Ketvirtadieniai pas Jūratę – makaronai ir pyragaičiai

Ketvirtadienį po darbo vėl važiavau pas Jūratę, į tradicinį pavakarojimą jos virtuvėje ir prie  TV ekrano. 

Televizoriaus aš šiaip beveik nežiūriu. Neturiu laiko. Nebent retkarčiais įsijungiu Late Night With Jimmy Fallon arba The Tonight Show with Jay Leno. Abi laidos rodomos gerokai po vidurnakčio, todėl ir žiūrimos, nes tai bene vienintelis paros metas, kai galiu prisėsti ir paspoksoti į ekraną. Ir dar ketvirtadieniais pas Jūratę ir Kolumbiją. 

Vakar pas Jūratę bendromis jėgomis buvo pagamintas sekantis vakarienės meniu:

“Ketvirtadieniai pas Jūratę”

Vasario 2, 2012

MENIU

Arugulos, Pekino kopūstų ir keptų burokėlių salotos  su apelsinais, pistacijomis ir citrusiniu vinigretu

Vinigretui sumaišyti  šviežiai išspaustas 1 citrinos sultis, 1 apelsino sultis, maždaug ½ stiklinės alyvuogių aliejaus ir porą šaukštų medaus; paskaninti rupia druska.

Plikytos tešlos bandelės grougères su prosciutto, Pecorino Romano ir čiobreliais

Spagečiai su sūriu ir pipirais (Cacio e Pepe) kepto Pecorino Romano krepšeliuose

pagal SAVEUR receptą

 

Plikytos tešlos pyragaičiai su ledais ir 

karameliniu-apelsininiu šokolado padažu (Profiteroles)

Profiteroles ir grougères pagamintos iš tos pačios tešlos

Ledai – Kolumbijos firminiai pieniški su klevų sirupu

TV programa -  Anthony Bourdain: No Reservations, Episode 97 “Rome”

Juodai baltas pasakojimas apie pasakų miestą, jo pasakišką maistą 

ir Cacio e Pepe

 Geras buvo vakaras. Kaip visada.

Aušra

Plikytos tešlos pyragaičiai 

su karameliniu - apelsininiu šokolado padažu  

(profiteroles)

Pyragaičiams:

½ stiklinės pieno

½ stiklinės vandens

115 g sviesto, susmulkinto, kambario temperatūros

1 šaukštas cukraus

Žiupsnelis druskos

1 stiklinė miltų

4 kiaušiniai

Padažui:

½ stiklinės cukraus

1 stiklinė riebios grietinėlės

150 g tamsaus šokolado, susmulkinto

½ šaukštelio apelsinų ekstrakto

Tarkuotos apelsino žievelės

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC.

Kepimo skardą iškloti sviestiniu popieriumi arba silikonine Silpat plėvele.

Puode and vidutinės ugnies užvirinti vandenį, pieną, sviestą, cukrų ir druską. Nukelti nuo ugnies. Įmaišyti miltus. Sumažinti ugnį. Miltų mišinį kaitinti ant silpnos ugnies, pastoviai maišant, maždaug 3 minutes. Nukelti nuo ugnies. Po vieną įmušti kiaušinius, kaskart gerai išmaišant elektriniu mikseriu. Sudrėkintu šaukšteliu iš tešlos formuoti apvalius pyragaičius ir dėlioti ant paruoštos skardos, paliekant 3 – 4 cm tarpus. Pyragaičių viršų sudrėkinti vandeniu. Kepti 10 minučių. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190^oC. Kepti dar maždaug 10 minučių, kol pyragaičiai lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės. Kiekvieno pyragaičio šone aštriu peiliu įpjauti mažą skylutę, kad išeitų susikaupę garai. Palikti kambario temperatūroje, kad pilnai atvėstų.

Padažui: nedideliame puodelyje ant vidutinės ugnies kaitinti cukrų, laikas nuo laiko pamaišant, kol cukrus ištirps. Sumažinti ugnį ir toliau kaitinti nemaišant, kol cukrus taps sodrios gintarinės spalvos. Supilti grietinėlę ir toliau kaitinti, energingai maišant, kol visa sukietėjusi karamelė ištirps. Nukelti nuo ugnies. Suberti smulkintą šokoladą. Gerai išmaišyti. Supilti apelsinų ekstraktą. Vėl gerai išmaišyti.

Atvėsusius pyragaičius perpjauti pusiau. Apatinę dalį padėti ant lėkštės. Ant apatinės pyragaičio dalies dėti kaušelį mėgstamų ledų. Viršutinę pyragaičio dalį panardinti į šitą šokolado padažą. Šokoladu padengtą viršutinę pyragaičio dalį užvožti ant ledų. Ąpibarstyti tarkuota apelsino žievele.

Profiteroles with orange-caramel-chocolate sauce

Profiteroles:

½ cup water

½ cup milk

½ cup (4 ounces) butter, cut into pieces, at room temperature

1 tablespoon sugar

Pinch of salt

1 cup flour

4 eggs

Sauce:

½ cup sugar

1 cup heavy cream

5 ounces dark chocolate, chopped

½ teaspoon orange extract

Orange zest

Preheat oven to 425^oF.

Line baking sheet with parchment or silicone Silpat liner.

Set saucepan on medium heat. Add water, milk, butter, sugar and salt. Bring to a boil. Remove from heat. Add flour and mix well until incorporated. Reduce heat to low and cook the mixture, stirring constantly for about 3 minutes. Remove from heat. Add eggs, one at a time, mixing well with an electric mixer between each addition. Form small rounds of prepared dough with wetted teaspoon, and place them onto prepared baking sheet about 2 inches apart. Wet the tops of the rounds. Bake for 10 minutes. Reduce oven temperature to 375^oF. Bake for another 10 minutes or until puffed and lightly browned. Remove from the oven. With a sharp knife poke a small hole on the side of each profiterole, to let out the accumulated steam. Leave at room temperature to cool.

For sauce: heat sugar in a small saucepan on medium heat, stirring, until sugar melts. Stop stirring. Reduce heat to low and cook without stirring until sugar turns deep amber in color. Add cream and stir until all caramel dissolves. Remove from heat. Add chopped chocolate. Stir well. Mix in orange extract.

Cut cooled profiteroles in half. Place the bottom half on the plate. Top it with a scoop of favorite ice cream. Dip the top half into chocolate sauce to coat it nicely. Place the chocolate covered half on top of ice cream. Sprinkle with orange zest.

Angelai ir Demonai: velnio maistas su baltyminiu kremu

Šitą tortą Jonas iškepė pernai Velykoms.

Jau kelis kartus pasakojau apie Jono tortą, kurį jis taip puikiai įvaldęs, kad kepa iškilmingoms progoms ir pagal spec-užsakymus. Pats laikas pagaliau paskelbti receptą. 

Tai “Velnio Maistas” visame savo tradiciniame amerikietiškame gražume, pagal tobulą Baked receptą: minkšti ir purūs šokoladiniai biskvitai pertepti lengvu kaip pūkas “angelų” kremu. Labai labai skanus tortas. 

Esminis skirtumas tarp Jono / Baked torto ir visų kitų Velnio Maistų yra tas, kad jį pagaminus reikia tuojau pat nešti į stalą ir ragauti. Biskvitus galima iškepti prieš dieną ar dvi, bet kremas turi būti gaminamas svečiams jau susėdus prie stalo. Pagaminus  kremą ir juo pertepus tortą reikia tik staigiai išvirti kavos ir nieko nebelaukiant pjaustyti šitą grožį ir dalinti. 

Skanaus!

Aušra

P. S. Tortą galima užsakyti, bet tik per pažintis!

Šokoladinis tortas “Velnio Maistas” su baltyminiu kremu

Pagal receptą iš Mat Lewis & Renato Poliafito “Baked Explorations”

Biskvitams:

30 g tamsaus šokolado, susmulkinto
½ stiklinės kakavos miltelių
2/3 stiklinės karštos kavos
1/3 stiklinės pieno
1 ½ stiklinės miltų
1 arbatinis šaukštelis valgomos sodos
½ arbatinio šaukštelio druskos
140 g sviesto, kambario temperatūros, susmulkinto
1 stiklinė rudojo cukraus
½  stiklinės cukraus
3 kiaušiniai
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Kremui:

5 kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
1 ½ stiklinės cukraus
1 valgomas šaukštas šviesaus kukurūzų sirupo
2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto

Biskvitai: orkaitę įkaitinti iki 160^oC. Pasiruošti dvi apvalias 23 cm skersmens formas: dugną ir šonus ištepti sviestu, dugną iškloti sviestiniu popieriumu, popierių ištepti sviestu ir pabarstyti miltais. Formą pakratyti, kad miltai tolygiai padengtų dugną. Apvertus iškratyti neprilipusius miltus.

Šokolado gabalėlius ir kakavos miltelius supilti į dubenį, užpilti karšta kava ir plakti, kol pasidarys vientisa masė. Supilti piena ir viską vėl gerai išmaišyti.

Atskirame dubenyje persijoti miltus, sodą ir druską.

Sviestą ir cukrų sudėti į dar kitą dubenį ir gerai išplakti mikseriu iki purumo, maždaug 5 minutes. Po vieną dėti kiaušinius, kaskart viską gerai išplakant, supilti vanilės ekstraktą ir vėl viską gerai išmaišyti.

Į išplaktą sviestą pakaitomis dėti sijotus miltus ir kakavos/šokolado mišinį, kaskart viską gerai išmaišant tvirtu mediniu šaukštu arba mentele.

Tešlą sukrėsti į paruoštas formas. Kepti apie 35 - 40 min, kol vidus bus iškepęs, ir į pyrago vidurį įkištas medinis dantų krapštukas bus visišai sausas. Biskvitus traukti iš orkaitės ir leisti jiems šiek tiek atvėsti (maždaug 30 minučių). Peiliu atsargiai patikrinti, ar pyrago kraštai neprilipę prie formos šonų. Formą apversti and sauso paviršiaus. Nuo biskvito dugno nulupti sviestinį popierių. Biskvitą vėl apversti ir palikti, kad pilnai atvėstų.

Kremas: Kiaušinių baltymus išplakti elektriniu mikseriu, kol jie pasidarys purūs, bet dar ne standūs (pakėlus mikserio menteles, baltymai turi gražiai išlaikyti formą).

Nedideliame puode ant silpnos ugnies pakaitinti, atsargiai maišant, 1 ¼ stiklinės cukraus, kukurūzų sirupą ir ¼ stiklinės vandens, Kai cukrus ištirps, padidinti ugnį ir kaitinti, nemaišant, kol mišinio temperatūra pasieks maždaug 110^oC. Nukelti nuo ugnies.

Į išplaktus baltymus supilti likusį cukrų (¼ stiklinės), įjungti mikserį, ir, pastoviai plakant, plona srovele pilti karštą cukraus sirupą. Supylus sirupą, toliau plakti, kol kremas pasidarys standus ir blizgantis. Įmaišyti vanilės ekstraktą.

Tortas: Paruoštu kremu pertepti ataušusius pyrago sluoksnius, aptepti viršų ir šonus. Dekoruoti sijotais kakavos milteliais ir tuojau pat nešti į stalą.

Devil’s Food Cake with Angel Frosting

Recipe from Mat Lewis & Renato Poliafito “Baked Explorations”

Cake Layers:
1 ounce dark chocolate, broken into a few pieces
½ cup dark unsweetened cocoa powder
2/3 cup hot coffee
1/3 cup whole milk
1 ½ cups flour
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
10 tablespoons butter, cut into small pieces, at room temperature
1 cup brown sugar
½ cup sugar
3 eggs
1 teaspoon pure vanilla extract

Frosting:
5 large egg whites, at room temperature
1 ½ cups sugar
1 tablespoon light corn syrup
2 teaspoons vanilla extract)

Cake: preheat oven to 325^oF.  Butter two 8 inch round cake pans, line the bottoms with parchment paper, and butter the parchment.  Dust the parchment with flour and knock out the excess flour.

Place the chocolate and cocoa powder in a medium heatproof bowl.  Pour the hot coffee directly over them and whisk until combined.

In another bowl, sift together the flour, baking soda, and salt.  Set aside.

In a separate bowl beat butter and sugars with electric mixer for about 5 minutes until fluffy.  Add the eggs, one at a time, beating well after each addition, then add vanilla and beat until incorporated. 

Add flour mixture in three parts, alternating with chocolate mixture, beginning and ending with the flour mixture.

Divide batter into prepared pans. Smooth the tops. Bake for 35 - 40 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean.  Take the cakes out of the oven and let them cool slightly at room temperature for about 30 minutes. With a knife carefully loosen the edges of the cake. Invert the cake pans onto a dry surface. Peel off parchment from the bottoms of the cakes. Invert the cakes again. Let them cool completely at room temperature.

Frosting: whip the egg whites with electric mixer speed soft peaks form (egg whites should hold their shape when the paddles are lifted).

In a medium saucepan over low heat, stir together 1 ¼ cups of the sugar, the corn syrup, and ¼ cup water.  Once the sugar is dissolved, increase the heat to medium high, and clip a candy thermometer onto the side of the pot.  Heat the mixture, without stirring to 235 ^oF. Remove pan from the heat.

Sprinkle the remaining 1/4 cup sugar over the soft peaks of the egg whites and turn the mixer to low.  Slowly stream in the hot sugar syrup.  Once all the syrup has been added, increase the speed to medium high and beat the icing for about 7 minutes until it is thick and shiny. Add vanilla and beat again for 10 more seconds.

Assembling the cake: Frost cooled cake layers ant the top with the frosting. Dust with cocoa powder. Serve immediately.

Darbų pamokos ir Jono vakarienė

Mano šeštoko sūnaus Jono mokykloje yra dėstomas dalykas pavadintas “Family And Consumer Science” (FCS). Ten juos mokina siūti, megzti, lyginti, virti, kepti ir visokių kitokių naudingų dalykų. Čia turbūt analogija mano laikų darbų pamokoms. FCS Jonui šiaip patinka, bet yra šiokia tokia trintis tarp jo ir mokytojos, todėl jo darbelių įvertinimai dažniausiai ne ypač aukšti. Kartais mūsų vyrui gal ir kruopštumo pritrūksta. Arba gal ne visada iki galo išklausomi nurodymai. Todėl keksiukai su mėlynėmis kartais būna mėlyni, o pagalvės užvalkaliukas išeina ne visiškai simetriškas. Bet mažos nesėkmės entuziazmo negesina, ir kiekvieną FCS užduotį Jonas stengiasi atlikti su kaupu. 

Praėjusios savaitės užduotis buvo paruošti šeimai vakarienę ir po to detaliai aprašyti visus receptus, užpildyti keletą dietologinių anketų, sudėlioti naudotus produktus į maisto piramidę ir taip toliau. Vos ne kursinis darbas. Įjungta buvau ir aš, bet didžioji viso vargo dalis teko Jonui, ir mano manymu jis kuo puikiausiai su užduotimi susitvarkė.

Vakarienė buvo labai skani. Receptai apipavidalinti su spalvotomis nuotraukomis, o visos mitybinės anketos užpildytos pagal reikalavimus. Kurisinis priduotas. Dabar visi laukiam įvertinimo. 

Receptus Jonas rinkosi pats, be jokio mano redagavimo, todėl rinkosi tai, kas jam skanu ir ką ne kartą jau yra gaminęs. Mano pareiga buvo tik partempti namo reikiamus produktus pagal įduotą sąrašą. Jonas dirbo visą dieną. Virė, kepė, serviravo. Finale mus visus nudžiugino štai tokia vakariene (aš prisidėjau minimaliai: pagaminau bulvių salotas ir išviriau kukurūzų, bet šitie du receptai į kursinį įtraukti nebuvo):

Įdaryti kiaušiniai

Orkaitėje kepti kiaulienos šonkauliai su barbeque padažu

Bulvių salotos su raudonaisiais ridikėliais

Saldieji kukurūzai su sviestu

Mėlynių ir bananų glotnučiai

Kiaušinių, šonkaulių ir glotnučių receptai  - iš Williams-Sonoma knygos “Fun Food”, bene geriausios iki šiol mano kada nors matytos kulinarinės knygos vaikams.

Ačiū Jonui! Kad taip daugiau būtų tokių gerų užduočių!

Aušra

Kiaulienos šonkauliai su barbeque padažu

Pagal Williams-Sonoma “Fun Food” receptą

2 šaukštai aliejaus

1 nedidelis svogūnas (arba 2 maži šalotės svogūnai)

2 skiltelės česnako

1 šaukštas čili prieskonių*

1 ½ stiklinės kečupo

6 šaukštai melasos sirupo (arba medaus)

2 šaukštai Vorčesterio padažo

1 šaukštas baltojo vyno acto (arba 1 citrinos sulčių)

1 šaukštas garstyčių

2 šonkaulių juostos

*čili prieskoniai:

2 šaukštai maltos paprikos

1 šaukštelis malto imbiero

1 šaukštelis malto kumino

1 šaukštelis džiovinto raudonėlio

1 šaukštelis maltos kalendros

Padažui: susmulkinti svogūną ir česnaką. Puode and vidutinės ugnies pakaitinti aliejų. Suberti smulkintą svogūną ir kepti, laikas nuo laiko pamaišant, kol suminkštės. Suberti smulkintą česnaką ir dar pakepinti, kol pakvips, maždaug 1 minutę. Suberti čili prieskonius, išmaišyti ir pakepinti maždaug 0,5 minutės. Nukelti nuo ugnies. Sumažinti ugnį. I puodą supilti kečupą, melasą, actą, Vorčesterio padažą ir garstyčias. Išmaišyiti. Puodą uždengti ir virti ant silpnos ugnies, laikas nuo laiko pamaišant, maždaug 5 minutes. Nukelti nuo ugnies ir palikti, kad atvėstų. 

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC.

Didelio keptuvo vidų iškloti folija. Šonkaulių juostas nusausinti ir kloti į keptuvą riebiaja puse į viršų. Ant šonkaulių užpilti pusę paruošto padažo ir jį paskirstyti, padengiant visą šonkaulių riebiosios pusės paviršių. Šonkaulių juostas apversti (raumeningąja dalimi į viršų), užpilti ir paskirstyti likusį padažą. Keptuvą sandariai uždengti dideliu folijos lakštu ir kišti į orkaitę. Kepti maždaug 2 - 3 valandas (arba mažiau, jeigu šonkauliukai labai maži), kol mėsa taps visiškai minkšta ir lengvai skirsis nuo kaulų. Nuo keptuvo viršaus nuimti foliją ir kepti dar 20 – 30 minučių, kol šonkauliai gražiai paruduos. Išimti iš orkaitės. Leisti šonkauliams šiek tiek atvėsti. Pjaustyti ir nešti į stalą.

Pork ribs with barbeque sauce

According to the recipe from Williams-Sonoma “Fun Food”

2 tablespoons oil

1 small onion (or 2 small shallots)

2 cloves garlic

1 tablespoon chili powder*

1 ½ cup ketchup

6 tablespoons molasses (or honey)

2 tablespoon Worcestershire sauce

1 tablespoon white wine vinegar (or juice of 1 lemon)

1 tablespoon mustard

2 racks of ribs

*chili powder:

2 tablespoon ground paprika

1 teaspoon ground ginger

1 teaspoon ground cumin

1 teaspoon ground coriander

1 teaspoon dry oregano

For sauce: finely chop onion and finely mince garlic. In a medium sauce pan heat oil on medium heat. Add chopped onion and cook, stirring occasionally, until softens. Add minced garlic and cook for another minute until fragrant. Mix in chili powder and cook about half a minute longer. Remove from heat. Reduce heat. Add ketchup, molasses, vinegar, Worcestershire and mustard to the pan with onion and spices. Mix well, cover with the lid and cook on low heat, stirring occasionally, for about 5 minutes. Remove from heat and let it cool.

Preheat oven to 350^oF.

Line large roasting pan with foil. Dry  ribs and lay them into the pan fat side up. Pour half of the sauce over ribs and distribute the sauce that it covers the entire surface of the fat side of the ribs. Flip the rib racks and distribute the remaining sauce by coating the entire surface of the meaty side. Cover roasting pan tightly with a large sheet of foil. Bake in the preheated oven for 2 – 3 hours (less if the ribs are really small), until meat is really soft and separates easily from the bone. Remove foil cover from the pan and cook ribs for about 20 – 30 minutes longer, until they are nicely browned. Remove from the oven. Cool slightly. Carve and serve.

Receptai iš žurnalų ir burokėlių salotos

Jau anksčiau rašiau, kad aš labai mėgstu skaityti visokiausius kulinarinius žurnalus. Skaitau ne tik receptus, bet ir šiaip rašinius apie maistą, kulinarines keliones, naujas knygas, naujausius virtuvinius rakandus ir virtuvines madas. Žurnaluose visada būna daug gražių maisto nuotraukų; turiu išsirinkusi savo mėgstamiausius maisto fotografus ir rašytojus. Kelis metus aš visą krūvą žurnalų prenumeravau: Bon Appétit, Gourmet, Saveur, Cook’s Illustrated, Cooking Light.  Prikaupusi esu jų gana nemažą kiekį. Laikas nuo laiko vis išsistraukiu kokią senieną ir žiūrėk atrandu kažką įdomaus.  Bet va naujų žurnalų jau gana seniai nesu nei pirkusi, nei varčiusi. Kai aplinkui tiek daug puikių receptų: internete, bloguose, knygose, atrodo, kad žurnalų net nebereikia. Pasirodo – reikia!

Prieš porą savaičių būdama svečiuose pavarčiau šių metų sausio mėnesio Bon Appétit ir ten radau bent desėtką (o gal net ir daugiau receptų), kuriuos norejosi tuoj pat išbandyti. Sausio mėnesio Bon Appétit numeryje yra net septyni Ottolenghi receptai, vienas už kitą gražesni, apipavidalinti ryškiomis nuotraukomis per visą puslapį: 

Kiaušiniai su špinatais ir porais

Salotos su kinva, pankoliu ir granatais

Keptų daržovių plokštainis

Kepti baklažanai

Kardamono ir šafrano sirupe virtos kriaušės

Lašiša aštriame pomidorų padaže 

Trinta lapinių kopūstų sriuba su mėtomis ir feta

Kiaušiniai, lašiša ir kriaušės buvo super, o likę keturi receptai laukia savo eilės ir tikrai bus artimiausiu laiku pagaminti. 

Be garsaus Ottolenghi, žurnale buvo dar ne vienas malonus atradimas, sugeneravęs mano galvoje masę idėjų: žurnale pamačiau labai skanią tailandietiškų makaronų su krevetėmis ir žemės riešutais nuotrauką, ir aš vienas–du sumaklinau šeimai karštą ir kvapnų Pad Thai.  Žurnale yra keli superiniai sezoniniai receptai su citrusiniais vaisiais: apelsinų ir burokėlių salotos, greipfrutų ledai, šonkauliai su apelsinų žievele, ir taip toliau, ir taip panašiai. Pilna netikėtų, įdomių, paprastų ir neabejotinai skanių receptų, o taip pat gausybė idėjų ir visas kalnas įkvėpimo. 

Žurnalas dar tebeguli ant mano virtuvinio stalo. Jis tikrai dar ne kartą bus atverstas, kai gaminsiu lašišą, arba orkaitėje keptus kiaušinius, arba ledus iš greipfrutų sulčių. Kitas numeris ateis už 4 – 5 savaičių. Jau dabar jo laukiu. Taip, aš vėl užsiprenumeravau Bon Appétit. Dvejiems metams. Ta pačia proga man tikriausiai reikia užsisakyti naują knygų lentyną. 

Aušra

Apelsinų, burokėlių ir pankolio salotos 

Pagal Bon Appétit | January 2012

4 maži raudoni burokėliai (arba 2 vidutinio dydžio)

4 maži geltoni burokėliai (arba 2 vidutinio dydžio)

2 apelsinai be sėklų

2 raudoni apelsinai

½ pankolio gumbo

¼ saldaus svogūno

Alyvuogių aliejaus

Rupios druskos

Šviežiai maltų pipirų

Šviežių kalendros lapelių

Orkaitę įkaitinti iki 200^oC.

Burokėlius kruopščiai nuplauti ir dar drėgnus po vieną susukti į foliją. Kepti orkaitėje maždaug 30 – 40 minučių, kol suminkštės. Neišsuktus burokėlius atvėsinti. Atvėsusius burokėlius išsukti iš folijos ir nulupti. Supjaustyti  griežinėliais arba ketvirčiais.

Aštriu peiliu nulupti apelsinus, nupjaunant žievelę ir baltą požievį. Dalį apelsinų supjaustyti apvaliais griežinėliais. Likusius apelsinus supjaustyti skiltelėmis, pjaunat tarp odelių. Iš odelių rankomis tiesiai į dubenį išspausti sultis. I dubenį su sultimis dėti supjaustytus burokėlius, apibarstyti druska ir pipirais, išmaišyti.

Pankolio gumbą supjaustyti plonais griežinėliais.

Svogūną supjaustyti plonais žiedais arba pusžiedžiais.

Į salotoms skirtas lėkštes sluoksniais dėti burokėlius ir pjaustytus apelsinus, ant viršaus paskleisti svogūno ir pankolio griežinėlius. Apšlakstyti nuo burokėliu likusiomis apelsinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.  Pabarstyti druska ir pipirais. Puošti kalendros lapeliais.

Orange, Beet and Fennel Salad

Recipe from Bon Appétit |January 2012

4 small red beets (or 2 medium)

4 small golden beets (or 2 medium)

2 navel oranges

2 blood oranges

½ fennel bulb

¼ sweet onion

Olive oil

Coarse salt

Freshly ground pepper

Cilantro leaves

Preheat oven to 400^oF.

Wash beets thoroughly and wrap them, while they are still wet, individually in foil. Roast in the oven for approximately 30 – 40 minutes until tender. Remove from oven. Let them cool in foil. Unwrap and peel cooled beets. Slice beets into round slices or cut them into quarters.

Using a sharp knife, peel oranges by cutting off all peel and white pith. Slice some oranges into round slices. The rest of oranges cut into segments by cutting between the membranes. With your hand squeeze the juice out of leftover membranes into a bowl. Place beets into bowl with orange juice. Sprinkle with salt and pepper. Mix well.

Thinly slice fennel crosswise.

Thinly slice onion.

In the salad plates layer beets and oranges. Top with fennel and onion slices. Drizzle with orange juice that was left from the beets and with some olive oil. Sprinkle with salt and pepper. Garnish with cilantro leaves.

Penktadienis pas Jūratę: ruginė duona ir šokoladiniai saldainiai

Tradicinis ketvirtadieninis pasimatymas Jūratės virtuvėje praėjusią savaitę buvo nukeltas į penktadienį. Gaminimui buvo suplanuota programa maksimum: ruginė duona, šokoladiniai saldainiai ir dar ne šiaip sau kokia vakarienė. Man atiteko saldanių gaminimo pareigos. Saldainių įdarą Jūratė jau buvo paruošusi. Man beliko tik ištirpinti šokoladą ir jį supilstyti į formeles. Kol aš tirpinau šokoladą ir gaminau saldainius, Jūratė sugebėjo viena pati suskelti štai tokią vakarienę:

Penktadienis pas Jūratę

Sausio 20, 2012

Meniu

Raudonųjų apelsinų salotos

Su avokadu, fetos sūriu, pistacijomis ir balzaminiu padažu

Upėtakis en papillote

Su rozmarinu, herbes de Provence  ir citrinomis

Orkaitėje kepti bruselio kopūstai

Ropių ir pastarnokų au gratin

Šviežia ruginė/kvientinė duona su raugu

Thank you, Svetlana, for the starter, recipe and advise!

Šokoladiniai saldainiai

Su šokoladinio ganache, medaus ir šafrano įdaru (pagal Stephanie Shih iš Desserts for Breakfast receptą)

Susumuodama pasakysiu tik tiek: vakarienė buvo šikarna be žodžių. Jūratė nenustoja manes stebinti savo kulinariniais sugebėjimais. Kitą kartą reikės atidžiau stebėti, kas man už nugaros virtuvėje vyksta, nes vėl pasikartosiu: visa tai, kas surašyta Meniu, buvo suminkyta, supjaustyta, iškepta ir paserviruota, kol aš sumaklinau vieną varganą saldainių partiją su jau iš anksto man paruoštu įdaru. Kažkas čia ne taip… .

Aušra

 

Šokoladiniai saldainiai 

su šokoladiniu medaus ir šafrano įdaru

Pagal Stephanie Shih iš Desserts for Breakfast receptą

Įdarui:

170 g tamsaus šokolado

½ stiklinės riebios greitinėlės

1 ½ šaukštelio medaus

Žiupsnelis šafrano (maždaug 10 – 15 plaušelių)

1 šaukštas sviesto

2 šaukštai šokoladinio likerio (Godiva arba kokio kito)

Saldainiams:

500 g tamsaus šokolado

Įdarui skirtą šokoladą susmulkinti ir suberti į karščiui atsparų dubenį.

Nedideliame puodelyje sumaišyti grietinėlę, medų, šafraną ir viską pakaitinti beveik iki užvirimo. Nukelti nuo ugnies, puodelį uždengti dangčiu ir palikti dešimčiai minučių, kad pritrauktų. Po dešimties minučių mišinį vėl pakaitinti. Sudėti sviestą. Viską gerai išmaišyti. Nukelti nuo ugnies ir supilti į dubenį su smulkintu šokoladu. Palaukti 2 – 3 minutes, kol šokoladas šiek tiek aptirps. Supilti likerį. Viską gerai išmaišyti iki vientisos masės. Įdarą įstatyti kuriam laikui į šaldytuvą, kad jis šiek tiek sustingtų. Kai įdaras bus tirštesnis, bus lengviau juo manipuliuoti įdarinėjant saldainius.

Nukirpti standaus plastikinio maišelio (geriausiai zip-lock) kampą (maždaug 1 cm skersmens angą). Plastikinį maišelį įkloti į aukštą stiklinę, anga žemyn. Į  maišelį sukrėsti ataušusį įdarą.

Pusę saldainiams skirto šokolado susmulkinti ir suberti į karščiui atsparų dubenį. Didokame puode užvirinti neypatingai daug vandens. Puodą su verdančiu vandeniu nukelti nuo ugnies. Ant puodo su garais uždėti dubenį su smulkintu šokoladu ir energingai maišyti, kol šokoladas ištirps. Nenukeliant dubens nuo garų, į ištirpusį šokoladą sudėti stambius nesmulkinto šokolado gabalus ir toliau enegingai maišyti, kol visas šokoladas ištirps į vientisą blizgančią masę. Dubenį su šokoladu palikti ant karštų garų ir sparčiai formuoti saldainius.

Saldaniams skirtos formelės turi būti švarios ir visiškai sausos. Mes naudojome silikonines formeles, ir viskas labai puikiai pavyko. Su kitokiomis formelėmis nebandėme, bet plastikinės arba metalinės turėtų irgi tikti.

Mažu šaukšteliu į formeles įdėti truputį šokolado. Teptuku šokoladą paskirtstyti formelėje, plonu šokoladu sluoksniu padengiant visą formelės vidinį paviršių. Formeles sui šokoladu įkišti maždaug 5 minutėms į šaldiklį, kad šokoladas sukietėtų. Sukietėjus šokoladui, formeles traukti iš šaldiklio.

Į formeles su sukietėjusiu šokoladu įspausti šiek tiek paruošto įdaro. Ant viršaus užpilti tirpinto šokolado, pripildant juo formelę iki pat viršaus. Silikonine mentele arba buku peiliu nuvalyti  formelių kraštus. Formeles kišti pusvalandžiui į šaldiklį, kad šokoladas pilnai sukietėtų.

Šokoladui pilnai sukietėjus, formeles traukti iš šaldiklio, išimti saldainius ir iškart ragauti.

Dark chocolates 

with chocolate ganache, honey and saffron filling

According to Stephanie Shih’s recipe from Dessertsfor Breakfast

Filling:

6 ounces dark chocolate

½ cup heavy cream

1 ½ tablespoon honey

Pinch of saffron (10 – 15 threads)

1 tablespoon butter

2 tablespoons Godiva chocolate liquor

Chocolates:

1 pound dark chocolate

For filling chop chocolate and place it in the heatproof bowl.

In a small saucepan combine cream, saffron threads and honey, stir and bring to a near-boil. Remove from heat, cover and let steep for ten minutes. Return cream mixture to heat. Add butter. Mix well. Remove from heat and pour over chopped chocolate. Allow to sit for 2 – 3 minutes. Add liquor. Stir until chocolate melts. Place ganache in the fridge that it would cool and thicken.

Cut a corner of a sturdy zip-lock bag (approximately ½ inch opening). Line the bag into a tall glass, the opening facing down. Spoon the cooled ganache into the bag.

Chop 8 ounces of chocolate and place it into heatproof bowl. Boil some water in a large pot. Remove from heat. Place the bowl with chopped chocolate over steam and stir until all chocolate melts. Add remaining 8 ounces of unchopped chocolate in large chuncks and stir until all chocolate melts and the mixture is uniform and shiny. Leave the bowl with melted chocolate on the pot with hot water while making chocolates.

Make sure that your chocolate molds are perfectly clean and dry. We used silicone molds, and they worked great, but plastic or metal molds will probably work just as well.

Working on one chocolate at a time, place a small amount of melted chocolate into a moldSpread chocolate inside the mold with a paintbrush to cover the entire inside surface with a thin layer of chocolate. Continue with the rest of the molds. Place the entire tray of molds into freezer for 5 minutes to allow chocolate coating solidify. When chocolate hardens, remove the molds from the freezer. Pipe small amount of filling into the chocolate coated molds; fill the molds with some more of the melted chocolate. Scrape the edges clean with rubber spatula or the back of the knife. Place molds back in the freezer for approximately 30 minutes until chocolate hardens completely. Remove molds from the freezer. Carefully remove chocolates by pushing up the bottoms of the molds (if using silicone).