Pavlova

Yra keletas svarbių darbų, kuriuos būtina nuveikti vasarą: 

-          išsimaudyti užtvankoje

-          išsimaudyti ežere

-          pažvejoti

-          pernakvoti palapinėje

-          pasikviesti draugus vakarienei ir iki išnaktų su jais plepėti po atviru dangumi

-          prisirinkti braškių

-          padaryti pavlovą

Jeigu gaminote ledus, ir jums liko kiaušinių baltymų, arba jeigu pasikvietėte draugus vakarienei ir planuojate iki išnaktų su jais plepėti po atviru dangumi, arba jeigu prisirinkote kalnus šviežių braškių, ir jos prašyte prašosi būti panaudotos kažkokiam nepaprastam desertui, arba jeigu liūdna, ir norisi kažko, kas praskaidrintų niūrią nuotaiką, arba jeigu gyvenimas puikus ir trūksta tik šiek tiek švelnaus saldumo, arba jeigu norite būti paminėti geru žodžiu, visais tais ir kitais atvejais būtina kepti  lengvus riešutinius morengus, juos pertepti maskarponės sūrio ir grietinėlės kremu, sulaistyti Cointreau su šviežių braškių sirupu ir visa tai negailint apkrauti uogomis. Kitaip sakant, vasarą tiesiog neišvengiamai būtina daryti pavlovą. Aš jau dariau. Du kartus. Ir dar darysiu vieną labai ypatingą pavlovą labai nepaprastai progai. Ir visai neužilgo. O kol kas – nei kiek ne prastenė pavlova, su pistacijomis, maskarpone ir braškėmis, kurią dariau praėjusį savaitgalį mano šaunios bendradarbės Alison povestuviniam baliui. 

Visiems linkiu gražios vasaros!

Aušra

 

Pavlova su pistacijomis, maskarpone ir braškėmis

Pagal Food52 receptą

Morengams:

6 kiaušinių baltymai

Žiupsnelis druskos

1/2 stiklinės* rudojo cukraus

1 stiklinė cukraus

1 šaukštelis balzaminio acto

1 stiklinė kapotų pistacijų

Uogoms :

1 kg šviežių braškių

2 šaukštai cukraus

1 šaukštas apelsinų likerio (Cointreau, Grand Marnier arba kitokio)

Kremui:

1 stiklinė riebios grietinėlės

1 stiklinė maskarponės sūrio

1 šaukštas cukraus pudros

1/4 šaukštelio apelsinų ekstrakto

Papuošimui:

Skaldytos arba kapotos pistacijos

*1stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 120^oC. 

Aliejumi plonai patepti dvi žemas plačias kepimo skardas. 

Ant sviestinio popieriaus nupiešti tris 20 cm skersmens apskritimus (apibrėžkite apverstą lėkštę arba apvalią kepimo formą; ant vieno popieriaus lakšto turėtų tilpti du apskritimai, ant kito beliks nupiešti tik vieną). Popierių apversti ir įtiesti į aliejumi pateptas skardas. 

Baltymus ir druską plakti elektriniu mikseriu,kol baltymai išputos ir pradės tirštėti.Toliau vis plakant, pamažu suberti abiejų rūšių cukrų, supilti actą ir plakti, kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Suberti riešutus. Atsargiai išmaišyti. Mišinį paskirstyti ant trijų nupieštų apskritimų. Peiliu išlyginti paviršių. Kepti maždaug 1 valandą, kol morengų viršus taps visiškai sausas. Išjungti orkaitę. Praverti orkaitės dureles ir palikti morengus orkaitėje, kad jie pilnai atvėstų. Atvėsusius morengus traukti iš orkaitės. 

Braškes perpjauti pusiau, suberti į dubenį, abibarstyti cukrumi, apšlakstyti likeriu, atsargiai išmaišyti ir palikti maždaug 15 – 30 minučių, kad išsiskirtų šiek tiek sulčių. 

Grietinėlę ir maskarponės sūrį plakti elektriniu mikseriu, kol masė pradės tirštėti. Toliau vis plakant, pamažu berti cukraus pudrą ir plakti, kol kremas taps standus. Supilti apelsinų ekstraktą. Gerai išmaišyti. 

Ant lėkštės arba padėklo  dėti vieną atvėsusį morengą, ant jo tolygiai paskirstyti maždaug trečdalį kremo, ant kremo dėti trečdalį braškių. apšlakstyti susikaupusiu braškių sirupu; toliau vėl sluoksniuoti: morengas, kremas, braškės, sirupas. Užbaigtą pavlovą apibarstyti skaldytomis arba kapotomis pistacijomis. 

Pavlova with Pistachios, Mascarpone Cream and Strawberries

Recipe adapted from Food52

For Meringue:

6 egg whites

Pinch of salt

1/2 cup brown sugar

1 cup sugar

1 teaspoon balsamic vinegar

1 cup pistachios, chopped

For Berries:

2 pounds fresh strawberries

2 tablespoons sugar

1 tablespoon orange liquor (Cointreau, Grand Marnier or other)

For Cream:

1 cup heavy cream

1 cup mascarpone

1 tablespoon powdered sugar

1/4 teaspoon orange extract

For Garnish:

Pistachios, chopped or slivered

Lightly grease two baking sheets. On parchment paper draw 3 8-inch circles (use a plate or a round cake pan as a guide to draw the circles; you should be able to fit two circles on one sheet of parchment, and one circle on the second sheet). Invert the parchment sheets and place them onto prepared baking sheets.

Preheat the oven to 250⁰F.

Using electric mixer, whisk the egg whites with the salt till they begin to hold soft peaks. Whisk in the sugars 1 tablespoon at a time, beating well after each addition. Add the vinegar and whisk until the mixture looks glossy and holds stiff peaks. Fold in the chopped nuts, gently but thoroughly.

Divide the meringue mixture equally between 3 circles drawn on the baking sheets. Smooth the tops with the kife. Bake until the tops are crisp and dry, approximately 1 hour. Turn off the oven and leave the meringues in to cool completely with the door slightly ajar.

While the meringues cool, halve the strawberries. Place in a large bowl, sprinkle sugar and liquor over the berries, toss gently and let stand for 15 – 30 minutes.

Using electric mixer whisk cream and mascarpone in a bowl until the mixture just begins to thicken. Continue to whisk and gradually add powdered sugar, then orange extract. Whisk until cream holds stiff peaks.

Place one cooled meringue onto a plate or a platter. Spread a third of the cream over one meringue disc, followed by a third of the strawberries. Drizzle with some accumulated strawberry syrup. Repeat with the remaining meringue layers, cream and strawberries. Garnish with the slivered pistachios and serve.