Ketvirtadieniai pas Jūratę: tailandietiška vakarienė ir biscotti

Užvakar prie mūsų ketvirtadieninio kulinarinio klubo buvo prisijungęs svečias – Kolumbijos brolis Colin. Aš, kaip įprasta, buvau atsakinga už desertą, o Jūratė ir Colin mūsų gausiai kompanijai pagamino labai skanią vakarienę tailandietiškos virtuvės motyvais:

Ketvirtadieniai pas Jūratę

Vasario 23, 2012

MENIU

Tailandietiška kokosų pieno sriuba

Su limetų sultimis, citrinžole, aštriosiomis paprikomis ir Shiitake grybais

Pad Thai

Špinatų salotos su ridikėliais ir raudonaisiais apelsinais

Desertas: dviejų rūšių sausainiai biscotti

1.       Šokoladiniai biscotti su migdolais (Aušra)

2.       Biscotti su pistacijomis ir džiovintomis avietėmis (Jūratė)

Biscotti kepiau pirmą kartą gyvenime, ir manau kad  jie ir man, ir Jūratei pavyko kuo puikiausiai. Visiškai nesunkūs iškepti ir labai skanūs sausainiai.  Pagal protokolą biscotti priklauso valgyti juos pamirkius į stiprią espresso kava, bet kadangi buvo jau gana vėlus vakaras, espresso mes nebevirėm; aš savuosius mirkiau į karštą Earl Grey arbatą, o visi kiti – į šaltą pieną.  Ir buvo labai skanu!

Linkiu visiems gražaus savaitgalio!

Aušra

 

 

Šokoladiniai sausainiai biscotti

Pagal DavidLebovitz receptą

Biscotti:

280 g miltų

75 g kakavos

1 šaukštelis valgomosios sodos

¼ šaukštelio druskos

3 kiaušiniai

200 g cukraus

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

½ šaukštelio migdolų ekstrakto

125 g skrudintų migdolų, stambiai sukapotų

120 g šokolado gabalėlių

Aptepimui:

1 kiaušinis

2 šaukštai rupaus cukraus

Orkaitę įkaitinti iki 180^oC.

Plačią kepimo skardą iškloti sviestiniu popieriumi arba silikonine Silpat plėvele.

Į nedidelį dubenį persijoti miltus, kakavą, sodą ir druską.

Didokame dubenyje mikseriu išplakti 3 kiaušinius, cukrų, vanilę ir migdolų ekstgraktą. Toliaus vis plakant, pamažu suberti miltų - kakavos mišinį. Gerai išmaišyti. Suberti riešutus ir šokolado gabalėlius. Vėl išmaišyti. Iš tešlos suformuoti du pailgus papločius. Viršų patepti išplaktu kiaušiniu ir pabarstyti rupiu cukrumi. Kepti maždaug 25 – 30 minučių, kol papločių viršus apdžius ir sustandės.

Traukti iš orkaitės. Papločius perkelti ant pjaustymo lentos ir leisti jiems šiek tiek atvėsti, maždaug 15 minučių. Atvėsusius papločius aštriu peiliu pjaustyti į ilgas, maždaug 1,5 – 2 cm storio riekeles; Jas guldyti ant kepimo skardos, pjautąja dalimi žemyn, ir kepti maždaug 10 minučių, kol sausainių viršus apdžius. Sausainius apversti ant kitos pusės ir kepti dar maždaug 10 minučių, kol sukietės.

Iškepusius sausainius pilnai ataušinti ir laikyti sandariai uždarytame inde.

Chocolate Biscotti

Recipe from David Lebovitz

For biscotti:

2 cups flour

¾ cup cocoa powder

1 teaspoon baking soda

¼ teaspoon salt

3 eggs

1 cup sugar

1 teaspoon vanilla extract

½ teaspoon almond extract

1 cup almonds, toasted and coarsely chopped

¾ cup chocolate chips

For glaze:

1 egg

2 tablespoons coarse sugar

Preheat oven to 350^oF.

Line baking sheet with parchment or Silpat liner.

In a small bowl sift together flour, cocoa powder, baking soda and salt.

In a large bowl beat together 3 eggs, sugar, vanilla and almond extract. Gradually stir in dry ingredients, mix in nuts and chocolate chips until the dough forms. Shape the dough into two flat logs and transfer them onto prepared baking sheet. Brush the tops with beaten egg and sprinkle with coarse sugar. Bake for approximately 25 - 30 minutes until the tops feel dry and firm.

Remove from the oven and cool for 15 minutes. Transferred cooled loaves onto cutting board and slice them diagonally into long half-inch-thick slices. Lay the cookies cut side down onto the same baking sheet and bake for about 10 minutes, until the tops feel dry. Turn the cookies onto another side and bake for 10 minutes more or until cookies feel mostly firm.

Remove from the oven and let cookies cool completely. Store in an airtight container. 

Užgavėnės ir obuoliniai blynai

Pasidaigė Užgavėnės:

su More, su laužais, su svečiais, su bent pora Lašininių ir su daug daugiau kūdų Kanapinių, su dešrom, ir su blynais. Buvo tikrai labai smagu!

Aušra

 

Ačiū Jūratei už nuotrauką

Obuoliniai blynai kepti orkaitėje – Dutch Babies

Pagal “The America’s Test Kitchen – Family Cookbook”

½ stiklinės miltų

1 šaukštas cukraus

Žiupsnelis druskos

2 kiaušiniai

2/3 stiklinės riebaus pieno (arba liesos grietinėlės)

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

25 g sviesto

3 – 4 dideli kieti obuoliai

¼ stiklinės rudojo cukraus

¼ šaukštelio malto cinamono

1 šaukštelis šviežių citrinų sulčių

Cukraus pudros pabarstymui

Orkaitę įkaitinti iki 250^oC.

Obuolius nulupti, išpjauti sėklalizdžius ir supjaustyti stambiomis skiltelėmis.

Į didoką dubenį persijoti miltus, druską ir 1 šaukštą cukraus. Kitame dubenyje išplakti pieną (arba liesą grietinėlę), kiaušinius ir vanilės ekstraktą.  Pieno ir kiaušinių mišinį supilti į persijotus miltus ir viską gerai išplakti šluotele, kad neliktų sausų miltų gumulėlių.

Maždaug 25 cm skersmens keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinti sviestą. Suberti obuolių skilteles, rudąjį cukrų ir cinamoną, išmaišyti ir kepti, kol obuoliai šiek tiek suminkštės. Nukelti nuo ugnies. Įmaišyti citrinos sultis. Ant keptų obuolių supilti paruoštą tešlą, pirmiausiai pilant palei keptuvės kraštus, o paskui ant keptuvės viduryje esančių obuolių. Keptuvę kišti į orkaitę. Orkaitės temperatūrą iškart sumažinti iki 220^oC. Kepti maždaug 15 – 18 minučių, kol blyno kraštai pakils ir gražiai apskrus, o vidurys lengvai paruduos.

Ištraukus iš orkaitės, blyną iškart apversti ant didokos lėkštės. Viršų apibarstyti cukraus pudra. Pjaustyti ir iškart vaišintis.

Apple Dutch Babies

According to “The American Test Kitchen – Family Cookbook”

½ cup flour

1 tablespoon sugar

Pinch of salt

2 eggs

2/3 cup half-and-half

1 teaspoon vanilla extract

2 tablespoons butter

3 – 4 large firm apples

¼ cup packed brown sugar

¼ teaspoon cinnamon

1 teaspoon fresh lemon juice

Powdered sugar for sprinkling

Preheat oven to 500^oF.

Peel, core the apples, and cut them into thick slices.

Sift together flour, 1 tablespoon of sugar and salt into a large bowl. In another bowl whisk together eggs, half-and-half and vanilla. Pour wet ingredients into dry ingredients and whisk well until smooth and no lumps remain.

Melt butter in 10” skillet on medium heat. Add apple slices, brown sugar and cinnamon. Mix and cook until apples soften. Off the heat. Stir in lemon juice. Pour prepared batter over the cooked apples, first pouring along the edges, and then over the apples in the center of the pan. Place the pan into hot oven. Immediately reduce the oven temperature to 425^oF. Bake for approximately 15 – 18 minutes, until the edges of the pancake rise and turn deep brown, and the center turns slightly brown.

Remove from the oven and flip the pancake onto a large plate. Sprinkle with powdered sugar. Cut into wedges and enjoy!

Greipfrutų ledai

Ledai tikrai yra lengviausiai pagaminamas desertas, išskyrus nebent šviežias uogas su plakta grietinėle. Ir tikriausiai pat universaliausias, nes ledų įvairovė begalinė. Jeigu turit ledų gaminimo mašina, kokia ji bebūtų, ledų gamyba dar dešimt kartų palengvėja. Na o jeigu ledų mašinos nėra, ir be jos galima išsiversti, pasinaudojant sekančiais metodais (surašyta sudėtingėjimo tvarka, pradedant visišku primityvu ir baigiant “rocket science”): 

ledus galima pagaminti su šakute;

arba rankiniu plakikliu;

arba rankiniu elektriniu mikseriu;

arba viską supylus į mandrą Kitchenaid mikserį,

prieš tai gerai įšaldžius mikserio dubenį šaldiklyje;

arba įstačius dubenį į vonelę su ledais;

arba į vonelę su sausu ledu; 

arba į ledų mišinį įpylus skysto azoto.

Visus čia suminėtus metodus esu pati asmeniškai išbandžiusi. Labiausiai nepatinkantis metodas – šakutė. Labiausiai patinkantis – ledų gaminimo mašina. Skystas azotas irgi neblogai, vos ne pirotechnika, bet kartais nepatogu, nes namie ne visados mėtosi litras - kitas skysto azoto, o darbe kulinarija užsiiminėti draudžiama dėl visokių neaiškių priežasčių. Vienu žodžiu, jeigu neturite ledų gaminimo mašinos, tai pasistenkite ją turėti. Nereikia brangios. Manoji nekainavo net $40. Aišku būna daug blatnesnių, tų, kurios pačios šaldosi ir visa kita. Bet manoji, įšaldoma šaldiklyje, savo funkciją atlieka kuo puikiausiai, naudojama jau keletą metų, vos ne kas antrą savaitę, o gal ir dažniau, negenda ir dirba kaip bitė. Labai naudingas daiktas. 

  

Naujausieji mano išbandyti ledai – greipfrutų šerbetas. Receptą pamačiau šių metų sausio mėnesio Bon Appétit. Kol nesibaigė citrusinių vaisių sezonas ir kol parduotuvėje pilna Ruby Red greipfrutų iš Floridos, nutariau ilgai nelaukusi pagaminti šiuos ledus. Gerai, kad nelaukiau – ledai ištiesų labai skanūs. Net jeigu jums nepatinka greipfrutai ir jeigu nepatinka šerbetai, ir jeigu jums net nepatinka ledai, vistiek išbandykite šitą receptą. Nebus kartu, nebus per saldu. Šviežiai išspaustos greipfrutų sultys, “Hibiscus” arbata ir greifrutų žievelės stiprumas šerbete susimaišo į aromatingą, ryškų, stiprų tropikinį – citrusinį skonį, prie kurio nepaprastai tiks kaušelis švelnių vanilinių ledų. Taigi, kol žiema nesibaigė, pulkit gaminti greipfrutų šerbeto. Prieš tai nepamirškit nusipirkti ledų gaminimo mašinos, nes juk ne už kalnų vasara, su šviežiom uogom, vaisiais, karštomis dienomis ir šaltais desertais. Be ledų mašinos tada bus nei iš vietos. 

Aušra

Greipfrutų šerbetas su vaniliniais ledais

Pagal Bon Appétit| January 2012

1 L vanilinių ledų (arba mėgstamų pieniškų ledų, naminių arba iš parduotuvės)

1 ¼ stiklinės cukraus

1 ½ stiklinės vandens

2 maišeliai Sudano rožės žiedlapių (Hibiscus) arbatos

(arba 2 šaukšteliai džiovintų Hibiscus žiedlapių)
1 ½ stiklinės greipfrutų sulčių

Nuo 1 greipfruto nupjauta žievelė (be balto paodžio)

Šaldiklyjke gerai įšaldyti stačiakampį maždaug 2 L talpos plastikinį arba metalinį indą. Į įšalusį indą dėti vanilinius ledus, užpildant tik vieną indo pusę. Indą su ledais uždengti dangteliu aba maistine plėvele ir įstatyti į šaldiklį.

Nedideliame puodelyje užvirinti vandenį ir cukrų. Nukelti nuo ugnies. Į užvirusį vandenį dėti arbatos maišelius ir greipfrutų žievelę, puodą uždengti ir palikti 10 minučių, kad pritrauktų. Mišinį perkošti į kitą puodą, supilti sultis, išmaišyti ir įstatyti valandai į šaldytuvą, kad atšaltų (aš viską įkišau 20 minučių į šaldiklį, kad būtų greičiau).

Atšalusį mišinį išsukti ledų gaminimo mašinoje, kol sustandės. Šerbetą sukrėsti į indą su vaniliniais ledais, užpildant kitą indo pusę. Indą su ledais uždengti ir įstatyti į šaldiklį bent porai valandų, kad sukietėtų. 

Grapefruit “Creamsicle”

Recipe from Bon Appétit | January 2012

1 quart vanilla ice cream, homemade or store-bought

1 ¼ cup cugar

1 ½ cup water
1 ½ cup grapefruit juice

2 hibiscus tea bags, or 2 teaspoons dried hibiscus flowers

Grapefruit zest from 1 grapefruit

In the freezer chill well the rectangular loaf pan (or plastic container) and a bucket from the ice cream maker. 

Scoop vanilla ice cream into container by packing it all along one side of the container. Place it back in the freezer. 

In the small saucepan bring sugar and water to boil. Remove from heat. Add tea bags and zest. Let steep for 10 minutes. Strain mixture into another pot. Add juice. Stir well. Cover and chill in the refrigerator for 1 hour, or in the freezer for about 20 minutes.

Process grapefruit mixture in an ice cream maker until thickens. Transfer sorbet into the container with vanilla ice cream by filling the empty side. Cover and freeze until firm, for at least 2 hours.