Pavlova

Yra keletas svarbių darbų, kuriuos būtina nuveikti vasarą: 

-          išsimaudyti užtvankoje

-          išsimaudyti ežere

-          pažvejoti

-          pernakvoti palapinėje

-          pasikviesti draugus vakarienei ir iki išnaktų su jais plepėti po atviru dangumi

-          prisirinkti braškių

-          padaryti pavlovą

Jeigu gaminote ledus, ir jums liko kiaušinių baltymų, arba jeigu pasikvietėte draugus vakarienei ir planuojate iki išnaktų su jais plepėti po atviru dangumi, arba jeigu prisirinkote kalnus šviežių braškių, ir jos prašyte prašosi būti panaudotos kažkokiam nepaprastam desertui, arba jeigu liūdna, ir norisi kažko, kas praskaidrintų niūrią nuotaiką, arba jeigu gyvenimas puikus ir trūksta tik šiek tiek švelnaus saldumo, arba jeigu norite būti paminėti geru žodžiu, visais tais ir kitais atvejais būtina kepti  lengvus riešutinius morengus, juos pertepti maskarponės sūrio ir grietinėlės kremu, sulaistyti Cointreau su šviežių braškių sirupu ir visa tai negailint apkrauti uogomis. Kitaip sakant, vasarą tiesiog neišvengiamai būtina daryti pavlovą. Aš jau dariau. Du kartus. Ir dar darysiu vieną labai ypatingą pavlovą labai nepaprastai progai. Ir visai neužilgo. O kol kas – nei kiek ne prastenė pavlova, su pistacijomis, maskarpone ir braškėmis, kurią dariau praėjusį savaitgalį mano šaunios bendradarbės Alison povestuviniam baliui. 

Visiems linkiu gražios vasaros!

Aušra

 

Pavlova su pistacijomis, maskarpone ir braškėmis

Pagal Food52 receptą

Morengams:

6 kiaušinių baltymai

Žiupsnelis druskos

1/2 stiklinės* rudojo cukraus

1 stiklinė cukraus

1 šaukštelis balzaminio acto

1 stiklinė kapotų pistacijų

Uogoms :

1 kg šviežių braškių

2 šaukštai cukraus

1 šaukštas apelsinų likerio (Cointreau, Grand Marnier arba kitokio)

Kremui:

1 stiklinė riebios grietinėlės

1 stiklinė maskarponės sūrio

1 šaukštas cukraus pudros

1/4 šaukštelio apelsinų ekstrakto

Papuošimui:

Skaldytos arba kapotos pistacijos

*1stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 120^oC. 

Aliejumi plonai patepti dvi žemas plačias kepimo skardas. 

Ant sviestinio popieriaus nupiešti tris 20 cm skersmens apskritimus (apibrėžkite apverstą lėkštę arba apvalią kepimo formą; ant vieno popieriaus lakšto turėtų tilpti du apskritimai, ant kito beliks nupiešti tik vieną). Popierių apversti ir įtiesti į aliejumi pateptas skardas. 

Baltymus ir druską plakti elektriniu mikseriu,kol baltymai išputos ir pradės tirštėti.Toliau vis plakant, pamažu suberti abiejų rūšių cukrų, supilti actą ir plakti, kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Suberti riešutus. Atsargiai išmaišyti. Mišinį paskirstyti ant trijų nupieštų apskritimų. Peiliu išlyginti paviršių. Kepti maždaug 1 valandą, kol morengų viršus taps visiškai sausas. Išjungti orkaitę. Praverti orkaitės dureles ir palikti morengus orkaitėje, kad jie pilnai atvėstų. Atvėsusius morengus traukti iš orkaitės. 

Braškes perpjauti pusiau, suberti į dubenį, abibarstyti cukrumi, apšlakstyti likeriu, atsargiai išmaišyti ir palikti maždaug 15 – 30 minučių, kad išsiskirtų šiek tiek sulčių. 

Grietinėlę ir maskarponės sūrį plakti elektriniu mikseriu, kol masė pradės tirštėti. Toliau vis plakant, pamažu berti cukraus pudrą ir plakti, kol kremas taps standus. Supilti apelsinų ekstraktą. Gerai išmaišyti. 

Ant lėkštės arba padėklo  dėti vieną atvėsusį morengą, ant jo tolygiai paskirstyti maždaug trečdalį kremo, ant kremo dėti trečdalį braškių. apšlakstyti susikaupusiu braškių sirupu; toliau vėl sluoksniuoti: morengas, kremas, braškės, sirupas. Užbaigtą pavlovą apibarstyti skaldytomis arba kapotomis pistacijomis. 

Pavlova with Pistachios, Mascarpone Cream and Strawberries

Recipe adapted from Food52

For Meringue:

6 egg whites

Pinch of salt

1/2 cup brown sugar

1 cup sugar

1 teaspoon balsamic vinegar

1 cup pistachios, chopped

For Berries:

2 pounds fresh strawberries

2 tablespoons sugar

1 tablespoon orange liquor (Cointreau, Grand Marnier or other)

For Cream:

1 cup heavy cream

1 cup mascarpone

1 tablespoon powdered sugar

1/4 teaspoon orange extract

For Garnish:

Pistachios, chopped or slivered

Lightly grease two baking sheets. On parchment paper draw 3 8-inch circles (use a plate or a round cake pan as a guide to draw the circles; you should be able to fit two circles on one sheet of parchment, and one circle on the second sheet). Invert the parchment sheets and place them onto prepared baking sheets.

Preheat the oven to 250⁰F.

Using electric mixer, whisk the egg whites with the salt till they begin to hold soft peaks. Whisk in the sugars 1 tablespoon at a time, beating well after each addition. Add the vinegar and whisk until the mixture looks glossy and holds stiff peaks. Fold in the chopped nuts, gently but thoroughly.

Divide the meringue mixture equally between 3 circles drawn on the baking sheets. Smooth the tops with the kife. Bake until the tops are crisp and dry, approximately 1 hour. Turn off the oven and leave the meringues in to cool completely with the door slightly ajar.

While the meringues cool, halve the strawberries. Place in a large bowl, sprinkle sugar and liquor over the berries, toss gently and let stand for 15 – 30 minutes.

Using electric mixer whisk cream and mascarpone in a bowl until the mixture just begins to thicken. Continue to whisk and gradually add powdered sugar, then orange extract. Whisk until cream holds stiff peaks.

Place one cooled meringue onto a plate or a platter. Spread a third of the cream over one meringue disc, followed by a third of the strawberries. Drizzle with some accumulated strawberry syrup. Repeat with the remaining meringue layers, cream and strawberries. Garnish with the slivered pistachios and serve.

Rabarbarų sezonas: kepti rabarbarai en papillote

Graikiškas jogurtas man yra pats skaniausias iš visų įmanomų jogurtų. Nežinau tikslios jo gaminimo technologijos. Karolina iš Citrinos žievelės rašo, kad tai paprasčiausiai sutirštintas natūralus jogurtas. Gal tai ir tiesa. Nors man atrodo, kad graikiško jogurto ir skonis kitas, ne tik konsistencija. Gal ten kitos bakterijos dalyvauja. Mano mama kažkada tokį gamindavo; jogurto grybelio ji gavo iš savo kaimynės gruzinės; tą jogurtą mes kažkodėl vadindavome “maconi”. Kaip ten bebūtų, graikiškas jogurtas ir natūralus jogurtas, mano manymu, skiriasi kaip diena ir naktis; graikiškas man šimtą kartų skanesnis. Jis ypač skanus su keptais vaisiais. Tada šiltos saldžios keptų vaisių sultys, kaip koks sirupas, susimaišo su standžiu švelniu jogurtu, ir tokiu būdu gaunamas idelaus derinys, tinkantis ir desertui, ir karališkiems pusryčiams. 

Neseniai kaip tik gavau dovanų keturis didžiulius raudonus rabarbarų stiebus. Kadangi pas mus dabar pats braškių sezono pikas, ir kadangi aš stropiai skaitau visus savo užsiprenumeruotus žurnalus, tai sekmadienį buvo iškepti rabarbarai su braškėmis, ir su burbonu, ir su vanile. Visai tai buvo paserviruota su šaukštu graikiško jogurto ir šlakeliu medaus, užbarstyta pistacijomis ir sulapnota sekmadienio pusryčiams. 

Paskaitykite receptą, ir jums neliks jokių abejonių, kad buvo tikrai labai skanu. 

Aušra 

Kepti rabarbarai su braškėmis en papillote

Bon Appétit | June 2012

4 porcijos

4 rabarbarų kotai

12 braškių, be kotelių

1/4 stiklinės burbono viskio

1/4 stiklinės cukraus

1 vanilės ankštis

graikiško jogurto

medaus

kapotų pistacijų

Rabarbarus supjaustykite įstrižai į 3 – 4 cm ilgio gabalėlius. Braškes perpjaukite pusiau. Rabarbarus ir braškes suberkite į didoką dubenį. Vanilės ankštį perpjaukite pusiau, išskobkite sėklas, jas sudėkite į dubenį su vaisiais. Išskobtą vanilės ankštį perpjaukite į 4 lygias dalis. Į dubenį su vaisiais supilkite burboną, suberkite cukrų, viską gerai išmaišykite ir palikite maždaug 15 minučių pastovėti.

Orkaitę įkaitinkite iki 220^oC.

Pasiruoškite 4 stačiakampius sviestinio popieriaus lakštus (30 cm X 40 cm). Stačiakampius perlenkite pusiau ir iškipkite širdelės formos vokelius. Ant vienos vokelio pusės dėkite ketvirtadalį įdaro ir vieną išskobtos vanilės ankšties gabalėlį. Vokelio kraštus užlankstykite, kad neišbėgtų skystis. Vokelį su įdaru dėkite ant plačios žemos kepimo skardos.

Kepkite maždaug 12 – 15 minučių, priklausomai nuo rabarbarų storio. Iškeptus vokelius atsargiai atlankstykite, jų turinį supilkite į dubenėlį. Ąnt viršaus uždėkite kaušelį graikiško jogurto, apšlakstykite medumi ir apibarstykite pistacijomis.

 Roasted rhubarb and strawberries en papillote

Bon Appétit | June 2012

4 servings

4 rhubarb stalks (about 1 pound), trimmed, cut on a sharp diagonal into 2-inch pieces

12  strawberries, hulled and halved

1/4 cup bourbon

1/4 cup sugar

1 vanilla bean, split lengthwise

Greek yogurt, honey, chopped pistachios 

Combine rhubarb, strawberries, bourbon, and sugar in a medium bowl. Scrape in seeds from vanilla bean. Cut bean into 4 pieces and add to bowl; let mixture sit for about 15 minutes. 

Preheat oven to 425°.

Place four 16” x 12" sheets of parchment paper on a work surface. Divide mixture evenly among sheets, arranging on one side of each sheet. Fold parchment over mixture and crimp edges tightly to form a sealed packet.

Place packets on a shallow rimmed baking sheet. Bake for about 12 - 15 minutes, depending on the thickness of your rhubarb. Carefully cut open packets. Transfer mixture to bowls. Top with yogurt, honey, and pistachios.

Rabarbarų sezonas: rabarbarų ir braškių trupiniuotis

Aš manau, kad vaisiniai trupiniuočiai yra patys jaukiausi desertai pasaulyje: šilti, kvapnūs, saldūs, skysti tarsi koks kisielius, ir jaukiai neišvaizdūs. Juos kepant namai visada kvepia jaukumu ir laime, t. y. keptais vaisiais ir cukrumi. Trupiniuotis man yra tarsi nebylus pačios švelniausios meilės ženklas. Ne šokoladas, ne tiramisu ir ne kiti panašūs desertai, apie kuriuos dažnai imama kalbėti (ir rašyti) artėjant Valentino dienai, bet būtent trupiniuotis. Šiltas indelis šito vaisinio deserto mane papirktų kaip niekas kitas. Man net nereikėtų nei ledų, nei plaktos grietinėlės. Reikėtų tik šaukštelio ir minkštos sofos. 

Aušra

 

Rabarbarų ir braškių trupiniuotis

Trupiniams:

1  1/3 stiklinės* miltų

1 šaukštelis kepimo miltelių

3 šaukštai cukraus

3 šaukštai rudojo cukraus

Tarkuota 1 citrinos žievelė

113 g sviesto

Žiupsnelis druskos

Įdarui:

2 stiklinės susmulkintų rabarbarų stiebų

2 stiklinės braškių, be kotelių, perpjautų pusiau

1 citrinos sultys

1/2 stiklinės cukraus

3 šaukštai kukurūzų krakmolo

Žiupsnelis druskos

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 190^oC. Plačią kepimo skardą ištiesti folija. 

Trupiniai: ištirpinti sviestą. Į dubenį persijoti miltus, kepimo miltelius ir druską, suberti abiejų rūšių cukrų, tarkuotą citrinos žievelę. Į miltų mišinį supilti tirpintą sviestą ir išmaišyti, kol susiformuos stambūs ir drėgni trupiniai. Įdėti į šaldytuvą ir palikti maždaug 10 minučių, kad šiek tiek sukietėtų.

Įdaras: Sumaišyti visus įdarui skirtus ingredientus, mišinį dėti į kepimo indelius, karščiui atsparius puodelius arba vieną didoką gilų kepimo indą.  

Trupiniuotis: atšalusius trupinius traukti iš šaldytuvo, juos užbarstyti ant vaisių įdaro. Indelius su trupiniuočiais dėti ant folija ištiestos kepimo skardos. Kepti 35 – 45 minutes, priklausomai nuo formos dydžio, kol trupiniai įgaus sodrią auksinę spalvą. Į stalą tiekti šiltus, su vaniliniais ledais, nesaldinta plakta grietinėlė arba šiaip, be nieko.

Rhubarb – Strawberry Crisp

Topping: 

1  1/3 cup flour

1 teaspoon baking powder

3 tablespoons sugar

3 tablespoons brown sugar

Lemon zest from 1 lemon

4 ounces (1 stick) butter

Pinch of salt

Filling:

2 cups rhubarb, chopped

2 cups strawberries, hulled and halved

Juice of 1 lemon

1/2 cup sugar

3 tablespoons cornstarch

Pinch of salt

Preheat oven to 375^oF. Line baking sheet with aluminum foil. 

Topping: melt butter. Sift together flour, salt and baking powder into a medium size bowl. Add both sugars, lemon zest and melted butter. Mix until moist clumps form. Refrigerate for about 10 minutes, until topping hardens slightly. 

Filling: Toss all topping ingredients together in a bowl. Transfer filling into small baking dishes or oven-proof cups or into a deep baking dish. 

Crisps: remove topping from refrigerator. Sprinkle evenly over fruit. Place dishes with the crisps onto foil–lined baking sheet. Bake for 35 – 45 minutes, depending on the size of the baking dish, until topping turns deep golden brown. Serve warm, with a scoop of vanilla ice cream, unsweetened whipped cream , or plain.