Clafoutis

Clafoutis yra kažkas tarpinio tarp pyrago, blyno, kiaušinienės ir pudingo. Dorie Greenspan rašo, kad tikrasis prancūziškas clafoutis turi būti su vyšniomis, o vyšnios turi būti su kauliukais. Aš iškart pabandžiau įsivaizduoti, kaip mano maži ir dideli valgytojai, nesitikėdami kiaušinienėje kauliukų, ima ir paspringsta mano tradiciniu prancūzišku clafoutis. Todėl kauliukus nutariau iškrapštinėti. Belinda Leong, kepdama clafoutis, vyšnių kauliukus irgi iškrapšto. Ir dar ji į tešlą deda migdolų miltų (Dorie Greenspan manymu, tai tikriausiai irgi būtų įžūlus nukrypimas nuo tradicinio clafoutis). Jeigu Belinda Leong deda migdolų miltų ir naudoja vyšnias be kauliukų, tai ir aš be jokio sąžinės graužimo darau tą patį. Migdolų miltai čia, sakyčiau, netgi labai tinka; tekstūra tampa daug įdomesnė, o ir skonis nuo migdolų, manau, nesuprastėja.

Clafoutis galima drąsiai kepti ne tik su vyšniomis, bet ir su kitomis uogomis (avietėmis, gervuogėmis, ir kt.), arba su rabarbarais, abrikosais, persikais – vienu žodžiu, su visais vasariniais vaisiais, kurie noriai draugauja su saldžia kiaušinine tešla ir su kaušeliu plaktos grietinėlės.

Aš manau, kad clafoutis yra toks labai universalus kepinys - kaip pagamisi, taip nepagadinsi. Visaip bus be galo skanu.

Aušra

Clafoutis

Receptas iš Food and Wine | June 2013

1 stiklinė* cukraus, + formos pabarstymui
5 kiaušiniai
1 vanilės ankštis
3/4 stiklinės miltų
3/4 stiklinės + 2 šaukštai migdolų miltų
1/2 šaukštelio rupios druskos
1 stillinė pieno
1 stiklinė riebios grietinėlės
350 g vyšnių be kauliukų (arba kitų uogų)
Cukraus pudros, pabarstymui


 *1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Apvalų 25 cm skersmens kepimo indą ištepti sviestu ir pabarstyti cukrumi,

Dideliame dubenyje išplakti 1 stiklinę cukraus, kiaušinius ir išskobtas vanilės sėklas. Tiesiai į kiaušinių-cukraus mišinį persijoti miltus, suberti migdolų miltus ir druską. Išmaišyti. supilti pieną ir grietinėlę. Plakti šluotele maždaug 3 minutes. Tešlą supilti į paruoštą kepimo indą. Ant viršaus išdėlioti vyšnias.

Kepti 35 – 40 minučių, kol vidurys sukeps, o kraštai lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės. Palilkti, kad atvėstų. Ant viršaus užsijoti cukraus pudros. Į stalą tiekti kambario temperatūros, su saldinta plakta grietinėle.

Clafoutis

Recipe from Food and Wine | June 2013

1 cup sugar plus more for dusting
5 eggs
1 vanilla bean, split and seeds scraped
3/4 cup flour
3/4 cup plus 2 tablespoons almond flour
1/2 teaspoon kosher salt
1 cup milk
1 cup heavy cream
12 ounces sweet cherries, pitted(or other berries)
Powdered sugar, for dusting

Preheat the oven to 350°. Butter a 10-inch round gratin dish and dust it with sugar.

In a large bowl, whisk the 1 cup of sugar with the eggs and vanilla seeds. Whisk in sifted flour, almond flour and salt until just incorporated. Add milk and cream and whisk until light and very smooth, about 3 minutes. Pour the batter into the prepared gratin dish and arrange the cherries on top.

Bake for 35 to 40 minutes, until the clafoutis is set and golden. Let cool. Dust with confectioners’ sugar, cut into wedges and serve with sweetened whipped cream.

Cantucci

Negaliu Jums pasakyti, kuo skiriasi cantucci nuo biscotti: abu vienas į kitą panašūs kaip du vandens lašai. Man asmeniškai labiau įprastas pavadinimas yra biscotti, bet recepte sausainiai pavadinti cantucci, todėl ir aš rašau cantucci. Mano manymu, kaip pavadinsi, taip nepagadinsi.

Tačiau vienas esminis skirtumas tarp šitų dviejų sausainių visgi yra: Eglės cantucci tešla buvo visiškai nepanaši į tų šokoladinių biscotti, kuriuos aš každada seniai kepiau pas Jūratę. Šokoladiniai biscotti man iškart susiminkė į dailią vientisą tešlą, o šita tešla byrėjo, visiškai nelipo, ir aš tikrai netikėjau, kad kažkas padoraus iš viso šito makalo išeis. Šiaip ne taip aš visgi sugebėjau visus tuos trupinius suspausti į du atskirus kepaliukus. Aptepimas kiaušiniu viską galutinai sutvarkė – tešlos paviršius kaipmat išsilygino, visi atsišerpetojimai sulipo ir gražiai prigludo. O iškepti cantucci visiškai nebetrupėjo ir kuo puikiausiai pjaustėsi.

Labai geras receptas. Sausainiai iš tiesų labai skanūs. Kepiau juos savo sesei Linai, kuri pas mus atvažiuoja šį savaitgalį. Manau, kad ir jai jie patiks. Ypač paslidinėjus visą dieną kalnuose, ir dar pamirkius šituos cantucci į karštą kavą arba į amaretto, bus tikrai jėgų jėga. 

Tik šį kartą gal apsieisim be amaretto. Nes gavėnia.

Aušra

Migdoliniai cantucci su kakavos pupelėmis

Receptas iš Žaidimų aikštelės

250 g miltų + šiek tiek pabarstymui
250 g cukraus pudros
1 3/4 šaukštelio kepimo miltelių
3 kiaušiniai
100 g skrudintų migdolų, neskaldytų
50 g skaldytų kakavos pupelių
1/2 šaukštelio migdolų esencijos
žiupsnelis druskos


Orkaitę įkaitinti iki 160°C. Dvi plačias kepimo skardas ištiesti sviestiniu popieriumi.

Į didelį dubenį persijoti miltus, cukraus pudrą, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Kauburėlio viršuje įspausti duobutę. Į ją įmušti 2 kiaušinius. Supilti migdolų ekstraktą. Tešlą pertrinti šakute, kol neliks sausų miltų. Suberti migdolus, skaldytas kakavos pupeles, viską išmaišyti ir rankomis suspausti tešlą. Tešla bus pakankamai biri.

Tešlą padalinti į dvi lygias dalis, perdėti ant paruoštų kepimo skardų ir suspausti į pailgus maždaug 1 - 1,5 cm storio pailgus kepalėlius. Subraukti ir į kepalėlius įspausti visus aplink išsibarsčiusius trupinius ir migdolus, kad aplink liktų tik švarus sviestinis popierius.

Mažame dubenėlyje šakute išplakti likusį kiaušinį; juo aptepti kepalėlių viršų. Rankomis išlyginti kepalėlių paviršių. Kepti maždaug 20 – 25 minutes, kol kepalėlių viršus taps sausas. Traukti iš orkaitės. Palaukti 15 minučių, kol sausainiai šiek tiek atvės. Kepalėlius perkelti ant pjaustymo lentos ir supjaustyti įstrižai į 1 cm storio sausainius. Sausainius dėti atgal į skardą ir pašauti į orkaitę. Kepti dar maždaug 5 – 10 minučių, kad sausainiai pilnai išdžiūtų. Traukti iš orkaitės. Sausainius perkelti ant grotelių ir palikti, kad pilnai atvėstų. Laikyti sandariai uždarytame inde.

Almond Cantucci with Cocoa Nibs

Recipe from Žaidimų aikštelė

 

250 g flour, plus extra for dusting
250 g powder sugar
1 3/4 teaspoon baking powder
3 eggs
100 g roasted almonds, whole
50 g cocoa nibs
1/2 teaspoon almond extract
pinch of salt

Preheat oven to 325°F. Line two rimmed baking sheets with parchment paper and set aside.

Sift the flour, sugar, baking powder and a pinch of salt into a mound into a big bowl and make a well in a centre. Break 2 eggs into the well. Add almond extract. Mix eggs into dry ingredients by mashing them with a fork until no more dry flour remains. Add roasted almonds, cocoa nibs and mix well with your hands. Dough will be quite crumbly, but attempt to press it all together into one piece.

With floured hands, divide the dough mixture in half. Transfer each half onto prepared baking sheet and press it into long flat loaf, about 1/2 inch thick. Collect all the crumbs and almonds that got scattered around and push them into the loaves, to make sure that the parchment around the loaves is crumb-free.

In a small bowl whisk the remaining egg with a fork. Brush the tops of the loaves with the egg. Smooth the surface of the loaves with your hands. Place baking sheets into preheated oven and bake for approximately 20 – 25 minutes, until the surface of the cookies is dry. Remove from the oven. Let cool slightly on the baking sheets for about 15 minutes. Transfer loaves onto cutting board. Slice them at an angle into 1/2-inch-thick slices. Lay the slices flat onto the parchment-lined baking sheet and put them back into the oven for another 5 – 10 minutes, until cookies are completely dry. Remove from the oven. Transfer cookies onto cooling rack and let them cool completely. Store in an airtight container.