Sekmadienio kepsnys

Praėjo šventės. Normalizavosi gyvenimas. Sekmadienį nebuvo jokios suplanuotos veiklos. Jokių svarbių reikalų. Tik neskubantis savaitgalio laikas. Puiki proga iškepti lėtą naminį kepsnį. Po sniegu dar radau gražių šalavijų. Iš šalavijų lapų, česnako, petražolių ir alyvuogių aiejaus sumaliau kvapnią tyrelę, kuria įdariau kepsnio vidų. Šalia kepsnio į keptuvą keliavo kriaušės. Kai viskas gražiai iškepė, iš keptuve susikaupusių riebalų dar sumaišiau garstyčių padažą. Buvo nuostabi sekmadienio vakarienė. Mėgstu tokius sekmadienius.

Kiaulienos kepsnys su  kriaušėmis ir šalavijais

Pagal Williams-Sonoma receptą

1 didelė sauja petražolių lapelių

1 sauja šalavijų lapelių

3 skiltelės česnako, nesmulkintos

2 skiltelės česnako, smulkintos

Druskos

Šviežiai maltų pipirų

5 šaukštai alyvuogių aliejaus

1.5 – 2 kg kiaulienos nugarinė

5 kriaušės

4 porai

½ stiklinės sauso balto vyno

½ stiklinės vištienos sultinio

¼ stiklinės grietinėlės

2 šaukštai grūdėtų garstyčių

Orkaitę įkaitinti iki 200^oC. Didelį keptuvą storu dugnu įkišti į orkaitę, kad įkaistų.

Kiaulienos nugarinę nusausinti. Nugarinę įpjauti horizontaliai ir atversti tarsi knygą.

Virtuviniame kombaine sumalti petražoles, maždaug pusę kiekio šalavijo lapelių (nesmulkintus lapelius dėsime ant kepsnio viršaus), česnako skilteles, druską, šviežiai maltus pipirus ir 3 šaukštus alyvuogių aliejaus; viską sumalti iki vientisos tyrės. Tyrę užtepti ant atskleistos nugarinės vidinės dalies, suglausti abi kepsnio puseles ir surišti maistine virvele. Po virvele  įkišti likusius nesmulkintus šalavijų lapelius. Kepsnį pabarstyti druska ir pipirais.

Didelėje keptuvėje įkaitinti likusius 2 šaukštus aliejaus. Apkepinti nugarinę iš visų pusių, kol lengvai apskrus. Apkepintą nugarinę perkelti ant lėkšės. Toje pačioje keptuvėje apkepinti per pusę perpjautas kriaušes. Porus nuplauti, nujauti šaknis ir kietus tamsiai žalius lapus. Porus perpjauti išilgai.

Iš orkaitės ištraukti įkaitusį keptuvą. Ant keptuvo dugno kloti porų sluoksnį. Ant porų dėti apskrudintą nugarinę. Aplink nugarinę sudėti apkepintas kriaušes.

Kepti maždaug 45 – 55 minutes, kol mėsos temperatūra kepsnio viduryje bus 60^oC. Kepsnį perkelti ant sausos pjaustymo lentos, lengvai uždengti dieliu folijos lakštu ir palikti maždaug 20-čiai minučių, kad kepsnio temperatūra susivienodintų.

Nedideliame puodelyje pakaitinti porą šaukštų keptuve likusių riebalų. Pakepinti smulkintą česnaką. Supilti vyną, buljoną ir virinti anty silpnos ugnies, kol tūris sumažės maždaug perpus. Supilti grietinėlę ir toliau virinti, kol tūris sumažės maždaug perpus. Nukelti nuo ugnies. Įmaišyti garstyčias.

Atvėsusį kepsnį supjaustyti skersai raumems. Į stalą tiekti su keptomis kriaušėmis ir garstyčių padažu.

Roast Pork with Pears and Sage

According to Williams-Sonoma recipe

1 big handful fresh parsley leaves

1 handful sage leaves

3 whole garlic cloves

2 minced garlic cloves

Salt

Freshly ground pepper

5 tablespoons olive oil

1 boneless pork loin, about 3 ½ pounds

5 pears

4 leaks

½ cup dry white wine

½ cup chicken broth

¼ cup cream

2 tablespoons whole-grain mustard

Preheat oven to 400^oF. Place large deep roaster in the oven to heat it up.

Pat the roast dry with paper towels. Cut into the roast horizontally, not cutting all the way through, and open the roast like a book.

In a food processor process parsley leaves, half of the sage leaves, whole cloves of garlic, 3 tablespoons of olive oil, salt and pepper, until the uniform paste forms. Spread the mixture on the inside of the butterflied roast. Enclose the filling by putting two roast halves together and tie the roast with the kitchen twine. Tuck whole sage leaves underneath the twine. Season with salt and pepper.

In a large deep pan heat remaining 2 tablespoons of oil. Brown roast on all sides. Transfer browned roast to a plate. In the same pan brown halved pears. Remove the dark green portions and the roots of the leeks. Half the leaks.

Remove the roaster from the oven. Place the leaks in a single layer on the bottom of the roaster. Place browned roast on top of the leek layer. Place pears alongside the roast.

Roast until the meat temperature in the center of the roast reaches 140^oF, approximately 45 – 55 minutes. Transfer roast from the oven onto a dry cutting board. Cover loosely with a sheet of foil and let it rest for about 20 minutes.

In a medium sauce pan heat two tablespoons of drippings from the roaster. Brown minced garlic. Add wine and chicken broth. Boil on a medium heat until volume reduces by half. Add cream, reduce for a little bit longer. Remove from heat. Stir in mustard.

Carve roast across the grain. Serve with roasted pears and mustard sauce.