Cinco de Mayo

Galiu drąsiai pasakyti, kad nachos yra mano firminis patiekalas; negalėčiau suskaičiuoti, keliems gimtadieniams, draugų pasisėdėjimams, futbolo žiūrėjimams, Naujųjų metų šventimams ir šiaip, sekmadienio pietums ar vakarienėms aš gaminau nachos; visais įmanomais pavidalais, su visais įmanomais priedais, ir labai mandras (all-organic, all-vegetarian, all-local-cream-of-the-crop), ir visiškai paprastas (Tostitos + konservuotos refried beans uz $0.99 + pirktinė salsa iš stiklainio).

Nachos šiaip turėtų būti klasifkuojamos kaip užkandis, bet mano namuose jos labai sėkmingai sudalyvauja ir kaip pagrindinis patiekalas. Ypač kai jas darau su mėsa. Mėsiškoms nachos aš dažniausiai kepu steiką; nereikia nieko ypatingo ir brangaus: strip steak arba flank steak kuo puikiausiai tiks; reikia tik juos trumpai apskrudinti ant labai karštos ugnies (keptuvėje arba virš žarijų), ir labai plonai supjaustyti skersai skaidulų. Jeigu nėra steiko, tai bus labai skanu ir su jautienos faršu: pakepinkite faršą keptuvėje su trupučiu aliejaus, prieskoniais, geru šaukštu pomidorų pastos, šiek tiek sultinio plius šaukštas kukurūzų miltų (kad viskas tirščiau atrodytų). Trumpai tariant, gaminant nachos yra masė vietos laisvai improvizacijai; jas galite sukomplektuoti taip, kaip norit, priklausomai nuo šaldytuvo turinio ir nuo valgančiųjų pageidavimų.

Aušra

Nachos su jautienos kepsniais

Kepsniai:

4 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 nedidelis svogūnas, susmulkintas
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 šaukštai balto vyno acto
1 šaukštelis čili prieskonių mišinio
1/2 šaukštelio malto kumino
1/2 teasopoon maltų juodųjų pipirų
2 jautienos didkepsniai, maždaug po 200 – 250 g
Druskos

Nachos:
1/2 mėlynojo svogūno, susmulkinto
1/2 stiklinės* vandens
1 šaukštas raudono vyno acto
1 šaukštelis cukraus
1 skardinė (500 ml) konservuotų juodųjų pupelių
450 g čedario sūrio
1 didelė pakuotė tortijų traškučių
Šviežių kalendros lapelių
Raudonųjų ridikėlių, supjaustytų plonais griežinėliais
Jalapeño paprikų, supjaustytų plonais griežinėliais
Salsos
Grietinės
Gvakamolės
Aštraus padažo

*1 stiklinė = 236ml


Kepsniai: dubenėlyje sumaišyti 2 šaukštus aliejaus, smulkintą svogūną, česnaką, actą, čili prieksonius, kuminą ir maltus pipirus. Kepsnius pasūdyti ir sudėti į sandariai užsidarantį indą arba plastikinį maišelį. Ant kepsnių supilti visą marinatą. Indą arba maišelį užsandarinti ir palikti 30 minučių kambario temperatūroje, arba kelias valandas šaldytuve.

Kepsnius išimti iš marinato. Didelę keptuvę įkaitinti ant aukščiausio karštumo ugnies. Į keptuvę įpilti porą šaukštų aliejaus ir pakaitinti, kol aliejus gerai įkais. Į keptuvę dėti abu kepsnius taip, kad jie nesiliestų (arba kepti po vieną). Kepti nejudinant maždaug 3 – 4 minutes, kol viena kepsnio pusė apskrus. Kepsnį apversti ir apskrudinti kitą pusę, dar maždaug 3 – 4 minutes. Perkelti ant pjaustymo lentos ir palikti 10 – 15 minučių, kad šiek tiek atvėstų.

Staigiai pamarinuoti svogūnai: mažame karščiui atspariame dubenėlyje sumaišyti 1/2 stiklinės vandens, raudonojo vyno actą ir cukrų. Suberti smulkintą mėlynąjį svogūną. Pakaitinti mikrobanginėje krosnelėje, kol sušils. Palikti 2- 3 minutes kambario temperatūroje. Svogūnus nukošti.

Konservuotas pupeles nukošti ir nuskalauti po šalto tekančio vandens srove. Palikti, kad nubėgtų.

Atvėsusius kepsnius plonai supjaustyti skersai skaidulų.

Orkaitę įkaitinti iki 200oC.

Į didoką kepimo formą dėti vieną sluoksnį traškučių, ant jų vienu sluoksniu paskleisti mėsos griežinėlius, užbarstyti pupelių, marinuotų svogūnų, jalapeño griežinėlių, sūrio. Toliau sluoksniuoti likusius ingredientus ta pačia tvarka.

Paruoštas nachos dėti į karštą orkaitę ir kepti maždaug 5 – 7 minutes, kol sūris ištirps. Traukti iš orkaitės. Ant viršaus užbarstyti šviežių kalendros lapelių ir ridiklėlių. Į stalą tiekti su salsa, gvakamole, grietine ir aštriu padažu.

Steak Nachos

Steaks:

4 tablespoons olive oil

1 small onion, minced

2 garlic cloves, minced

2 tablespoons white wine vinegar

1 teaspoon chili powder

1/2 teaspoon ground cumin

1/2 teaspoon freshly ground black pepper

2 strip steaks, about 1/2 pound each

Salt

Nachos:

1/2 red onion, diced

1/2 cup water

1 tablespoon red wine vinegar

1 teaspoon sugar

1 can (16 ounces) black beans

1 pound sharp cheddar, shredded

1 large (family size) bag of tortilla chips

Fresh cilantro leaves

Red radishes, sliced

Jalapeño peppers, sliced

Salsa, for serving

Sour cream, for serving

Guacamole, for serving

Hot sauce, for serving

To prepare the steak, in a bowl, whisk together the 2 tablespoons olive oil, onion, garlic, vinegar, chili powder, cumin and pepper. Season steaks with salt and place in a sealable plastic bag. Pour the marinade into the bag and seal the bag. Let the steak stand at room temperature for 30 minutes, or refrigerate for a few hours.

Remove steaks from marinade, shake off the excess. Set large pan over high heat. Add 2 tablespoons of oil and heat until almost smoking. Add both steaks into the pan that they would not be touching each other (alternatively, cook one steak at a time). Cook undisturbed for about 3 – 4 minutes until one side is nicely browned. Flip the steaks and brown another side, 3 – 4 minutes longer. Transfer to cutting board. Let steaks rest for 10 – 15 minutes, until you prepare the rest of the ingredients for nachos.

Flash-pickled red onions: in a small heat-proof bowl mix 1/2 cup water, red wine vinegar, sugar and diced red onion. Microwave just until slightly warm, set aside for 2 – 3 minutes, drain.

Drain black beans from the canning liquid, rinse them under cold running water, drain.

Slice the steaks into thin slices across the grain.

Preheat the oven to 400oF.

To assemble the nachos, place a single layer of tortilla chips on the bottom of a baking pan. Place a layer of steak slices, sprinkle with black beans, pickled onion, jalapeño slices, and cheese. Repeat layering the remaining ingredients to create 3 - 4 more layers.

Place prepared nachos into the oven and bake just until the cheese is melted, for about 5 – 7 minutes. Remove from the oven. Sprinkle with fresh cilantro leaves and radish slices. Serve with salsa, guacamole, sour cream and hot sauce.

Juoda - balta: naminių ledų sluoksniuotis

Šis sluoksniuotis yra vienas iš tų patiekalų, kuriems pagaminti reikia masės laiko (ledų mašinos kibirėlių šaldymas, dviejų rūšių ledų sukimas, pyrago kepimas, ir t.t), ir kuriuos yra vieni niekai aprašyti. Nes šitas receptas – tai trys anksčiau publikuoti receptai; belieka tik nukopijuoti nuorodas, ir tiek.

Tokį sluoksniuotį galima labai sėkmingai pagaminti iš pirktinių ledų. Bet galima ir ne iš pirktiniu. Įtariu, kad iš namie pagamintų bus šimtą kartų skaniau. Nebent tie pirktiniai yra kažkokie labai blatni ir brangūs. Nes jeigu tai bus šiaip – paprasti ledai iš parduotuvės, tai su jūsų naminiais 5-ių trynių vaniliais (patariu dar įmesti vanilės ankštį) + 5-ių trynių šokoladiniais ledais tiems pirktiniams bus neverta net lygintis. Ir ne vien tik skonyje esmė. Ledus patariu patiems gaminti todėl, kad tai yra ypatingą pasitenkinimą suteikiantis procesas. Ledų gamyboje viskas yra malonu – švelnu, saldu, pieniška, kaitinimas lėtas, maišymas šaltas ir kvapnus. Kai ledai baigs suktis mašinėlėje ir iš tiršto skysčio pavirs į standžią purią masę, kurią mentelė formuos į lėtai besisukančius vingius, jus neišvengiamai užplūs tas neįkainojamas savo vertės pajautimas, kai kažką nepaprasto ir puikaus pagaminame patys, savo rankomis (pvz. iškepame nepriekaištingą duonos kepalą, užauginame tobulus pomidorus, suremontuojame dviratį arba skalbimo mašiną, vonios kambaryje išklojame plyteles). Vien dėl šio jausmo verta gaminti ledus.

Ateinančiam savaitgaliui mes priplanavome daug visokios veiklos: atvažiuos giminė iš mano sesers pusės; bus daug beisbolo; aš planuoju patręšti visas gėles; nusimato vienos dienos kelionė į Cooperstown, NY; veikla labai pavasarinė, todėl desertui bus ledai.

Linkiu visiems gražaus savaitgalio.

Aušra

Ledų sluoksniuotis

Pagal Baker’s Royale receptą / idėją

 


1 L vanilinių ledų
1 L šokoladinių ledų
1 šokoladainis, supjaustytas mažais gabalėliais ir sušaldytas
Šokoladinių sausainių trupinių, užbarstymui

Į pailgą gilią kekso/kepaliuko formą įkloti du didelius lakštus maistinės plėvelės. Plėvelę prispausti prie formos sienelių, kad neliktų oro ertmių. Į formos dugną dėti maždaug 1/3 šokoladinių ledų, stipriai paspaudžiant mentele, kad neliktų tuščių tarpų. Dėti į šaldiklį, kad ledai gerai sustingtų. Ant šokoladinių ledų sluoksnio dėti 1/2 vanilinių ledų, paviršių išlyginti, išdėlioti šokoladainio gabalėlius, ant jų tolygiu sluoksniu paskirstyti likusius vanilinius ledus. Vėl dėti į šaldiklį, kad vinilinių ledų sluoksnis kaip reikiant sustingtų. Kai sustings, ant viršaus sudėti likusius šokoladinius ledus, paviršių išlyginti, uždengti plėvele ir dėti į šaldiklį, kad sukietėtų.

Sukietėjusį sluoksniuotį apversti ant lėkštės ar padėklo, nuimti plėvelę, užbarstyti šokoladinių sausainių trupiniais ir tuojau pat tiekti į stalą.

Vanilla /Chocolate /Brownie Ice Cream Cake

Adapted from Baker’s Royale

1 quart vanilla ice cream
1 quart chocolate ice cream
1 brownie cake, cut into bite-size pieces and frozen
Chocolate wafer crumbs, for sprinkling

Line a loaf pan with a double layer of plastic wrap. Press the wrap to the walls of the pan to eliminate any pockets of air. Put about 1/3 of chocolate ice cream on the bottom of the pan, in an even layer, pressing with spatula to avoid the formation of empty spaces. Place the pan into freezer for an hour or so, for ice cream to solidify. Distribute 1/2 of vanilla ice cream on top of the chocolate layer into an even layer. Put a layer of brownie pieces on top of the vanilla layer. Cover brownies with a layer of remaining vanilla ice cream. Put the pan into a freezer for ice cream to solidify. Once firm, spread the remaining chocolate ice cream on top in an even layer. Cover with plastic wrap. Place into a freezer for a few hours, to solidify completely.

When the cake is solid and completely frozen through, remove it from the freezer, invert onto a plate or a tray, remove from the pan and peel off the plastic wrap. Sprinkle chocolate water crumbs on top and press them onto the sides of the cake. Serve immediately.

Trijų ingredientų patiekalai: kalmarai, žirneliai ir pancetta

Šitą receptą (ir nuotraukas) pagaminau pernai vasarą, kai pievose ir pakelėse bujojantys laukiniai žirneliai augino kažkelintą derlių, o Food and Wine publikavo ištisą seriją receptų iš trijų ingredientų. Patiekalas man pasirodė labai pavasariškas, todėl nutariau apie jį nerašyti rupjūčio vidury, o palikti kitam pavasariui.

Aušra

 

Kalmarai su jaunomis žirnelių ankštimis

Receptas iš Food and Wine | September 2012

500 g smulkių kalmarų, išvalytų, kūneliai supjaustyti 5 mm storio žiedais, čiuptuvėliai palikti nepjaustyti
450 g jaunų žirnelių ankščių, perpjautų įstrižai pusiau
50 g pančetos, smulkiai supjaustytos
2 - 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
Druskos
Šviežiai sumaltų juodųjų pipirų

Didelėje keptuvėje pakaitinti 1,5 – 2 šaukštus aliejaus. Suberti žirnelių ankštis, užbarstyti druskos, maltų pipirų ir kepti ant aukšto karštumo ugnies, laikas nuo laiko pamaišant, kol žirneliai šiek tiek suminkštės ir vietomis apskrus. Apkepintus žirnelius perkelti į dubenį.

Į keptuvę supilti likusį šaukštą aliejaus, sumažinti ugnį, suberti pančetą ir kepti, laikas nuo laiko pamaišant, kol gražiai apskrus. Padidinti ugnį. Sudėti kalmarų gabalėlius, užbarstyti druskos ir maltų pipirų; kepti ant aukšto karštumo ugnies, pastoviai maišant, kol kalamarai perkais, maždaug 2 minutes. Į keptuvę suberti apkepintus žirnelius, viską sumaišyti, dar pakaitinti maždaug 1 minutę ir iškart tiekti į stalą.

Squid and Sugar Snap Pea Sauté

Recipe from Food and Wine | September 2012

1 1/4 pounds small squid, cleaned, bodies cut into 1/4-inch-thick rings, tentacles left whole
1 pound sugar snap peas, trimmed, sliced diagonally in half
1 1/2 ounces pancetta, finely diced
2 - 3 tablespoons olive oil
Salt
Freshly ground pepper

In a large skillet, heat 1 1/2 - 2 tablespoons of the olive oil. Add the snap peas, season with salt and pepper and cook over medium - high heat, tossing, until blistered in spots and crisp-tender, about 3 minutes. Transfer the snap peas to a bowl.

Add the remaining 1 tablespoon of olive oil to the skillet along with the pancetta. Cook over low heat until the pancetta begins to brown, about 3 minutes. Add the squid, season with salt and pepper, and cook over high heat, tossing, until just cooked, about 2 minutes. Return the snap peas to the skillet and toss for about 1 minute. Serve right away.