Le Pain Quotidien

Tradiciškai šis sumuštinis vadinasi BLT: bacon – lettuce – tomato. 

Jeigu dar uždėsite avokado, turėsite BLAT. 

O jeigu vietoje šoninės dėsite vytinto kumpio (prosciutto), bus PLAT. 

Paėjusį šeštadienį aš, Julius, močiutė ir mano sesė Lina važiavome į Niujorką. Oras buvo liuks, o mūsų dienos programa – irgi panaši. 

Apie pietus Julių ir močiutę palikome zoologijos sode, o aš ir Lina perėjome skersai visą Central Park, and 65-os gatvės ir Columbus Avenue kampo nusipirkom sumuštinį, kavos ir dar obuolinį pyragą, viską susikrovėm į popierinį maišą ir patraukėm į Lincoln Center. Ten atsisėdom prie fontano, suvalgėm savo pietus, pasiklausėm kieme grojusio smuikininko ir ėjom žiūrėti baleto. 

Visa diena buvo kaip iš paveiksliuko – picture perfect: tobulas rudeninis oras, Niujorkas, Centrinis parkas ir niekur neskubantis šestadienis, gyva muzika Lincoln Center kieme, daug meno, geri pietūs ir puikus spektaklis. Mūsų vietos buvo teatro pirmoje eilėje. O Le Pain Quotedien PLAT sumuštinis su traškiu prosciutto, citrininiu majonezu ir krapais buvo šimtabalis. 

Ačiū, kad skaitėte. 

Aušra

Le Pain Quotidien, 65th & Columbus Av., NYC

Sumuštinis su traškiu vytintu kumpiu, pomidoru, avokadu ir citrininiu majonezu su krapais

2 riekės baltos duonos

2 ploni girežinėliai vytinto kumpio

1/2 avokado

1/2 pomidoro

Citrinio majonezo su krapais

Žalumynų

Majonezui:

1 kiaušinio trynys

1 šaukštelis Dižono garstyčių

2 šaukštai šviežiai išspaustų citrinų sulčių

Tarkuota 1 citrinos žievelė

1/2 – 2/3 stiklinės* aliejaus (rapsų, sojų, t. t.)

2 šaukštai smulkintų šviežių krapų

Žiupsnelis druskos

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC.

Kepimo skardą iškloti sviestiniu popieriumi. Ant popieriaus vienu sluoksniu tiesti kumpio griežinėlius. Kepti 10 – 12 minučių, kol kumpis taps traškus. Traukti iš orkaitės. Kumpį atsargiai perkelti ant popierinio rankšluostėlio, palikti, kol atvės.

Paruošti majonezą: dubenėlyje arba mažame virtuviniame kombaine išplakti trynį, citrinų sultis ir garstyčias, kol masė taps šviesiai gelsvos spalvos. Toliau vis intensyviai plakant, į mišinį plona srovele pilti aliejų; aliejų pilti tol, kol majonezas taps norimo tirštumo. Įmaišyti tarkuotą citrinos žievelę ir smulkintus krapus. Paskaninti druska. Laikyti šaldytuve sandariai uždengtame indelyje ne ilgiau kaip 2 – 3 dienas.

Ant vienos duonos riekės pusės užtepti majonezo, dėti traškų kumpį, pomidoro ir avokado griežinėlius, žalumynus, apšlakstyti trupučiu majonezo, viską užvožti antrąja duononos rieke. Sumuštinį lengvai paspausti ir perpjauti pusiau. Skanaus!

PLAT Sandwich 

with crispy prosciutto and lemon - dill mayonnaise

 

2 slices white bread

2 paper-thin slices prosciutto

1/2 avocado

1/2 tomato

Lemon mayonnaise with fresh dill

Mixed salad greens

Mayonnaise:

1 egg yolk

1 teaspoon Dijon mustard

2 tablespoons freshly squeezed lemon juice

Grated lemon zest from 1 lemon

1/2 – 2/3 glass vegetable oil (canola, soy, etc.)

2 tablespoons minced fresh dill

Pinch of salt

Heat the oven to 350^oF.

Line baking sheet with parchment. Lay prosciutto slices in a single layer on the parchment. Bake for 10 – 12 minutes until crisp. Remove from the oven, transfer onto paper towel and let it cool.

Prepare mayonnaise: in a bowl or in a small food processor whisk together yolk, lemon juice and mustard until smooth and pale. While continuing to whisk (or with the processor running), slowly add oil in a thin stream until mayonnaise thickens to desired thickness. More oil you add and longer you whisk, thicker it will get. When the mayonnaise base is done, mix in grated lemon zest and minced dill. Season with salt. Store in refrigerator in a tightly sealed container for no more than 2 – 3 days.

Spread some mayonnaise on one side of the bread slice. Top with crispy prosciutto, sliced tomato, avocado and salad greens. Drizzle with  more mayonnaise. Cover with another rslice of bread. Press sandwich down lightly and slice it crosswise in half. Enjoy!