Ketvirtadieniai pas Jūratę: Ottolenghi baklažanai ir Posh Nosh

Praeitą ketvirtadienį pas Jūratę kūrėme kepsninę, kepėme baklažanus, ananasą ir kiaulieną, sukome bananinius ledus ir vakarieniavome kieme. Mano abu vaikai po kelis kartus pakartojo, kad “maistas buvo labai skanus”. Julius dar kartą tai užtvirtino jau sėdėdamas mašinoje, pakeliui namo. Aš savo vaikams galiu tik paantrinti – tikrai buvo labai skanu; ypač kepti baklažanai su jogurto/paskukų padažu. Ir dar vienas ypatingas vakaro momentas buvo Jūratės pagaminti bananiniai ledai iš vieno vienintelio ingrediento: bananų.

Po vakarienės sekė kultūrinė programa: Posh Nosh epizodas apie tai, ką reikia daryti, kad maistas atrodytų gražiai. 

 

Kaip visada, buvo skanus ir smagus vakaras pas Jūratę ir Kolumbiją – bet argi kada nors pas juos būna neskanu ar nesmagu?

Aušra

P.S. Liko tik kelios dienos, kai dar galima siųsti nuorodas jūsų mėgstamiausių receptų konkursui. Rugsėjo pirmosiomis dienomis paskelbsime visus jūsų atsiųstus receptus ir TOP10 dešimtuko nugalėtojus, už kuriuos kviesime visus aktyviai balsuoti. Iš anksto pranešu, kad į konkursą prisiųsta kolosalinis kiekis tobulų receptų. Juos surūšiavus į kategorijas, gavosi kapitalinė receptų knygą, kurią paviešinsime visų naudojimui. Ačiū visiems taip aktyviai sudalyvavusiems. O nespėjusius  noriu paraginti nesnausti:  siųskite mums receptus iki rugpjūčio 31 d. Aš nebegaliu sulaukti balsavimo.

Kepti baklažanai su jogurto-pasukų padažu

Yotam Ottolenghi “Plenty”

6 maži baklažanai (arba 2 – 3 stambesni)

1/3 stiklinės* alyvuogių aliejaus

2 šaukšteliai šviežių čiobrelių lapelių

Jūros druskos

Šviežiai maltų juodųjų pipirų

1 granatas

1 šaukštelis za’atar prieskonių mišinio

Padažui:

9 šaukštai pasukų (arba kefyro)

½ stiklinės natūralaus graikiško jogurto

1 šaukštas alyvuogių aliejaus

1 nedidelė skiltelė česnako

Žiupsnelis druskos

*1stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 200^oC. 

Plačią kepimo skardą iškloti sviestiniu popieriumi arba Silpat plėvele. 

Baklažanus perpjauti išilgai pusiau. Minkštimą kelis kartus įpjauti kryžmai. Baklažanų puseles išdėlioti ant paruoštos kepimo  skardos, pjautąja puse į viršų, paviršių patepti aliejumi; Tepti tol, kol visas aliejus (1/3 stiklinės) susigers į baklažanų minkštimą. Pabarstyti druska, smulkintais čiobereliais ir šviežiai maltais pipirais. Kepti maždaug 40 minučių, kol baklažanai suminkštės ir paruduos. Traukti iš orkaitės ir palikti, kad pilnai atvėstų. 

Kol baklažanai kepa, paruošti padažą: smulkiai sukapoti česnako skiltelę, suberti į dubenėlį, sudėti likusius padažo ingredientus ir gerai viską išmaišyti. Paskaninti druska. Įstatyti į šaldytuvą.

Keptus baklažanus užpilti padažu, užbarstyti granato sėklomis, za’atar prieskoniais ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi.

Roasted Eggplant with Buttermilk-Yogurt Sauce

Yotam Ottolenghi “Plenty”

6 baby eggplants (or 2 – 3 large ones)

1/3 cup olive oil

2 teaspoons fresh thyme leaves

Sea salt

Freshly ground black pepper

1 teaspoon za’atar

1 pomegranate

Sauce:

9 tablespoons buttermilk

½ cup Greek yogurt

1 tablespoon olive oil

1 small clove of garlic

Pinch of salt

Preheat the oven to 400°F. 

Line baking sheet with parchment or Silpat liner. 

Cut the eggplants in half lengthways, cutting straight through the green stalk. Use a small sharp knife to make three or four parallel incisions in the cut side of each eggplant half, without cutting through to the skin. Repeat at a 45-degree angle to get a diamond-shaped pattern.

Place the eggplant halves, cut-side up, on a baking sheet lined with parchment paper. Brush them with olive oil—keep on brushing until all of the oil (1/3 cup) has been absorbed by the flesh. Sprinkle with chopped thyme leaves and some salt and pepper. Roast for about 40 minutes, at which point the flesh should be soft, flavorful, and nicely browned. Remove from the oven and let cool completely.

While the eggplants are in the oven, make the sauce: mince garlic and place it in the bowl. Add remaining sauce ingredients and whisk well. Season with salt, then place it in refrigerator until needed.

To serve, spoon plenty of buttermilk sauce over the eggplant halves without covering the stalks. Sprinkle za'atar and plenty of pomegranate seeds on top. Finish with a drizzle of olive oil.

Ratatouille

Pribrendo laikas kepti ratatouille: šaldytuvas lūžta nuo dovanotų cukinijų, blogo skaitytojai rekomenduoja jas naudoti visokio tipo troškiniams, o mano draugė Heidi iš Bouchon kepyklos kaip tik išplatino nuotraukas iš tų laikų, kai Thomas Keller gamino garsųjį patiekalą Pixar filmui Ratatouille. Pasigrožėjau Heidi nuotraukomis, paskui per youtube dar pasižiūrėjau klipą iš filmo  - daugiau įkvėpimo nebereikėjo. Vakarienei buvo ratatouille. Prie troškinio buvo  traškūs veršienos kepsneliai ir šviežias ožkų sūris.  Po vakarienės visa šeima žiūrėjom minėtą filmą. 

Ačiū, kad skaitėte. 

Aušra

P.S. dar noriu visus paraginti,kad sudalyvautumėte (jeigu dar nesudalyvavote) mūsų su Jūrate suorganizuotamame mėgstmiausio lietuviškų blogų recepto konkurse. Didelis ačiū visiems atsiuntusiemes savo pasiūlymus; jau prisikaupė gana nemažas pluoštas puikių receptų.

 

Ratatouille

Receptas iš Thomas Keller “Ad Hoc At Home”

Padažas:

1 raudonoji paprika

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

2 skiltelės česnako

3 vidutiniai svogūnai

3 pomidorai

Maža saujelė šviežių čiobrelių

Maža saujelė šviežių petražolių

Druskos

Pipirų

Daržovės:

1 žalia cukinija

1 baklažanas

1 geltona cukinija

2 pomidorai

Alyvuogių aliejaus

Druskos

Pippirų

Orkaitę įkaitinti iki 190^oC.

Papriką perpjauti pusiau, išskobti sėklas ir sėklalizdžius. Nulupti pomidorus,  išskobti sėklas ir pertrinti per sietelį. Smulkiai supjaustyti papriką, pomidorus ir svogūnus. Smulkiai sukapoti česnaką, čiobrelius ir petražoles. Į keptuvę supilti aliejų, suberti smulkintą papriką, svogūnus ir česnaką, kepti ant silpnos ugnies maždaug 8 minutes, kol suminkštės, bet neapskrus. Suberti smulkintus pomidorus, supilti nuo sėklų likusias pomidorų sultis, kepti dar 2 – 3 minutes, vis stebint, kad neparuduotų. Paskaninti druska ir pipirais, Suberti kapotas žoleles. Mišinį tolygiai paskirstyti ant 25 cm skersmens keptuvės arba gilaus kepimo indo dugno. 

Daržoves supjaustyti 4 – 5 mm storio griežinėliais. Daržovių griežinėlius išdėlioti šiek tiek persiklojančias apskritimais ant svogūnų-paprikos-pomidorų mišinio. Viršų patepti alyvuogių aliejumi, pabarstyti druska ir pipirais. Uždengti iš sviestinio poppieriaus iškirptu skrituliu arba folijos lakštu. Kepti maždaug 45 minutes, kol daržovės suminkštės, bet nesukris. Nuimti popierių (arba foliją) ir kepti dar 15 minučių, kol lengvai paruduos. Tiekti karštą. 

Ratatouille

Adapted from Thomas Keller “Ad Hock At Home”

Sauce:

1 red pepper

2 tablespoons olive oil

2 cloves garlic

3 medium onions

3 tomatoes

Small bunch of fresh thyme

Small bunch of parsley

Salt

Pepper

Vegetables:

1 zucchini

1 eggplant

1 yellow squash

2 tomatoes

 Olive oil

Salt

Pepper

Preheat oven to 375^oF.

Cut pepper in half, remove seeds and ribs, dice. Chop onion. Mince garlic. Peel tomatoes, discard seeds and dice. Push tomato seeds through the strainer. Reserve the juice. Mince thyme and parsley. Combine oil, diced pepper, onion and minced garlic, and cook over low heat until very soft but not browned, about 8 minutes. Add tomatoes, their juices, and simmer for another 2 – 3 minutes, do not brown; Season to taste with salt, add minced herbs. Spread mixture on the bottom of 12” skillet or deep baking dish. 

Slice vegetables into 1/4-inch slices. Arrange vegetable slices in overlapping concentric circles on top of the onion-pepper-tomato mixture. Brush tops with olive oil, sprinkle with salt and pepper. Cover with a round of parchment or a sheet of aluminum foil and cook for about 45 minute, until vegetables are tender, but still hold their shape. Uncover and bake for another 15 minutes, to brown slightly. Serve hot.