Savaitgalio blynai

Aš nesu labai didelė visokių sausų mišinių ir kepinių “iš pakelio” mėgėja. Pyragai iš tokių mišinių dažniausiai turi priklų sintetinį prieskonį, keksai ir keksiukai paprastai būna daug sausesni negu tie, kur kepami iš tikros tešlos, o scones, biscuits, ir kitokio tipo greitos bandelės iš pokelio, mano manymu išvis būna netikę. Aš niekada nepirkau jokių mandrų mišinių; Williams-Sonoma neseniai pradėjo pardavinėti BAKED ir BOUCHON ir SPRINKLES mišinius; internete mačiau, kad juos daug kas giria. Gal tie mandri mišiniai ir geri; aš jų kol kas neragavau, todėl negaliu jų nei peikti, nei girti. Bet tie tradiciniai, pardavinėjami jau daugybę metų eilinėse parduotuvėse, niekada manęs nežavėjo, nors išragauta jų buvo be skaičiaus.

Mano namuose yra vienas užkietėjęs pyragų “iš dėžės” kepėjęs. Kai vyrija pasilieka viena namuose ir perima šeimos maitinimo estafetę, arba kai šiaip užplūsta nostalgija, žiurėk jau ir maišomas Duncan Hines šokoladainis, arba Betty Crocker Angel Food biskvitas, arba ryškiai geltoni keksiukai, irgi Betty Crocker, iš dėžės su viliojančiu pavadinimu “Super Moist Yellow”; šitie dažniausiai būna dosniai užtepami “Rich and Creamy” šokoladiniu kremu ir visi iki vieno išgaruoja nuo lėkštės dar prieš man pareinant namo.

Kol aš ir Shawn dar buvom nevedę ir gyvenom pusiau atskirai ir pusiau viengungiškai, kartais savaitgaliais jis kepdavo blynus, visada iš pokelio, bet ne visada tuos pačius. Nes Shawn, kaip ir man, tie pakeliniai blynai niekada nepatiko – jie visada per mažai iškildavo, jų skonis būdavo lėkštas, kol ant jų storai neužtepdavai sviesto ir neužpildavai puslitrio sirupo. Tie pakeliniai blynai veldavosi burnoje, o atšalę paprastai tapdavo guminiai ir nevalgomi. Blynų mišinių mes su Shawn esame išbandę bene daugiausiai, pradedant tradiciniais Aunt Jemima ir Bisquick, baigiant New Hope Mills ir visokiausiomis “All Natural / All Organic / The Best Stuff On Earth” variacijomis. Net garsieji Williams-Sonoma mišiniai po $12.00 už nedidukę dėželę buvo greitai nurašyti, ir ne tik dėl jų absurdiškos kainos. Williams-Sonoma blynai, nors ir neturėjo sintetinio gumos prieskonio, vistiek prašyte prašėsi litro sirupo, o jų skonis buvo toli gražu ne kažin kas.

Po poros metų savaitinių šeštadieninių/sekmadieninių bandymų ir nusivylimų, visi sausi mišiniai mano buvo nurašyti. Visi, išskyrus vieną.

Seniai seniai, kai aš ir Jonas dviese gyvenom Hanover, New Hampshire, maždaug už 2-jų minučių kelio nuo mūsų namų, kitoje Connecticut upės pusėje buvo King Arthur Flour parduotuvė. Ir ten buvo parduodamas visų sausų mišinių mišinys čempionas – Saturday Morning Pancakes; 1.5 kg sverianti ir $11.00 kainuojanti ruda pakuotė. Tai buvo visiškai tobuli, absoliučiai ir be konkurencijos geriausi mano gyvenime kada nors ragauti blynai. Tai buvo super blynai. Ir super mišinys. Blynai buvo minšti, aukšti ir purūs, be galo skanūs, tiek karšti, tiek atvėsę. Jų skonis buvo toks švelnus, naminis; juos kepant virtuvė kvepėjo šeštadieniu. Išsikrausčius gyventi į Itaką, aš tą mišinį ėmiau užsisakinėti paštu ir net buvau susitikusi su mūsų vietinio Wegmans vadybininku, kad jį įtikinčiau, jog Wegmans yra tiesiog būtina pradėti užsakinėti King Arthur Flour blynų mišinį. Tada kaip tyčia King Arthur Flour nustojo pardavinėti mano legendinius blynus. Aš jiems iškart paskambinau; jie ėmė atsiprašinėti ir guodėsi, kad ta kompanija, kuri gamino pieno miltelius Saturday Morning Pancakes mišiniui, nustojo tuos pieno miltelius gaminti; tokiu būdu King Arthur Flour nebegalėjo pardavinėti savo legendinių Saturday Morning Pancakes. Vienu žodžiu, mano puikiųjų blynų neliko. Tada King Arthur Flour pagalbos telefonas man pasiūlė išbandyti vieną jų rekomenduojamą receptą. Žemiau rasit tą receptą. Tai tikrai labai geri blynai, beveik tokie pat geri, kaip tie iš pakelio.

Ačiū, kad skaitėte.

Aušra

Paprasčiausiai tobuli blynai

Receptas iš King Arthur Flour

2 kiaušiniai
1 1/4 stiklinės* pieno
43 g ištirpinto sviesto
184 g miltų
3/4 šaukštelio druskos
2 šaukšteliai kepimo miltelių
2 šaukštai cukraus

*1 stiklinė = 236 ml 

Elektriniu mikseriu, nustatyto ant didžiausio greičio, plakti kiaušinius ir pieną, kol stipriai išputos, maždaug 3 minutes. Įmaišyti tirpintą sviestą. Tiesiai į tešlą persijoti sausus ingredientus. Atsargiai išmaišyti. Palikti 15 minučių, kad tešla pastovėtų ir šiek tiek sutirštėtų.

Ant vidutinio karštumo ugnies įkaitinti keptuvę storu dugnu. Patepti sviestu. Kai keptuvė bus pakankamai įkaitusi (vandens lašelis momentaliai išgaruos), pilti porą gerų šaukštų tešlos ir kepti, kol blyno paviršius pasidengs burbuliukais ir viena puse gražiai paruduos, maždaug 2 minutes. Blyną atsargiai apversti. Kepti, kol kita pusė paruduos. Apversti tik vieną kartą. Iškeptus blynus iškart tiekti į stalą.

Variacijos:

Blynai su spanguolėmis: į paruoštą tešlą įmaišyti perpus perpjautas spanguoles.

Blynai su mėlynėmis: tešlą pliti ant įkaitusios keptuvės. Ant viršaus užbarstyti šviežių arba šaldytų miško mėlynių.

Blynai su šokoladu: tešlą pliti ant įkaitusios keptuvės. Ant viršaus užbarstyti miniatiūrinių šokolado lašelių.

Simply Perfect Pancakes

Recipe from King Arthur Flour

2 eggs
1 1/4 cups milk
3 tablespoons melted butter
1 1/2 cup flour
3/4 teaspoon salt
2 teaspoons baking powder
2 tablespoons sugar

Beat the eggs and milk until light and foamy, about 3 minutes at high speed of a stand or hand mixer. Stir in the butter. Sift in dry ingredients. Gently and quickly mix into the egg and milk mixture. Let the batter rest for at least 15 minutes, while the griddle is heating. It will thicken slightly.

Heat a heavy frying pan over medium heat, or set an electric griddle to 375°F. Lightly butter frying pan or griddle. The pan or griddle is ready if a drop of water will skitter across the surface, evaporating immediately.

Drop 1/4 cupfuls of batter onto the lightly greased griddle. Bake on one side until bubbles begin to form and break, about 2 minutes; then turn the pancakes and cook the other side until brown, about 1 1/2 to 2 minutes. Turn over only once. Serve immediately.

Variations:

Cranberry pancakes: mix in roughly chopped cranberries into prepared batter.

Blueberry pancakes: after pouring the pancake onto the pan, scatter fresh or frozen wild blueberries on top.

Chocolate chip pancakes: after pouring the pancake onto the pan, scatter miniature chocolate chips on top.

Dutch Baby su persikais ir KONKURSAS!

Kažkada seniai seniai Jūratė lyg tarp kitko užsiminė, kad būtų įdomu išrinkti pačius pačiausius lietuviškų maisto tinklaraščių receptus. Kaip žinia, receptų internete yra marios, visų tinklaraščių perskaityti neįmanoma, kai kurie tinklaraščiai veikia jau keletą metų, bet nėra jokios susistemintos gradacijos, jokios “Patiko” - “Nepatiko” statistikos. Pačius geriausius receptus-perliukus tokioje jūroje sužvejoti yra labai sunku. Taigi, Jūratė pasiūlė idėją, aš užsikabinau, ir ta proga “Vaikai ir Vanilė”  labiausiai pamėgto lietuviškų tinklaraščių recepto konkursą. Bendromis jėgomis bandysim surasti tuos favoritus, kuriuos bus proga prisiminti, dar kartą juos viešai paminėti ir pareklamuoti, galbūt iškelti juos į dienos šviesą iš po gilių, kelių metų senumo receptų klodų, ir naujai atradus juos būtinai pagaminti. Mėgstamiausius recpetus publikavę tinklaraštininkai bus apdovanoti šauniais prizais. Aš labai džiaugiuosi galėdama surengti tokį konkursą ir nekantraudama lauksiu rezultatų.

Kas gali dalyvauti:

1) Pirmiausiai norime pakviesti dalyvauti lietuviškų maisto tinklaraščių autorius  - papasakokite, koks jūsų tinklaraščio receptas (ar keli receptai) yra jūsų patys patys mėgstamiausi; tai ne būtinai turi būti tie receptai, kurie turi daugiasusiai peržiūrų ar komentarų. Mes tikimės sulaukti nuorodų į tuos receptus, kurie yra jūsų pačių dažniausiai gaminami ir labiausiai mėgiami. Gal tai vienas receptas, gal keli; pasidalinkite savo “perliukais”. Pavyzdžiui, mano (ir mano šeimos) mėgstamiausi iki šiolei publikuoti “Vaikų ir Vanilės” receptai, kurie galėtų būti pateikti šiam konkursui, be konkurencijos būtų:

1. spagečiai su jautienos kukuliais ir pomidorų padažu
2. mielinės bandelės su cinamonu
3. tortas “Juodasis miškas” 

Beje, receptai iš “Vaikai ir Vanilė” tinklaraščio šiame konkurse dalyvauti negali, dėl savaime suprantamų priežasčių.

2) Taip pat konkurse kviečiame dalyvauti ne tik tinklaraštininkus, bet ir ištikimus jų skaitytojus.  Gal lietuviškuose maisto bloguose esatę atradę receptą, kurį gaminote jau daugybę kartų, kuris galbūt netgi tapo jūsų firminiu patiekalu, o gal tai neseniai atrastas receptas, bet pagaminus rezultatas buvo toks puikus, kad tikrai verta jį įsidėmėti ir apie jį pranešti kitiems. 

Reikalavimai receptams: 

1) Konkursui pateikiami receptai turi būti publikuoti lietuviškame maisto tinklaraštyje iki šių metų rugpjūčio 10 dienos (labai svarbi data, nesakysiu kodėl).

2) Receptas turi būti labai geras, pageidautinai ne kartą išbandytas ir kaskart puikiai pavykęs, patikęs visiems ragavusiems ir toks, kurį verta visiems pasižymėti ir išbandyti. Vienu žodžiu, tai turi būti topų topas, firminis, kurį rekomenduojate visiems draugams ir pažistamiems.

Receptų siūlymo tvarka:

1) Pasiūlymus su aktyvia nuoroda į receptą pateikti iki rugpjūčio 31 dienos užpildžius žemiau pateiktą anketą.

2) Tas pats asmuo gali pateikti kelis receptus, bet visi pateikti receptai turi atitikti aukščiau paminėtus reikalavimus.

Atranka: 

1) Visi konkursui atsiųsti receptai bus paskelbti tinklaraštyje “Vaikai ir Vanilė”. Iš jų speciali komisija išrinks dešimt dažniausiai paminėtų (TOP 10) ir  rugsėjo 5 dieną skelbs viešą balsavimą.

2) Balsavimo metu skaitytojai galės balsuoti už VIENĄ labiausiai patikusį, labiausiai suintrigavusį, skaniausiai skambantį arba gražiausiai atrodantį receptą pateiktoje anketoje.

Prizai:

Daugiausiai balsų surinkęs receptas bus apdovanotas 1 L talpos butelaičiu gryniausio, ekologiško Niujorko klevų sirupo ARBA Bon Appetit žurnalo prenumerata metams, pagal receptą papublikavusio tinklaraštininko pageidavimą. Bus įsteigtos antroji ir trečioji prizinės vietos tinklaraštininkams, o taip pat burtų keliu bus išrinktas ir apdovanotas vienas balsuotojas, nerašantis blogo.

Štai tokios taisyklės. Prašom klausti, jeigu kas neaišku. Bandysime paaiškinti. Tikimės, kad pasibaigus konkursui mes visi turėsime gražų ir kompaktišką pačių puikiausių lietuviškosios maisto blogosferos receptų rinkinėlį, kurį bent jau aš planuoju pasidėti matomiausioje vietoje ir visus iki vieno ten patekusius receptus išbandyti.

Sėkmės!

Aušra 

Orkaitėje keptas blynas su persikais (Dutch Baby)

Receptas iš Bon Appétit | August 2012

55 g sviesto

4 kiaušiniai

3/4 stiklinės* miltų

3/4 stiklinės pieno

3 šaukštai cukraus

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

Žiupsnelis druskos

3 persikai

Cukraus pudros, apibarstymui

 

*stiklinė = 236 ml

 

 

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC.

 

Persikus nulupti, perpjauti pusiau, išimti sėklas ir supjaustyti stambiomis, maždaug 2 cm storio skiltelėmis.

 

Ištirptinti 25 g sviesto ir supilti į blenderį. Įmušti kiaušinius, suberti persijotus miltus, 1 šaukštą cukraus, druską, supilti pieną ir vanilės ekstraktą. Plakti, kol masė taps vientisa.

 

25 cm skersmens keptuvėje storu dugnu ištirpinti likusį sviestą, suberti likusius 2 šaukštus cukraus ir kaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai maišant, maždaug 2 minutes, kol cukrus pradės tamsėti. Suberti persikų skilteles ir pakepinti, pastoviai maišant kol persikai suminkštės, 1 – 2 minutes. Nukelti nuo ugnies.

 

Blenderyje staigiai perplakti tešlą ir užpilti ant keptų persikų. Keptuvę kišti į orkaitę ir kepti maždaug 17 – 20 minučių, kol blynas pakils ir paruduos. Traukti iš orkaitės, apibarstyti cukraus pudra ir iškart nešti į stalą. Tiekti su klevų sirupu.

Peach Dutch Baby

Recipe adapted from Bon Appétit | August 2012

4 tablespoons (1/2 stick) butter, divided

4 eggs

3/4 cup flour

3/4 cup milk

3 tablespoons sugar, divided

Pinch salt

teaspoon vanilla extract

3 peaches, halved, pitted, cut into 1"-thick wedges

Powdered sugar (for dusting)

 

Preheat oven to 425°. 

Melt 2 tablespoons of butter and pour it into a blender. Add eggs, flour, milk, 1 tablespoon of sugar, vanilla extract, and salt. Blend batter until smooth; set aside in blender. 

Heat a 12" heavy skillet over medium heat. Add remaining 2 tablespoons of butter and remaining 2 tablespoons of sugar and cook, stirring constantly, until sugar starts to caramelize, about 2 minutes. Add peaches to skillet; increase heat to medium-high and cook, stirring frequently, until softened, about 1 - 2 minutes. Briefly reblend reserved pancake batter. Pour evenly over peaches and transfer to oven.

Bake pancake until puffed and golden brown all over, 17 – 20 minutes. Dust pancake with powdered sugar and serve immediately, passing maple syrup alongside.

Ketvirtadieniai pas Jūratę – Cinco De Mayo

Neperseniausiai pas Jūratę atšventėme Meksikos nacionalinę šventę – Cinco De Mayo. Truputį paankstintai, bet vistiek labai smagiai ir skaniai. Kodėl mes šventėme Cinco De Mayo? O kodėl gi ne? Man nesvarbu ką švęsti; svarbu surasti progą pabendravimui ir geroms vaišėms. Mūsiškio Cinco De Mayo meniu buvo tradicinis meksikietiškas, pabendravimas lietuviškai–angliškas, pramoginė dalis amerikietiška (beisbolas kieme ir NPR fonas per radiją).  Sumasumarum, išejo labai netgi vykęs vakaras.

Vsiems linkiu linksmos Cinco De Mayo. 

Aušra

Ketvirtadieniai pas Jūratę

Balandžio 19, 2012

MENIU

Naminės tortijos

(receptas žemiau)

Guakamolė

2 avokadai; išskobti minštimą, susmulkinti, įspausti limetos sulčių, įberti druskos, pipirų, kumino, viską sutrinti šakute; įberti lengvai pamarinuotų raudonųjų svogūnų, dar šiek tiek pomidorų salsos, išmaišyti, apibarstyti smulkintais kalendros lapeliais

Pomidorų salsa

http://vaikai-vanile.blogspot.com/2011/08/itakos-vaiku-darzas-ir-salsa.html

Mango salsa

Smulkiais kubeliais supjaustyti 2 mango ir 1/2 raudonos paprikos, apšlakstyti limetos sultimis, įdėti pamarinuotų raudonųjų svogūnų, dar smulkintų šviežių kalendrų lapelių ir druskos. Išmaišyti.

Meksikietiškas jautienos faršas

Keptuvėje pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną, porą skiltelių česnako (smulkiai sukapotų); kai suminkštės, suberti čili prieskonius, pakepinti, kad pakviptų; į keptuvę su prieskoniais dėti faršą ir maišant pakepinti, kol mėsa perkais ir visa daugmaž vienodai gražiai paruduos; kepant vis patrinti mentele arba šaukštu, kad neliktų stambių faršo gumulų; bebaigiant kepti įberti druskos, maltų pipirų, įpilti šiek tiek sultinio arba vandens, šaukštą polentos arba kukurūzų miltų. Pakepinti dar porą minučių, kol viskas pavirs į vientisą tirštą masę. Jeigu yra noro, galima viską  kelis kartus persukti rankiniu blenderiu (bet nebūtina); nukelti nuo ugnies, patikrinti, ar netrūksta prieskonių. Apibarstyti smulkintais kalendros lapeliais

Meksikietiški ryžiai su pupelėmis

http://www.finecooking.com/recipes/mexican-tomato-rice-beans.aspx

Žaibiškai pamarinuoti raudonieji svogūnai

Svogūną smulkiai supjaustyti, sudėti į dubenėlį, apšlakstyti  pora šaukštų švelnaus acto, įpilti vandens tik kad apsemtų, įberti pusę šaukštelio cukraus ir viską kelias sekundes pakaitinti mikrobanginėje, kad tik lengvai sušiltų. Traukti iš mikrobanginės, pamarinuoti 5 – 10 minučių, skystį nukošti.

Jalapeno paprikos

Užsimauti vienkartines pirštines. Paprikas perpjauti pusiau. Švariai išskobti sėklas ir sėklalizdžius. Smulkiai supjaustyti. Po to labai gerai nuplauti peilį. Išmesti pirštines.

Tarkuotas čedario sūris

Salotų lapai

Grietinė

Meksikietiška Pepsi Cola/ Coca Cola

Ledai

 




Meksikietiškos kvietinių miltų tortijos 

Receptas iš allrecipes.com

3 stiklinės* kvietinių miltų

2 šaukšteliai druskos

2 šaukšteliai kepimo miltelių

144 g (3/4 stiklinės*) hidrogenizuotų augalinių riebalų (arba kiaulės taukų)

3/4 stiklinės* karšto vandens

Miltų pabarstymui

*1 stiklinė = 236 ml

Dideliame dubenyje išmaišyti miltus, druską ir kepimo miltelius. Suberti smulkintus riebalus ir pertrinti pirštais, kol neliks sausų miltų ir mišinys taps panašus į stambius trupinius. Supilti karštą vandenį. Šakute atsargiai pertrinti kol masė taps vientisa. Toliau minkyti rankomis maždaug 2 – 3 minutes, kol susiformuos minšta vienalytė tešla. Jeigu tešla per skysta ir limpa prie rankų, pridėti daugiau miltų. Tešlą uždengti rankšluosčiu ir palikti maždaug valandai.

Tešlą padalinti į 12 vienodų dalių. Kiekvieną dalį iškočioti ant pamiltuoto paviršiaus (arba silikoninės silpat plėvelės) į poros milimetrų storio skritulį. Kepti įkaitintoje keptuvėje storu dugnu (geriausiai tiks špižinė keptuvė) ant vidutinės ugnies maždaug 1 – 2 minutes, kol viena tortijos pusė lengvai paruduos. Apversti ir kepti dar 1 – 2 minutes ant kitos pusės.

Iškeptas tortijas dėti į virtuviniu rankšluosčiu ištiestą sandariai užsidarantį indą arba keptuvę ir uždengti dangčiu, kad neišeitų garai.

Mexican Wheat Flour Tortillas

Recipe from allrecipes.com

3 cups flour

2 teaspoons salt

2 teaspoons baking powder

3/4 cup shortening or lard

3/4 cup hot water

More flour for sprinkling

In a large bowl combine flour, baking powder, and salt. Add shortening cut into small pieces and work it with your fingers into flour mixture till the mixture is crumbly. Add hot water  and mix it with the fork until mixture is uniformly moist. Knead for 2 – 3 minutes until smooth soft dough forms. If dough is too liquid or too sticky, add more flour. Cover dough with a itchen towel, and let it sit for about an hour or so.

Divide the rested dough into12 balls. Lightly flour your rolling area, and roll each ball with a rolling pin to about 1/16 inch thickness. Place each tortilla on a medium hot cast iron skillet. Cook for about 1 to 2 minutes on each side until cooked and lightly browned.

Place cooked tortillas into a container or a skillet lined with a kitchen towel. Close it tightly with the lid to prevent steam from escaping.