jos dalį dar šiek tiek pavirinti, kol ims gelsti. Sutirštėjusį kremą pilti  ant pyrago viršaus ir išlyginti. Palikti, kad atvėstų. Atvėsusio pyrago viršų apibarstyti migdolų drožlėmis arba smulkintais riešutais. 

Poppy Seed Cake

According to recipe by Nijolė Marcinkevičienė

Cake:

1 ½ cup poppy seeds

4 eggs, separated

1 cup sugar

¾ cup bread crumbs

½ teaspoon cinnamon

Cream Glaze:

1 pint heavy cream

1 ¼ cup sugar

Sliced almonds or chopped nuts, for decorating

Preheat oven to 350^oF. Butter the inside of 9” springform cake pan

Place poppy seeds into large bowl and pour enough boiling water to cover the poppy seeds. Leave at room temperature for a few hours or overnight. Line large strainer with kitchen towel and strain poppy seeds. Grind them 3 – 4 times in a meat grinder or in a food processor.

With electric mixer beat egg yolks and sugar until pale and fluffy. Add ground poppy seeds, bread crumbs and cinnamon to the yolk mixture. Mix well.

Whisk egg whites until soft peak form. Fold egg whites gently into the yolk – poppy seed mixture. Transfer the batter into prepared cake pan. Bake for approximately  50 minutes or until the toothpick inserted in the center of the cake comes out dry.

While cake is baking, prepare the cream glaze. Boil cream and sugar on low heat for about 15 – 20 minutes until thickens.

When cake is done, remove it from the oven, remove the sides of the pan and make holes with a toothpick over the entire surface of the cake. Pour some of the glaze on top of the cake while it is still warm.  Glaze should absorb into the cake. When the glaze does not get absorbed any more, cook the remaining glaze for a little bit longer, until it thickens some more and turns pale yellow in color. Remove glaze from heat and pour over the cake. Let it cool. Sprinkle cooled cake with sliced almonds or chopped nuts.