23 sausio, 2012

Penktadienis pas Jūratę: ruginė duona ir šokoladiniai saldainiai



Tradicinis ketvirtadieninis pasimatymas Jūratės virtuvėje praėjusią savaitę buvo nukeltas į penktadienį. Gaminimui buvo suplanuota programa maksimum: ruginė duona, šokoladiniai saldainiai ir dar ne šiaip sau kokia vakarienė. Man atiteko saldanių gaminimo pareigos. Saldainių įdarą Jūratė jau buvo paruošusi. Man beliko tik ištirpinti šokoladą ir supilstyti į formeles. Kol aš tirpinau šokoladą ir gaminau saldainius, Jūratė sugebėjo viena pati suskelti štai tokią vakarienę:



Penktadienis pas Jūratę


Sausio 20, 2012


Meniu

Raudonųjų apelsinų salotos
Su avokadu, fetos sūriu, pistacijomis ir balzaminiu padažu


Upėtakis en papillote
Su rozmarinu, herbes de Provence  ir citrinomis


Orkaitėje kepti bruselio kopūstai


Ropių ir pastarnokų au gratin


Šviežia ruginė/kvientinė duona su raugu
Thank you, Svetlana, for the starter, recipe and advise!


Šokoladiniai saldainiai
Su šokoladinio ganache, medaus ir šafrano įdaru (pagal Stephanie Shih iš Desserts for Breakfast receptą)




Susumuodama pasakysiu tik tiek: vakarienė buvo šikarna be žodžių. Jūratė nenustoja manes stebinti savo kulinariniais sugebėjimais. Kitą kartą reikės atidžiau stebėti, kas man už nugaros virtuvėje vyksta, nes vėl pasikartosiu: visa tai, kas surašyta Meniu, buvo suminkyta, supjaustyta, iškepta ir paserviruota, kol aš sumaklinau vieną varganą saldainių partiją su jau iš anksto man paruoštu įdaru. Kažkas čia ne taip… .

Aušra



 




















Šokoladiniai saldainiai 
su šokoladiniu medaus ir šafrano įdaru




Įdarui:
170 g tamsaus šokolado
½ stiklinės riebios greitinėlės
1 ½ šaukštelio medaus
Žiupsnelis šafrano (maždaug 10 – 15 plaušelių)
1 šaukštas sviesto
2 šaukštai šokoladinio likerio (Godiva arba kokio kito)

Saldainiams:
500 g tamsaus šokolado

Įdarui skirtą šokoladą susmulkinti ir suberti į karščiui atsparų dubenį.

Nedideliame puodelyje sumaišyti grietinėlę, medų, šafraną ir viską pakaitinti beveik iki užvirimo. Nukelti nuo ugnies, puodelį uždengti dangčiu ir palikti dešimčiai minučių, kad pritrauktų. Po dešimties minučių mišinį vėl pakaitinti. Sudėti sviestą. Viską gerai išmaišyti. Nukelti nuo ugnies ir supilti į dubenį su smulkintu šokoladu. Palaukti 2 – 3 minutes, kol šokoladas šiek tiek aptirps. Supilti likerį. Viską gerai išmaišyti iki vientisos masės. Įdarą įstatyti kuriam laikui į šaldytuvą, kad jis šiek tiek sustingtų. Kai įdaras bus tirštesnis, bus lengviau juo manipuliuoti įdarinėjant saldainius.

Nukirpti standaus plastikinio maišelio (geriausiai zip-lock) kampą (maždaug 1 cm skersmens angą). Plastikinį maišelį įkloti į aukštą stiklinę, anga žemyn. Į  maišelį sukrėsti ataušusį įdarą.

Pusę saldainiams skirto šokolado susmulkinti ir suberti į karščiui atsparų dubenį. Didokame puode užvirinti neypatingai daug vandens. Puodą su verdančiu vandeniu nukelti nuo ugnies. Ant puodo su garais uždėti dubenį su smulkintu šokoladu ir energingai maišyti, kol šokoladas ištirps. Nenukeliant dubens nuo garų, į ištirpusį šokoladą sudėti stambius nesmulkinto šokolado gabalus ir toliau enegingai maišyti, kol visas šokoladas ištirps į vientisą blizgančią masę. Dubenį su šokoladu palikti ant karštų garų ir sparčiai formuoti saldainius.

Saldaniams skirtos formelės turi būti švarios ir visiškai sausos. Mes naudojome silikonines formeles, ir viskas labai puikiai pavyko. Su kitokiomis formelėmis nebandėme, bet plastikinės arba metalinės turėtų irgi tikti.


Mažu šaukšteliu į formeles įdėti truputį šokolado. Teptuku šokoladą paskirtstyti formelėje, plonu šokoladu sluoksniu padengiant visą formelės vidinį paviršių. Formeles sui šokoladu įkišti maždaug 5 minutėms į šaldiklį, kad šokoladas sukietėtų. Sukietėjus šokoladui, formeles traukti iš šaldiklio.

Į formeles su sukietėjusiu šokoladu įspausti šiek tiek paruošto įdaro. Ant viršaus užpilti tirpinto šokolado, pripildant juo formelę iki pat viršaus. Silikonine mentele arba buku peiliu nuvalyti  formelių kraštus. Formeles kišti pusvalandžiui į šaldiklį, kad šokoladas pilnai sukietėtų.

Šokoladui pilnai sukietėjus, formeles traukti iš šaldiklio, išimti saldainius ir iškart ragauti.






Dark chocolates 
with chocolate ganache, honey and saffron filling


Filling:
6 ounces dark chocolate
½ cup heavy cream
1 ½ tablespoon honey
Pinch of saffron (10 – 15 threads)
1 tablespoon butter
2 tablespoons Godiva chocolate liquor

Chocolates:
1 pound dark chocolate
For filling chop chocolate and place it in the heatproof bowl.
In a small saucepan combine cream, saffron threads and honey, stir and bring to a near-boil. Remove from heat, cover and let steep for ten minutes. Return cream mixture to heat. Add butter. Mix well. Remove from heat and pour over chopped chocolate. Allow to sit for 2 – 3 minutes. Add liquor. Stir until chocolate melts. Place ganache in the fridge that it would cool and thicken.
Cut a corner of a sturdy zip-lock bag (approximately ½ inch opening). Line the bag into a tall glass, the opening facing down. Spoon the cooled ganache into the bag.
Chop 8 ounces of chocolate and place it into heatproof bowl. Boil some water in a large pot. Remove from heat. Place the bowl with chopped chocolate over steam and stir until all chocolate melts. Add remaining 8 ounces of unchopped chocolate in large chuncks and stir until all chocolate melts and the mixture is uniform and shiny. Leave the bowl with melted chocolate on the pot with hot water while making chocolates.
Make sure that your chocolate molds are perfectly clean and dry. We used silicone molds, and they worked great, but plastic or metal molds will probably work just as well.
Working on one chocolate at a time, place a small amount of melted chocolate into a moldSpread chocolate inside the mold with a paintbrush to cover the entire inside surface with a thin layer of chocolate. Continue with the rest of the molds. Place the entire tray of molds into freezer for 5 minutes to allow chocolate coating solidify. When chocolate hardens, remove the molds from the freezer. Pipe small amount of filling into the chocolate coated molds; fill the molds with some more of the melted chocolate. Scrape the edges clean with rubber spatula or the back of the knife. Place molds back in the freezer for approximately 30 minutes until chocolate hardens completely. Remove molds from the freezer. Carefully remove chocolates by pushing up the bottoms of the molds (if using silicone).

9 komentarai:

  1. Saunuoles merginos, saunuol Jurate. Kaip sakoma, jau kai saunuolis zmogus, tai visur saunuolis :)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Ačiū už gerus žodžius, bet tikrai aš nesu jų verta. Čia tik Aušra taip sugeba tokį PR'ą padaryti :) Bet šokoladiniai saldainiai, tikrai verti dėmėsio!

      Panaikinti
  2. Ir man reiktų tokios Juratės :) Džiugu, kad ją turi abi šitaip smagiai virtuvėje sukatės!

    AtsakytiPanaikinti
  3. Tie šokoladiniai saldainiai yra tikrai pasakiški. Be tavo pagalbos tokių nebūčiau net drįsus viena gamintis. Kaip sakoma, very comforting to go outside comfort zone su tavimi.

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. smagu, kad mums viskas taip neblogai is pirmo sykio isejo;

      Panaikinti
  4. Kad man taip į Jūsų puotą pakliuvus...
    Bent akies krašteliu pažiūrėti, bent liežuvio galiuku paragauti...

    AtsakytiPanaikinti