Angelai ir Demonai: velnio maistas su baltyminiu kremu

Šitą tortą Jonas iškepė pernai Velykoms.

Jau kelis kartus pasakojau apie Jono tortą, kurį jis taip puikiai įvaldęs, kad kepa iškilmingoms progoms ir pagal spec-užsakymus. Pats laikas pagaliau paskelbti receptą. 

Tai “Velnio Maistas” visame savo tradiciniame amerikietiškame gražume, pagal tobulą Baked receptą: minkšti ir purūs šokoladiniai biskvitai pertepti lengvu kaip pūkas “angelų” kremu. Labai labai skanus tortas. 

Esminis skirtumas tarp Jono / Baked torto ir visų kitų Velnio Maistų yra tas, kad jį pagaminus reikia tuojau pat nešti į stalą ir ragauti. Biskvitus galima iškepti prieš dieną ar dvi, bet kremas turi būti gaminamas svečiams jau susėdus prie stalo. Pagaminus  kremą ir juo pertepus tortą reikia tik staigiai išvirti kavos ir nieko nebelaukiant pjaustyti šitą grožį ir dalinti. 

Skanaus!

Aušra

P. S. Tortą galima užsakyti, bet tik per pažintis!

Šokoladinis tortas “Velnio Maistas” su baltyminiu kremu

Pagal receptą iš Mat Lewis & Renato Poliafito “Baked Explorations”

Biskvitams:

30 g tamsaus šokolado, susmulkinto
½ stiklinės kakavos miltelių
2/3 stiklinės karštos kavos
1/3 stiklinės pieno
1 ½ stiklinės miltų
1 arbatinis šaukštelis valgomos sodos
½ arbatinio šaukštelio druskos
140 g sviesto, kambario temperatūros, susmulkinto
1 stiklinė rudojo cukraus
½  stiklinės cukraus
3 kiaušiniai
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Kremui:

5 kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
1 ½ stiklinės cukraus
1 valgomas šaukštas šviesaus kukurūzų sirupo
2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto

Biskvitai: orkaitę įkaitinti iki 160^oC. Pasiruošti dvi apvalias 23 cm skersmens formas: dugną ir šonus ištepti sviestu, dugną iškloti sviestiniu popieriumu, popierių ištepti sviestu ir pabarstyti miltais. Formą pakratyti, kad miltai tolygiai padengtų dugną. Apvertus iškratyti neprilipusius miltus.

Šokolado gabalėlius ir kakavos miltelius supilti į dubenį, užpilti karšta kava ir plakti, kol pasidarys vientisa masė. Supilti piena ir viską vėl gerai išmaišyti.

Atskirame dubenyje persijoti miltus, sodą ir druską.

Sviestą ir cukrų sudėti į dar kitą dubenį ir gerai išplakti mikseriu iki purumo, maždaug 5 minutes. Po vieną dėti kiaušinius, kaskart viską gerai išplakant, supilti vanilės ekstraktą ir vėl viską gerai išmaišyti.

Į išplaktą sviestą pakaitomis dėti sijotus miltus ir kakavos/šokolado mišinį, kaskart viską gerai išmaišant tvirtu mediniu šaukštu arba mentele.

Tešlą sukrėsti į paruoštas formas. Kepti apie 35 - 40 min, kol vidus bus iškepęs, ir į pyrago vidurį įkištas medinis dantų krapštukas bus visišai sausas. Biskvitus traukti iš orkaitės ir leisti jiems šiek tiek atvėsti (maždaug 30 minučių). Peiliu atsargiai patikrinti, ar pyrago kraštai neprilipę prie formos šonų. Formą apversti and sauso paviršiaus. Nuo biskvito dugno nulupti sviestinį popierių. Biskvitą vėl apversti ir palikti, kad pilnai atvėstų.

Kremas: Kiaušinių baltymus išplakti elektriniu mikseriu, kol jie pasidarys purūs, bet dar ne standūs (pakėlus mikserio menteles, baltymai turi gražiai išlaikyti formą).

Nedideliame puode ant silpnos ugnies pakaitinti, atsargiai maišant, 1 ¼ stiklinės cukraus, kukurūzų sirupą ir ¼ stiklinės vandens, Kai cukrus ištirps, padidinti ugnį ir kaitinti, nemaišant, kol mišinio temperatūra pasieks maždaug 110^oC. Nukelti nuo ugnies.

Į išplaktus baltymus supilti likusį cukrų (¼ stiklinės), įjungti mikserį, ir, pastoviai plakant, plona srovele pilti karštą cukraus sirupą. Supylus sirupą, toliau plakti, kol kremas pasidarys standus ir blizgantis. Įmaišyti vanilės ekstraktą.

Tortas: Paruoštu kremu pertepti ataušusius pyrago sluoksnius, aptepti viršų ir šonus. Dekoruoti sijotais kakavos milteliais ir tuojau pat nešti į stalą.

Devil’s Food Cake with Angel Frosting

Recipe from Mat Lewis & Renato Poliafito “Baked Explorations”

Cake Layers:
1 ounce dark chocolate, broken into a few pieces
½ cup dark unsweetened cocoa powder
2/3 cup hot coffee
1/3 cup whole milk
1 ½ cups flour
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
10 tablespoons butter, cut into small pieces, at room temperature
1 cup brown sugar
½ cup sugar
3 eggs
1 teaspoon pure vanilla extract

Frosting:
5 large egg whites, at room temperature
1 ½ cups sugar
1 tablespoon light corn syrup
2 teaspoons vanilla extract)

Cake: preheat oven to 325^oF.  Butter two 8 inch round cake pans, line the bottoms with parchment paper, and butter the parchment.  Dust the parchment with flour and knock out the excess flour.

Place the chocolate and cocoa powder in a medium heatproof bowl.  Pour the hot coffee directly over them and whisk until combined.

In another bowl, sift together the flour, baking soda, and salt.  Set aside.

In a separate bowl beat butter and sugars with electric mixer for about 5 minutes until fluffy.  Add the eggs, one at a time, beating well after each addition, then add vanilla and beat until incorporated. 

Add flour mixture in three parts, alternating with chocolate mixture, beginning and ending with the flour mixture.

Divide batter into prepared pans. Smooth the tops. Bake for 35 - 40 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean.  Take the cakes out of the oven and let them cool slightly at room temperature for about 30 minutes. With a knife carefully loosen the edges of the cake. Invert the cake pans onto a dry surface. Peel off parchment from the bottoms of the cakes. Invert the cakes again. Let them cool completely at room temperature.

Frosting: whip the egg whites with electric mixer speed soft peaks form (egg whites should hold their shape when the paddles are lifted).

In a medium saucepan over low heat, stir together 1 ¼ cups of the sugar, the corn syrup, and ¼ cup water.  Once the sugar is dissolved, increase the heat to medium high, and clip a candy thermometer onto the side of the pot.  Heat the mixture, without stirring to 235 ^oF. Remove pan from the heat.

Sprinkle the remaining 1/4 cup sugar over the soft peaks of the egg whites and turn the mixer to low.  Slowly stream in the hot sugar syrup.  Once all the syrup has been added, increase the speed to medium high and beat the icing for about 7 minutes until it is thick and shiny. Add vanilla and beat again for 10 more seconds.

Assembling the cake: Frost cooled cake layers ant the top with the frosting. Dust with cocoa powder. Serve immediately.

Darbų pamokos ir Jono vakarienė

Mano šeštoko sūnaus Jono mokykloje yra dėstomas dalykas pavadintas “Family And Consumer Science” (FCS). Ten juos mokina siūti, megzti, lyginti, virti, kepti ir visokių kitokių naudingų dalykų. Čia turbūt analogija mano laikų darbų pamokoms. FCS Jonui šiaip patinka, bet yra šiokia tokia trintis tarp jo ir mokytojos, todėl jo darbelių įvertinimai dažniausiai ne ypač aukšti. Kartais mūsų vyrui gal ir kruopštumo pritrūksta. Arba gal ne visada iki galo išklausomi nurodymai. Todėl keksiukai su mėlynėmis kartais būna mėlyni, o pagalvės užvalkaliukas išeina ne visiškai simetriškas. Bet mažos nesėkmės entuziazmo negesina, ir kiekvieną FCS užduotį Jonas stengiasi atlikti su kaupu. 

Praėjusios savaitės užduotis buvo paruošti šeimai vakarienę ir po to detaliai aprašyti visus receptus, užpildyti keletą dietologinių anketų, sudėlioti naudotus produktus į maisto piramidę ir taip toliau. Vos ne kursinis darbas. Įjungta buvau ir aš, bet didžioji viso vargo dalis teko Jonui, ir mano manymu jis kuo puikiausiai su užduotimi susitvarkė.

Vakarienė buvo labai skani. Receptai apipavidalinti su spalvotomis nuotraukomis, o visos mitybinės anketos užpildytos pagal reikalavimus. Kurisinis priduotas. Dabar visi laukiam įvertinimo. 

Receptus Jonas rinkosi pats, be jokio mano redagavimo, todėl rinkosi tai, kas jam skanu ir ką ne kartą jau yra gaminęs. Mano pareiga buvo tik partempti namo reikiamus produktus pagal įduotą sąrašą. Jonas dirbo visą dieną. Virė, kepė, serviravo. Finale mus visus nudžiugino štai tokia vakariene (aš prisidėjau minimaliai: pagaminau bulvių salotas ir išviriau kukurūzų, bet šitie du receptai į kursinį įtraukti nebuvo):

Įdaryti kiaušiniai

Orkaitėje kepti kiaulienos šonkauliai su barbeque padažu

Bulvių salotos su raudonaisiais ridikėliais

Saldieji kukurūzai su sviestu

Mėlynių ir bananų glotnučiai

Kiaušinių, šonkaulių ir glotnučių receptai  - iš Williams-Sonoma knygos “Fun Food”, bene geriausios iki šiol mano kada nors matytos kulinarinės knygos vaikams.

Ačiū Jonui! Kad taip daugiau būtų tokių gerų užduočių!

Aušra

Kiaulienos šonkauliai su barbeque padažu

Pagal Williams-Sonoma “Fun Food” receptą

2 šaukštai aliejaus

1 nedidelis svogūnas (arba 2 maži šalotės svogūnai)

2 skiltelės česnako

1 šaukštas čili prieskonių*

1 ½ stiklinės kečupo

6 šaukštai melasos sirupo (arba medaus)

2 šaukštai Vorčesterio padažo

1 šaukštas baltojo vyno acto (arba 1 citrinos sulčių)

1 šaukštas garstyčių

2 šonkaulių juostos

*čili prieskoniai:

2 šaukštai maltos paprikos

1 šaukštelis malto imbiero

1 šaukštelis malto kumino

1 šaukštelis džiovinto raudonėlio

1 šaukštelis maltos kalendros

Padažui: susmulkinti svogūną ir česnaką. Puode and vidutinės ugnies pakaitinti aliejų. Suberti smulkintą svogūną ir kepti, laikas nuo laiko pamaišant, kol suminkštės. Suberti smulkintą česnaką ir dar pakepinti, kol pakvips, maždaug 1 minutę. Suberti čili prieskonius, išmaišyti ir pakepinti maždaug 0,5 minutės. Nukelti nuo ugnies. Sumažinti ugnį. I puodą supilti kečupą, melasą, actą, Vorčesterio padažą ir garstyčias. Išmaišyiti. Puodą uždengti ir virti ant silpnos ugnies, laikas nuo laiko pamaišant, maždaug 5 minutes. Nukelti nuo ugnies ir palikti, kad atvėstų. 

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC.

Didelio keptuvo vidų iškloti folija. Šonkaulių juostas nusausinti ir kloti į keptuvą riebiaja puse į viršų. Ant šonkaulių užpilti pusę paruošto padažo ir jį paskirstyti, padengiant visą šonkaulių riebiosios pusės paviršių. Šonkaulių juostas apversti (raumeningąja dalimi į viršų), užpilti ir paskirstyti likusį padažą. Keptuvą sandariai uždengti dideliu folijos lakštu ir kišti į orkaitę. Kepti maždaug 2 - 3 valandas (arba mažiau, jeigu šonkauliukai labai maži), kol mėsa taps visiškai minkšta ir lengvai skirsis nuo kaulų. Nuo keptuvo viršaus nuimti foliją ir kepti dar 20 – 30 minučių, kol šonkauliai gražiai paruduos. Išimti iš orkaitės. Leisti šonkauliams šiek tiek atvėsti. Pjaustyti ir nešti į stalą.

Pork ribs with barbeque sauce

According to the recipe from Williams-Sonoma “Fun Food”

2 tablespoons oil

1 small onion (or 2 small shallots)

2 cloves garlic

1 tablespoon chili powder*

1 ½ cup ketchup

6 tablespoons molasses (or honey)

2 tablespoon Worcestershire sauce

1 tablespoon white wine vinegar (or juice of 1 lemon)

1 tablespoon mustard

2 racks of ribs

*chili powder:

2 tablespoon ground paprika

1 teaspoon ground ginger

1 teaspoon ground cumin

1 teaspoon ground coriander

1 teaspoon dry oregano

For sauce: finely chop onion and finely mince garlic. In a medium sauce pan heat oil on medium heat. Add chopped onion and cook, stirring occasionally, until softens. Add minced garlic and cook for another minute until fragrant. Mix in chili powder and cook about half a minute longer. Remove from heat. Reduce heat. Add ketchup, molasses, vinegar, Worcestershire and mustard to the pan with onion and spices. Mix well, cover with the lid and cook on low heat, stirring occasionally, for about 5 minutes. Remove from heat and let it cool.

Preheat oven to 350^oF.

Line large roasting pan with foil. Dry  ribs and lay them into the pan fat side up. Pour half of the sauce over ribs and distribute the sauce that it covers the entire surface of the fat side of the ribs. Flip the rib racks and distribute the remaining sauce by coating the entire surface of the meaty side. Cover roasting pan tightly with a large sheet of foil. Bake in the preheated oven for 2 – 3 hours (less if the ribs are really small), until meat is really soft and separates easily from the bone. Remove foil cover from the pan and cook ribs for about 20 – 30 minutes longer, until they are nicely browned. Remove from the oven. Cool slightly. Carve and serve.

Receptai iš žurnalų ir burokėlių salotos

Jau anksčiau rašiau, kad aš labai mėgstu skaityti visokiausius kulinarinius žurnalus. Skaitau ne tik receptus, bet ir šiaip rašinius apie maistą, kulinarines keliones, naujas knygas, naujausius virtuvinius rakandus ir virtuvines madas. Žurnaluose visada būna daug gražių maisto nuotraukų; turiu išsirinkusi savo mėgstamiausius maisto fotografus ir rašytojus. Kelis metus aš visą krūvą žurnalų prenumeravau: Bon Appétit, Gourmet, Saveur, Cook’s Illustrated, Cooking Light.  Prikaupusi esu jų gana nemažą kiekį. Laikas nuo laiko vis išsistraukiu kokią senieną ir žiūrėk atrandu kažką įdomaus.  Bet va naujų žurnalų jau gana seniai nesu nei pirkusi, nei varčiusi. Kai aplinkui tiek daug puikių receptų: internete, bloguose, knygose, atrodo, kad žurnalų net nebereikia. Pasirodo – reikia!

Prieš porą savaičių būdama svečiuose pavarčiau šių metų sausio mėnesio Bon Appétit ir ten radau bent desėtką (o gal net ir daugiau receptų), kuriuos norejosi tuoj pat išbandyti. Sausio mėnesio Bon Appétit numeryje yra net septyni Ottolenghi receptai, vienas už kitą gražesni, apipavidalinti ryškiomis nuotraukomis per visą puslapį: 

Kiaušiniai su špinatais ir porais

Salotos su kinva, pankoliu ir granatais

Keptų daržovių plokštainis

Kepti baklažanai

Kardamono ir šafrano sirupe virtos kriaušės

Lašiša aštriame pomidorų padaže 

Trinta lapinių kopūstų sriuba su mėtomis ir feta

Kiaušiniai, lašiša ir kriaušės buvo super, o likę keturi receptai laukia savo eilės ir tikrai bus artimiausiu laiku pagaminti. 

Be garsaus Ottolenghi, žurnale buvo dar ne vienas malonus atradimas, sugeneravęs mano galvoje masę idėjų: žurnale pamačiau labai skanią tailandietiškų makaronų su krevetėmis ir žemės riešutais nuotrauką, ir aš vienas–du sumaklinau šeimai karštą ir kvapnų Pad Thai.  Žurnale yra keli superiniai sezoniniai receptai su citrusiniais vaisiais: apelsinų ir burokėlių salotos, greipfrutų ledai, šonkauliai su apelsinų žievele, ir taip toliau, ir taip panašiai. Pilna netikėtų, įdomių, paprastų ir neabejotinai skanių receptų, o taip pat gausybė idėjų ir visas kalnas įkvėpimo. 

Žurnalas dar tebeguli ant mano virtuvinio stalo. Jis tikrai dar ne kartą bus atverstas, kai gaminsiu lašišą, arba orkaitėje keptus kiaušinius, arba ledus iš greipfrutų sulčių. Kitas numeris ateis už 4 – 5 savaičių. Jau dabar jo laukiu. Taip, aš vėl užsiprenumeravau Bon Appétit. Dvejiems metams. Ta pačia proga man tikriausiai reikia užsisakyti naują knygų lentyną. 

Aušra

Apelsinų, burokėlių ir pankolio salotos 

Pagal Bon Appétit | January 2012

4 maži raudoni burokėliai (arba 2 vidutinio dydžio)

4 maži geltoni burokėliai (arba 2 vidutinio dydžio)

2 apelsinai be sėklų

2 raudoni apelsinai

½ pankolio gumbo

¼ saldaus svogūno

Alyvuogių aliejaus

Rupios druskos

Šviežiai maltų pipirų

Šviežių kalendros lapelių

Orkaitę įkaitinti iki 200^oC.

Burokėlius kruopščiai nuplauti ir dar drėgnus po vieną susukti į foliją. Kepti orkaitėje maždaug 30 – 40 minučių, kol suminkštės. Neišsuktus burokėlius atvėsinti. Atvėsusius burokėlius išsukti iš folijos ir nulupti. Supjaustyti  griežinėliais arba ketvirčiais.

Aštriu peiliu nulupti apelsinus, nupjaunant žievelę ir baltą požievį. Dalį apelsinų supjaustyti apvaliais griežinėliais. Likusius apelsinus supjaustyti skiltelėmis, pjaunat tarp odelių. Iš odelių rankomis tiesiai į dubenį išspausti sultis. I dubenį su sultimis dėti supjaustytus burokėlius, apibarstyti druska ir pipirais, išmaišyti.

Pankolio gumbą supjaustyti plonais griežinėliais.

Svogūną supjaustyti plonais žiedais arba pusžiedžiais.

Į salotoms skirtas lėkštes sluoksniais dėti burokėlius ir pjaustytus apelsinus, ant viršaus paskleisti svogūno ir pankolio griežinėlius. Apšlakstyti nuo burokėliu likusiomis apelsinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.  Pabarstyti druska ir pipirais. Puošti kalendros lapeliais.

Orange, Beet and Fennel Salad

Recipe from Bon Appétit |January 2012

4 small red beets (or 2 medium)

4 small golden beets (or 2 medium)

2 navel oranges

2 blood oranges

½ fennel bulb

¼ sweet onion

Olive oil

Coarse salt

Freshly ground pepper

Cilantro leaves

Preheat oven to 400^oF.

Wash beets thoroughly and wrap them, while they are still wet, individually in foil. Roast in the oven for approximately 30 – 40 minutes until tender. Remove from oven. Let them cool in foil. Unwrap and peel cooled beets. Slice beets into round slices or cut them into quarters.

Using a sharp knife, peel oranges by cutting off all peel and white pith. Slice some oranges into round slices. The rest of oranges cut into segments by cutting between the membranes. With your hand squeeze the juice out of leftover membranes into a bowl. Place beets into bowl with orange juice. Sprinkle with salt and pepper. Mix well.

Thinly slice fennel crosswise.

Thinly slice onion.

In the salad plates layer beets and oranges. Top with fennel and onion slices. Drizzle with orange juice that was left from the beets and with some olive oil. Sprinkle with salt and pepper. Garnish with cilantro leaves.

Penktadienis pas Jūratę: ruginė duona ir šokoladiniai saldainiai

Tradicinis ketvirtadieninis pasimatymas Jūratės virtuvėje praėjusią savaitę buvo nukeltas į penktadienį. Gaminimui buvo suplanuota programa maksimum: ruginė duona, šokoladiniai saldainiai ir dar ne šiaip sau kokia vakarienė. Man atiteko saldanių gaminimo pareigos. Saldainių įdarą Jūratė jau buvo paruošusi. Man beliko tik ištirpinti šokoladą ir jį supilstyti į formeles. Kol aš tirpinau šokoladą ir gaminau saldainius, Jūratė sugebėjo viena pati suskelti štai tokią vakarienę:

Penktadienis pas Jūratę

Sausio 20, 2012

Meniu

Raudonųjų apelsinų salotos

Su avokadu, fetos sūriu, pistacijomis ir balzaminiu padažu

Upėtakis en papillote

Su rozmarinu, herbes de Provence  ir citrinomis

Orkaitėje kepti bruselio kopūstai

Ropių ir pastarnokų au gratin

Šviežia ruginė/kvientinė duona su raugu

Thank you, Svetlana, for the starter, recipe and advise!

Šokoladiniai saldainiai

Su šokoladinio ganache, medaus ir šafrano įdaru (pagal Stephanie Shih iš Desserts for Breakfast receptą)

Susumuodama pasakysiu tik tiek: vakarienė buvo šikarna be žodžių. Jūratė nenustoja manes stebinti savo kulinariniais sugebėjimais. Kitą kartą reikės atidžiau stebėti, kas man už nugaros virtuvėje vyksta, nes vėl pasikartosiu: visa tai, kas surašyta Meniu, buvo suminkyta, supjaustyta, iškepta ir paserviruota, kol aš sumaklinau vieną varganą saldainių partiją su jau iš anksto man paruoštu įdaru. Kažkas čia ne taip… .

Aušra

 

Šokoladiniai saldainiai 

su šokoladiniu medaus ir šafrano įdaru

Pagal Stephanie Shih iš Desserts for Breakfast receptą

Įdarui:

170 g tamsaus šokolado

½ stiklinės riebios greitinėlės

1 ½ šaukštelio medaus

Žiupsnelis šafrano (maždaug 10 – 15 plaušelių)

1 šaukštas sviesto

2 šaukštai šokoladinio likerio (Godiva arba kokio kito)

Saldainiams:

500 g tamsaus šokolado

Įdarui skirtą šokoladą susmulkinti ir suberti į karščiui atsparų dubenį.

Nedideliame puodelyje sumaišyti grietinėlę, medų, šafraną ir viską pakaitinti beveik iki užvirimo. Nukelti nuo ugnies, puodelį uždengti dangčiu ir palikti dešimčiai minučių, kad pritrauktų. Po dešimties minučių mišinį vėl pakaitinti. Sudėti sviestą. Viską gerai išmaišyti. Nukelti nuo ugnies ir supilti į dubenį su smulkintu šokoladu. Palaukti 2 – 3 minutes, kol šokoladas šiek tiek aptirps. Supilti likerį. Viską gerai išmaišyti iki vientisos masės. Įdarą įstatyti kuriam laikui į šaldytuvą, kad jis šiek tiek sustingtų. Kai įdaras bus tirštesnis, bus lengviau juo manipuliuoti įdarinėjant saldainius.

Nukirpti standaus plastikinio maišelio (geriausiai zip-lock) kampą (maždaug 1 cm skersmens angą). Plastikinį maišelį įkloti į aukštą stiklinę, anga žemyn. Į  maišelį sukrėsti ataušusį įdarą.

Pusę saldainiams skirto šokolado susmulkinti ir suberti į karščiui atsparų dubenį. Didokame puode užvirinti neypatingai daug vandens. Puodą su verdančiu vandeniu nukelti nuo ugnies. Ant puodo su garais uždėti dubenį su smulkintu šokoladu ir energingai maišyti, kol šokoladas ištirps. Nenukeliant dubens nuo garų, į ištirpusį šokoladą sudėti stambius nesmulkinto šokolado gabalus ir toliau enegingai maišyti, kol visas šokoladas ištirps į vientisą blizgančią masę. Dubenį su šokoladu palikti ant karštų garų ir sparčiai formuoti saldainius.

Saldaniams skirtos formelės turi būti švarios ir visiškai sausos. Mes naudojome silikonines formeles, ir viskas labai puikiai pavyko. Su kitokiomis formelėmis nebandėme, bet plastikinės arba metalinės turėtų irgi tikti.

Mažu šaukšteliu į formeles įdėti truputį šokolado. Teptuku šokoladą paskirtstyti formelėje, plonu šokoladu sluoksniu padengiant visą formelės vidinį paviršių. Formeles sui šokoladu įkišti maždaug 5 minutėms į šaldiklį, kad šokoladas sukietėtų. Sukietėjus šokoladui, formeles traukti iš šaldiklio.

Į formeles su sukietėjusiu šokoladu įspausti šiek tiek paruošto įdaro. Ant viršaus užpilti tirpinto šokolado, pripildant juo formelę iki pat viršaus. Silikonine mentele arba buku peiliu nuvalyti  formelių kraštus. Formeles kišti pusvalandžiui į šaldiklį, kad šokoladas pilnai sukietėtų.

Šokoladui pilnai sukietėjus, formeles traukti iš šaldiklio, išimti saldainius ir iškart ragauti.

Dark chocolates 

with chocolate ganache, honey and saffron filling

According to Stephanie Shih’s recipe from Dessertsfor Breakfast

Filling:

6 ounces dark chocolate

½ cup heavy cream

1 ½ tablespoon honey

Pinch of saffron (10 – 15 threads)

1 tablespoon butter

2 tablespoons Godiva chocolate liquor

Chocolates:

1 pound dark chocolate

For filling chop chocolate and place it in the heatproof bowl.

In a small saucepan combine cream, saffron threads and honey, stir and bring to a near-boil. Remove from heat, cover and let steep for ten minutes. Return cream mixture to heat. Add butter. Mix well. Remove from heat and pour over chopped chocolate. Allow to sit for 2 – 3 minutes. Add liquor. Stir until chocolate melts. Place ganache in the fridge that it would cool and thicken.

Cut a corner of a sturdy zip-lock bag (approximately ½ inch opening). Line the bag into a tall glass, the opening facing down. Spoon the cooled ganache into the bag.

Chop 8 ounces of chocolate and place it into heatproof bowl. Boil some water in a large pot. Remove from heat. Place the bowl with chopped chocolate over steam and stir until all chocolate melts. Add remaining 8 ounces of unchopped chocolate in large chuncks and stir until all chocolate melts and the mixture is uniform and shiny. Leave the bowl with melted chocolate on the pot with hot water while making chocolates.

Make sure that your chocolate molds are perfectly clean and dry. We used silicone molds, and they worked great, but plastic or metal molds will probably work just as well.

Working on one chocolate at a time, place a small amount of melted chocolate into a moldSpread chocolate inside the mold with a paintbrush to cover the entire inside surface with a thin layer of chocolate. Continue with the rest of the molds. Place the entire tray of molds into freezer for 5 minutes to allow chocolate coating solidify. When chocolate hardens, remove the molds from the freezer. Pipe small amount of filling into the chocolate coated molds; fill the molds with some more of the melted chocolate. Scrape the edges clean with rubber spatula or the back of the knife. Place molds back in the freezer for approximately 30 minutes until chocolate hardens completely. Remove molds from the freezer. Carefully remove chocolates by pushing up the bottoms of the molds (if using silicone).

Apie buitį ir kukulius: Spaghetti & Meatballs

Nežinau kodėl iki šiolei į blogą neįdėjau šito recepto. Tai bene dažniausiai mūsų namuose gaminamas ir valgomas patiekalas. Gal todėl ir neįdėjau, nes rašyti apie spagečius su kukuliais tai beveik tas pats, kas pasakoti visiems apie savo pilką kasdienybę ir niekam neįdomią namų buitį. Šitas receptas tikriausiai į blogą nepateko dar ir todėl, kad aš išvis nedaug rašau apie tikrą maistą. Dažniausiai publikuoju saldumynų receptus, ir turbūt ne vienam susidaro įspūdis, kad Milano šeima gyva tik pyragais, sausainiais ir tortais. Deja, taip nėra. Realiame (t.y. nebloginiame) gyvenime mūsų namuose gaminama daug tikro maisto: verdamos sriubos, kepamos kiaušinienės, troškinamos daržovės, mėsa ir visa kita, ruošiami pusryčiai, pokuojami pietūs į darbus ir į mokyklą, ir kasdien gaminamos vakarienės. Galėčiau savo bloge prirašyti daug labai gerų, ne kartą ir ne du patikrintų receptų, kad ir kiti galėtų jais pasinaudoti. Deja, realybėje tai nėra taip lengva. Kasdieniniame mūsų šeimos gyvenime paprastai yra labai daug skubėjimo, žiūrėjimo į laikrodį, lėkimo kaip be galvos ir nepabaigiamo planavimo. Kiekviena diena vyksta pagal gana griežtą tvarkaraštį, kuriame dažniausiai niekada nebūna punkto apie receptų į blogą rašymą ir patiekalų fotografavimą. Maistas pas mus iškart vartojamas. Jo nėra kada fotografuoti. Tiesą pasakius, neperdaugiausiai laiko yra ir apie jį rašyti, bet su rašymu aš šiaip ne taip išsisuku.O va su fotografavimu būna daug liūdniau. Tipinį vakarą visi trys Milano vyrai būną susėdę prie stalo ir pasiruošę vakarienei, kol ta vakarienė dar vis baiginėja virti ant viryklės. Jeigu nukaitus puodą aš dar bandyčiau kažką fotografuoti, likčiau visiškai nesuprasta. 

Beje, fotografuoti vakare man irgi neišeina, nes mano fotikas yra toks puse pakopos aukščiau už vienkartinę muilinę, todėl norint iš jo išgauti nuotraukas, bent dalinai atspindinčias realybę, fotografuoti reikia dienos šviesoje, pageidautina saulėtą dieną. Štai todėl aš nefotografuoju mūsų šeimos vakarienių, ir todėl šiame bloge reta įrašų apie normalų gyvenimišką maistą, o dominuoja tik saldumynai. 

Su saldumynais, kaip žinia, viskas daug paprasčiau. Jų nereikia iškart nešti į stalą; pyragus, sausainius ir tortus galima kepti “laisvu laiku”, pavyzdžiui, kai visi suminga ir gyvenimo tempas  sulėtėja. Tada lieka kelios valandos, kai galima ramiai kažką iškepti, o iškepus palikti per naktį, kad atauštų. Iš ryto galima viską dienos šviesoje nufotografuoti ir įdėti į blogą.  

Bet kartais būna išimčių. Prieš keletą dienų gyvenimas taip susiklostė, kad vakarieniavome tik aš ir Julius. Vakarienei buvo spagečiai su jautienos kukuliais – spaghetti and meatballs, vienas mėgstamiausių mūsų šeimos patiekalų. Kadangi buvome tik vienu du, tai ir skubėjimo buvo daug mažiau, nei įprastai. Mes su Juliumi ramiai sau išsikepėme kukulių, išsivirėme makaronų, besišnekučiuodami apie šį bei tą pasidengėme stalą ir sėdome vakarieniauti. Ant stalo nebuvo kalno Jono knygų ir segtuvų su namų darbais. Nebuvo pešimosi dėl iPod ir dėl klausomos muzikos pasirinkimo. Nebuvo gaudomas katinas. Nebuvo šokių. Buvo tiesiog iškilminga ramybė. Ta proga aš išsitraukiau savo į pensiją besiruošiantį fotiką ir nufotkinau mūsų vakarienę. Ir dar nufotkinau Julių, nes jis man noriai papozavo.

Jeigu iš nuotraukų jums visai nepanašu, kad šie kukuliai verti dėmesio, tai čia todėl, kad mano fotiko viena koja jau grabe. Šitie kukuliai labai geri. Nežiūrėkite į nuotraukas ir vistiek juos pagaminkite; sau ir tiems, kuriuos mylite. Jie visi jums tikrai padėkos. Kukuliai minkšti ir kvapnūs, skaniai susidraugavę su pomidorų padažu, kuriame buvo ilgai ir lėtai troškinti. Jeigu jūsų gyvenimo tempas panašus į manajį, aš siūlau kukulius suformuoti iš vakaro, uždengti juos maistine plėvele ir palikti šaldytuve, kol ateis laikas juos kepti. Tada vakarienės paruošimas bus vieni niekai. 

Spaghetti & Meatballs – nemirtinga amerikietiško naminio maisto klasika, visada geriausi ir skaniausi, kai pagaminti namuose. Ačiū Dawn už nenurungimą receptą.

Spagečiai su jautienos kukuliais ir pomidorų padažu

Pagal Dawn Viola receptą

Duonos trupiniams:

½ kepaliuko baltos duonos

¼ stiklinės alyvuogių aliejaus

4 skiltelės česnako, perspaustos peiliu, bet nesutrintos

Saujelė šviežių raudonėlio lapelių

Saujelė šviežių baziliko lapelių

Sauja šviežių petražolių

3 ančiuvių file

1 nedidelis svogūnas (arba šalotės svogūnas), labai smulkiai supjaustytas

Druskos

Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Kukuliams:

0,5 kg lieso jautienos faršo

1 kiaušinis

Duonos  trupiniai

Alyvuogių aliejaus kepimui

Padažui:

2 L trintų pomidorų savo sultyse

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

4 skiltelės česnako, perspaustos peiliu, bet nesutrintos

0,5 kg sausų spagečių

Parmesano sūrio

Šviežių baziliko lapelių

Duoną supjaustyti storomis riekėmis ir sumalti virtuviniu kambainu iki stambių trupinių.

Didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies pakaitinti ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus. Į šiltą aliejų mesti perspaustas česnako skilteles ir pakepinti, kol lengvai pagels. Suberti raudonėlio ir baziliko lapus, smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinti, kol svogūnai suminkštės. Suberti duonos trupinius ir dar pakepinti, kol trupiniai vos vos apskrus. Nukelti nuo ugnies. Paskaninti druska ir šviežiai maltais pipirais. Keptuvės turinį supilti atgal į virtuvinį kombainą, įmesti ančiuvių file, petražoles ir kelis kartus permalti, kol viskas gražiai susismulkins.

Dideliame dubenyje sumaištyi jautienos faršą, kiaušinį ir paruoštus duonos trupinius su prieskoniais. Rankomis formuoti golfo kamuoliuko dydžio kukulius ir juos dėlioti ant didelės lėkštės arba padėklo. Kai visi kukuliai bus paruošti, juos uždengti maistine plėvele ir įkišti kokiam pusvalandžiui (galima ir kelioms valandos arba pernakt) į šaldytuvą.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakaitinti porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Į karštą aliejų dėti po kelis kukulius, kad jie galėtų laisvai nesigrūsdami kepti, ir apkepinti, kol apskrus iš visų pusių. Apkeptus kukulius perkelti ant popieriniais rankšluostėliais ištiestos skardos.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakaitinti porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Suberti perspaustas česnako skilteles ir apkepinti, kol gražiai apskrus iš visų pusių. Supilti trintus pomidorus, įberti druskos, pipirų, keptuvę uždengti ir padažą pakaitinti. Į karštą padažą sudėti visus apkepintus kukulius, atsargiai pamaišyti, kad visi kukuliai būtų panirę padaže. Keptuvę uždengti. Sumažinti ugnį. Troškinti maždaug 1 valandą, kol kukuliai pilnai išvirs, o padažas sutirštės. Nukelti nuo ugnies.

Dideliame puode užvirinti daug stipriai pasūdyto vandens (jūros vandens sūrumo). Į verdantį vandenį suberti spagečius ir virti, laikas nuo laiko pamaišant, kol bus al dente. Spagečius nukošti, supilti į dubenį, ant karštų spagečių užpilti nedidelį samtelį karšto pomidorų padažo ir gerai išmaišyti, kad visi spagečiai apliptų padažu. Ant makaronų viršaus užtarkuoti parmesano sūrio ir užbarstyti paplėšytų baziliko lapelių.

Į stalą tiekti su pomidorų padažu ir troškintais jautienos kukuliais. 

Spaghetti and Meatballs

Adapted from Dawn Viola’s recipe

Breadcrumbs:

½ loaf white sourdough bread

¼  cup olive oil

4 cloves garlic, smashed with a knife (but still whole)

1 small bunch fresh oregano leaves

1 small bunch fresh basil leaves

1 handful fresh parsley

3 anchovy fillets

1 shallot (or 1 small onion), minced

Salt

Freshly ground black pepper

Meatballs:

1 pound lean ground beef

1 egg

Breadcrumbs

Olive oil for frying

Sauce:

2 (28 ounce) cans of crushed tomatoes

2 tablespoons olive oil

4 cloves garlic, smashed with a knife (but still whole)

1 pound dry spaghetti

Parmesan cheese

Fresh basil leaves

Cut bread into thick slices and pulse in food processor to coarse breadcrumbs.

Heat ¼ cup olive oil in a large pan on low heat. Add smashed garlic and cook until lightly golden. Add oregano, basil and minced shallot; cook until shallots are soft. Add breadcrumbs and cook for a bit longer, until breadcrumbs are lightly toasted. Remove from heat. Add salt and freshly ground pepper. Transfer seasoned breadcrumbs from the pan back into food processor. Add anchovy filets and parsley. Pulse a few times until everything is nicely and uniformly chopped.

In a large bowl mix ground beef, egg and prepared breadcrumbs. Roll mixture into golf ball size meatballs and place them on a large plate or a tray. When all meatballs are made, cover them with plastic wrap and place them in refrigerator for at least 30 minutes (or a few hours, o even overnight).

Heat a large pan on medium heat, add 2 tablespoons olive oil. Fry meatballs in hot oil, a few at a time, until they are browned on all sides. Do not crowd the pan with meatballs; cook them in batches that the meatballs had plenty of room around them.  Transfer browned meatballs onto a baking sheet lined with paper towels.

Heat large deep pan on medium heat. Add two tablespoons of olive oil. When oil is hot, add smashed garlic and cook until it is nicely toasted on all sides. Add crushed tomatoes to the pan. Season with salt and pepper. Cover the pan and cook until all sauce is heated through. Add browned meatballs to hot sauce, stirring and distributing the meatball gently that all meatballs would be submerged in sauce. Cover the pan and simmer on low heat for approximately one hour until meatballs cook through and sauce thickens. Remove from heat.

Fill large stockpot with water until it is nearly full, add salt to make similar saltiness as the sea water. Boil water on high heat. Add dry spaghetti to boiling water. Cook stirring occasionally until al dente. Drain spaghetti, transfer them to a bowl, add approximately ½ cup of tomato sauce from the meatballs, stir to coat spaghetti with the sauce. Sprinkle with some grated parmesan and some torn fresh basil leaves.

Serve alongside the meatballs and tomato sauce.