Morkų keksiukai

 Aš turiu labai gerą morkų pyrago receptą. Kepu aš jį jau N metų, visokiausioms progoms. Receptas svečiavosi Beatos Virtuvėje, daugelį kartų buvo keptas ir išgirtas mano pačios, mano draugų, giminių ir pažįstamų, o taip pat  Beatos skaitytojų ir daugybės ragavusiųjų.  

Vienas ir tas pats receptas tinka pyragui, arba šventiškam tortui, arba pusrytiniams keksiukams (jeigu be kremo), arba cupcakes pyragaičiams (jeigu su kremu). Šį kartą nutariau receptą mažumėlę pamodifikuoti ir į kremą įpyliau klevų sirupo. Idėją pasiskolinau iš Bon Apétit. Klevų sirupas čia puikiai tiko, kas, beje, visiškai nenuostabu – mano manymu klevų sirupas yra toks universalus išradimas, kuris tinka vos ne prie visko, pradedant blynais, baigiant ledais ir kiaulienos kumpiu. Na bet jeigu taip nutiko, kad klevų sirupo nėra (aš visgi tikiuosi, kad jums taip nenutiko!), tai žinokit, kad ir be sirupo kremas bus labai skanus. Nededant sirupo, kremas bus šiek tiek tirštesnis, todėl gali nereikėti jo net papildomai šaldyti, o galima jį iškart tepti ant keksiukų. Jeigu kremas išeis per tirštas, nebijokit įpilti šaukštą-kitą pieno arba grietinėlės. Jeigu virtuvėje šilta, arba jeigu netyčia šliūkštelėjot per daug pieno, kremą galima nesunkiai patirštinti įberiant daugiau cukraus pudros. Čia vienas tokių fool-proof receptų, kur ką nors sugadinti yra visiškai neįmanoma, net ir labai pasistengus. 

Taigi, štai jums išgirtojo morkų pyrago receptas, šįkart – Halloween’iškų keksiukų pavidalu. 

Linksmų visiems švenčių!

Aušra

Morkų keksiukai su grietinėlės sūrio ir klevų sirupo kremu

Pagal kombinuotą King Arthur Flour ir Bon Appétit receptą

Keksiukams: 
2 stiklinės miltų

2 arbatiniai šaukšteliai valgomos sodos

1 arbatinis šaukštelis druskos

1 arbatinis šaukštelis cinamono

2 stiklinės cukraus

1 ¼ stiklinės rapsų aliejaus

4 kiaušiniai

3 stiklinės stambiai sutarkuotų morkų

1 ¼ stiklinės graikiškų riešutų, pasmulkintų

1 arbatinis šaukštelis malto sauso imbiero (arba 2 valgomi šaukštai šviežio smulkiai sutarkuoto)

Kremui:

80 g sviesto, kambario temperatūros

140 g Philadelphia sūrio, kambario temperatūros

2 ½ – 3 stiklinės cukraus pudros

¼ stiklinės klevų sirupo

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC (350^oF ). Keksiukams skirtą skardą iškloti popierinėmis formelėmis.

Miltus, sodą, druską ir cinamoną persijoti.

Dubenyje išplakti cukrų ir aliejų. Po vieną dėti kiaušinius, vis išplakant po kiekvieno kiaušinio. Į kiaušinių, aliejaus ir cukraus mišinį berti persijotus miltus ir gerai išmaišyti. Dėti tarkuotas morkas, riešutus, imbierą ir vėl viską gerai išmaišyti.

Tešlą šaukšteliu krėsti į paruoštas formeles pripildant maždaug iki pusės. Kepti apie 35 – 40 minučių, kol keksiukų viršus taps sodrios rudos spalvos, o vidurys bus pilnai iškepęs ir nebelips prie medinio dantų krapštuko. Iškeptus keksiukus traukti iš orkaitės, leisti jiems šiek tiek atvėsti, išimti iš skardos ir palikti kambario temperatūroje, kad pilnai atvėstų.

Kremui: sviestą ir sūrį išsukti elektriniu mikseriu. Suberti cukrų ir viską vėl gerai išmaišyti. Supilti klevų sirupą ir vėl išmaišyti. Paruoštą kremą kišti į šaldytuvą, kad sustingtų, maždaug pusvalandžiui. Kremu puošti atvėsusius keksiukus.

Carrot Cupcakes with Maple-Cream Cheese Icing

Addapted from King Arthur Flour and Bon Appétit

Cupcakes:

2 cups flour

2 teaspoons baking soda

1 teaspoon salt

1 teaspoon ground cinnamon

2 cups sugar

1 ¼ cups canola oil

4 eggs

3 cups grated carrots

1 ¼ cups walnuts, chopped

1 teaspoon ground dried ginger (or 2 tablespoons fresh finely minced)

Icing:

5 tablespoons butter, room temperature

10 ounces cream cheese, room temperature

2 ½ – 3 cups powdered sugar

¼ cup maple syrup

Preheat oven to 350^oF. Line muffin pans with paper liners. 

Sift together flour, baking soda, salt and cinnamon. 

In a mixing bowl whisk together sugar and oil. Add eggs, one at a time, whisking well after each addition. Add flour mixture and stir until blended. Add grated carrots, nuts and ginger. Mix well.

With teaspoon divide the batter between lined muffin cups, filling about halfway. Bake for about 35 - 40 minutes, or until tops become dark amber in color and toothpick inserted in the center comes out clean. Remove baked cupcakes form the oven. Let them cool for a few minutes, then remove cupcakes from the pan, place them on the rack and let them cool completely at room temperature. 

For icing, beat butter and cream cheese together with electric mixer. Mix in powdered sugar. Add maple syrup. Beat until well blended. Chill prepared icing in the fridge for about 30 minutes, just until it becomes easily spreadable. Ice the cooled cupcakes. 

Where the wild things are....