Garbanotieji Vėlinių kopūstai

Aš ilgai galvojau, kad garbanotieji (lapiniai) kopūstai yra dekoratyviniai ir nevalgomi. Mes jų kaime priaugindavome visokiausių spalvų: violetinių, baltų, tamsiai žalių; prieš Vėlines mes juos visus persodindavom į vazonus ir nešdavom ant kapų. 

Visai neseniai sužinojau, kad šiuos kopūstus ne tik kad galima valgyti, bet ir kad jie yra labai skanūs. Jų lapai yra traškūs ir standūs, verdant arba kepant jie nesukrenta ir nesuglemba; Jie visiškai nekartūs (kažkodėl aš įsivaizdavau, kad jie turėtų būti baisiai kartūs), ir yra ypatingai gardūs, kai pakepinti su trupučiu sviesto. 

Aš iš lapinių kopūstų išmokau pasigamintį puikų pesto, juos dedu į sriubas, jais dažnai pakeičiu špinatus mano labai mėgiamoje strata, ir dar aš gaminu štai šitą pusrytinį patiekalą su lapiniais kopūstais ir kiaušiniais. 

Recepto idėją pasiskolinau iš Yotam Ottolenghi, bet šį bei tą pakeičiau: kartu su špinatais aš dar dedu lapinių kopūstų, nededu jogurto, keptus svogūnų laiškus ir porus pakeičiu karamelizuotais šalotiniais česnakais, o vietoje kai kurių prieskonių dedu aštraus jalapeño padažo. Labai skanūs rudeniški pusryčiai (o kai kam - puikūs lengvi pietūs).

Mano vaikai iš pradžių nepatikliai žiūrėjo į tuos beveik juodus keptus lapus, ypač kai jie į stalą atkeliaudavo neužmaskuotame pavidale, tiesiog keptuvėje su kiaušiniais. Iš pradžių jie abu, Julius ir Jonas, sutartinai pareiškė, kad šitie juodi kopūstai yra neskanūs. Bet aš nepasimečiau ir jiems kaip mat paskaičiau trumpą paskaitėlę apie visapusišką šių kopūstų maistinę naudą ir bent kelis kartus užakcentavau, kad šiuose kopūstuose yra nepaprastai daug geležies. Mūsų namuose jau gana senokai dominuoja Iron Man tematika, todėl aš neatsitiktinai kelis kartus paminėjau geležį. Geležis abiems kopūstus kritikavusiems veikėjams pasirodė labai vertingas elementas, todėl abu sutartinai nutarė valgyti mano pagamintą patiekalą, ir abu be jokio vargo sušlavė savo lėkščių turinį. Nuo to laiko garbanotuosius kopūstus mano vyrai valgo puikiai. Kiekvieną kartą, kai tamsūs garbanoti lapeliai pasirodo sriuboje, arba kiaušinienėje, arba įmaišyti į troškinį, mano abu vaikai nepraleidžia progos paminėti, kad šiuose kopūstuose yra labai daug geležies, o geležis, kaip žinia, yra labai svarbu. 

Šioje lapinių kopūstų pripažinimo istorijoje pagrindinis vaidmuo tenka įkvepiančiam Iron Man personažui, už ką aš jam esu nuoširdžiai dėkinga. 

Ačiū, kad skaitėte. 

Aušra

 

 

Lapiniai kopūstai su kiaušiniais

Pagal Yotam Ottolenghi receptą iš Bon Appétit | January 2012

3 - 4 stambūs lapinių kopūstų lapai

Pora didelių saujų špinatų lapų

1 vidutinis šalotinis česnakas (arba nedidelis svogūnas)

30 g sviesto (2 šaukštai)

4 kiaušiniai

Žiupsnelis rudojo cukraus

2 šaukštai baltojo vyno acto

Druskos

Pipirų

Žiupsnelis čili dribsnių

Aštraus jalapeño padažo

Orkaitę įkaitinti iki 160^oC. 

Kopūstų lapus nuplauti ir sudėti į kiaurasamtį arba ant virtuvinio rankšluostėlio, kad nuvarvėtų. Nuplėšyti lapus nuo kieto lapkočio. Lapkočius išmesti. Lapus suplėšyti į postambius gabalėlius. 

Nuplauti špinatus, nupjauti ilgus kietus lapkočius. Stambesnius lapus perplėšti pusiau. 

Šalotinį česnaką arba svogūną supjaustyti plonais žiedeliais arba pusžiedžiais.

Didelėje keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies ištirpinti 1 šaukštą sviesto. Į keptuvę suberti kopūstų lapus ir pakepinti maždaug 1 – 2 minutes, laikas nuo laiko atsargiai pavartant, kol lapai lengvai apskrus. Į keptuvę įpilti maždaug 1/2 stiklinės vandens ir kepti, laikas nuo laiko pamaišant, kol lapai suminkštės, maždaug 8 - 10 minučių. Nukelti nuo ugnies. Paskaninti druska, maltais pipirais ir perkelti į dubenėlį. 

Keptuvę išsausinti. Ant vidutinio karštumo ugnies ištirpinti likusį sviestą, suberti svogūną ir kepinti, vis pamaišant, kol lengvai apskrus. Suberti cukrų, žiupsnelį druskos, išmaišyti, supilti actą ir kepti, pastoviai maišant, kol beveik visas skystis išgaruos. 

Į karštą keptuvę su keptais svogūnais dėti apkepintus kopūstų lapus, špinatus, ir pakaitinti, vis pavartant, kol špinatai sukris, maždaug 1 minutę. Nukelti nuo ugnies. Žalumynus keptuvėje praskirstyti ir padaryti 4 duobutes. Į jas įmušti po kiaušinį. Keptuvę kišti į karštą orkaitę ir kepti maždaug 10 – 12 minučių, kol kiaušinių baltymai sukeps, o tryniai vis dar bus skysti. Keptuvę traukti iš orkaitės, užbarstyti druskos, čili dribsnių ir tuojau pat tiekti į stalą. Labai skanu su aštriu jalapeño arba Tabasco padažu.

Kale and Egg Bake

Inspired by Yotam Ottolenghi’s recipe from Bon Appétit| January 2012

3 - 4 large kale leaves

2 handfuls of fresh spinach

1 shallot (or medium-size onion)

2 tablespoons butter

4 eggs

Pinch of brown sugar

2 tablespoons white wine vinegar

Salt

Pepper

Pinch of chili flakes

Hot jalapeño sauce

Preheat oven to 325^oF. 

Wash kale leaves and place it into colander or on a kitchen towel to drain. Tear off the soft parts of the kale from a hard stem. Discard the stem. Tear leaves into medium-size pieces. 

Wash spinach. Cut off long and woody stems. Tear larger leaves in half. 

Thinly slice onion or shallot. 

In a large skillet set on medium heat melt one tablespoon of butter. Place kale pieces into skillet, cook, flipping occasionally, for about 1 – 2 minutes, until lightly browned in spots. Add about 1/2 cup of water and cook, stirring occasionally, for about 8 – 10 minutes, until kale softens. Remove from heat. Season with salt and pepper. Transfer cooked kale into a bowl and set aside. 

Wipe the skillet dry. Melt remaining tablespoon of butter. Add sliced shallot and cook, stirring often until lightly caramelized. Add a pinch of brown sugar, a pinch of salt, stir, pour in vinegar, and cook, stirring continuously, until most of the liquid has evaporated. 

Add spinach and cooked kale to the skilled with caramelized shallot, cook for about 1 minute, flipping the greens with kitchen tongs, until spinach is heated through and wilted. Make 4 indentations in kale-spinach mixture. Crack eggs into indentations. Place the skillet into oven. Bake for about 10 – 12 minutes, until egg whites are set and yolks are still runny. Take out of the oven. Sprinkle with chili flakes. Serve right away with some hot jalapeño or Tabasco sauce.