25 balandžio, 2012

Polenta, kiaušiniai, paprikos ir šoninė





Neseniai tarp lietuviškai apie maistą rašančių tinklaraštininkų užėjo diskusija apie polentą. Vieni sakė, kad labai skanu, kiti – kad visai neskanu, kažkas neaiškaus, pliurzė ir tiek. Aš buvau su tais, kuriems skanu. Polentą labai mėgstu. Ir verdu daug dažniau, negu neverdu. Kasdieniniame garnyro kaitaliojime tarp bulvių, makaronų, ryžių ar šiaip kokių grūdų polenta mūsų namuose sudalyvauja tikrai gana dažnai. Gal ne taip dažnai, kaip makaronai, bet tikrai dažniau, negu ryžiai. 

Polenta nepakeičiamai tinka ten, kur yra daug skanaus, bet skysto padažo. Mano nuomone boeuf bourguignon yra skaniausias būtent su polenta, nes nei bulvių košė, nei pappardelle taip skaniai nesurenka to viso skyčio, kurį palikti lėkštėje būtų tikrų tikriausia nuodėmė. Analogiškai, polenta man labai patinka prie avienos ir prie visko, kur yra daug vyno,  arba garstyčių, arba daug au jus

Ir dar polenta nepaprastai tinka prie kiaušinių. Tiems, kurie prikalauso polentos nemylinčiųjų komandai, aš pasiūlyčiau štai tokį variantą: geras samtis parmezanu ir lauro lapais kvepiančios švelnios polentos, prie jos - keli šoninės griežinėliai ir staigiai pamarinuotos  keptos paprikos su šlakeliu švelnaus acto ir stambiai paplėšytais šviežiais bazilikais; o ant viršaus užkraunamas  šoninės riebaluose iškeptas kiaušinis: riebalai karšti, todėl baltymo kraštai dailiai apskrudę, o trynys  skystas, paliestas šakute išsilieja ant polentos ir viso kito gėrio tarsi tobulas, ryškai geltonas padažas. Pabaigai – keli pipirų malūnėlio apsukimai, dar žiupsnelis rupios druskos. Na pasakykite man, mielieji, kaip tai gali būti neskanu!

Ne tik labai skanu, bet ir nepaprastai greita. Polenta verda vos 10 minučių. Visa kita irgi lengvai susikomplektuoja, ir štai taip be ypatingai didelio vargo ant stalo garuoja restoraninė vakarienė, kurios kol kas dar nei vienas, ją valgęs, neiškritikavo.

Aušra










 


 
Polenta su keptais kiaušiniais, paprikomis ir šonine


2 stiklinės pieno
2 stiklinės vištienos sultinio
1 lauro lapas
1 šaukštas (15 g) sviesto
¾  stiklinės polentos
3 šaukštai tarkuoto parmezano

2 raudonos paprikos
2 šaukštai aliejaus
1 šaukštas švelnaus acto
Saujelė šviežių baziliko lapų

Kiaulienos šoninės
Kiaušinių
Druskos
Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Pirmiausiai apskrudinkinte šonine: supjaustykite plonais griežinėliais arba nedidukais spirgučiais ir pakepinkite didokoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol apskrus; nusausinkite ant popierinių rankšluostėlių; keptuvėje susikaupusius taukus nupilkite į karščiui atsparų indelį; keptuvę švariai iššluostykite.

Orkaitę nustatykite ant “BROIL” arba aukščiausios temperatūros; Paprikas perpjaukite išilgai į ketvirčius, išskobkite sėklas ir paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo skardos; apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir kepkite, kol paprikų odelės apskrus ir vietomis pajuoduos; traukite iš orkaitės, trumpam įsukite į foliją ir palikite, kad šiek tiek atvėstų; nulupkite atšokusias odeles; paprikas stambiai supjaustykite, apšlakstykite actu, suberkite stambiai suplėšytus baziliko lapus, šiek tiek druskos, maltų juodųjų pipirų; išmaišytkite.

Puode ant karštos ugnies užvirinkite pieną, sultinį, sviestą, lauro lapą ir žiupsnelį druskos; nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite porai minučių, kad “pritrauktų”; išimkite lauro lapą; puodo turinį vėl užvirinkite; į verdant mišinį, pastoviai maišant, pamažu suberkite polentą; sumažinkite ugnį ir virkite, pastoviai maišant, kol sutirštės; puodą nukelkite nuo ugnies; įmaišykite tarkuotą parmezaną; paragaukite, ar netrūksta druskos; išpilstykite į lėkštes.

Į keptuvę, kurioje kepė šoninė, įpilkite porą šaukštų nuo šoninės likusių taukų; įkaitinkite ant vidutinės ugnies; įmuškite kiaušinius, nesuardydami trynių; kepkite kol baltymo kraštai apskrus; kiaušinius atsargiai apverskite ir pakepinkite dar kelias sekundes, tik kol baltymai sukeps, o tryniai liks skysti; iškeptus kiaušinius po vieną (arba po du!) dėti į lėkštes ant polentos; tiekti su keptų paprikų-bazilikų “salsa” ir skrudinta šonine.








Creamy Polenta with Fried Egg, Roasted Peppers and Bacon


2 cups milk
2 cups chicken broth
1 bay leaf
1 tablespoon butter
¾ cup polenta (or coarse cornmeal)
3 tablespoons grated parmesan

2 red bell peppers
2 tablespoons oil
1 tablespoon mild vinegar
Small handful of fresh basil leaves

Bacon
Eggs
Salt
Freshly ground black pepper

First cook bacon (strips or small lardons) in a large pan on medium heat until crisp; transfer bacon onto paper towels to drain; transfer rendered fat into a heat-proof bowl; wipe the pan clean.

Set oven to “Broil” or to the highest temperature; quarter peppers, remove seeds, lay peppers in a single layer onto baking sheet, drizzle with oil, sprinkle with some salt and roast until the skins turn crisp and black is spots; remove from oven; wrap peppers into aluminum foil and let them cool a bit; peel the skins; roughly chop peppers, drizzle with vinegar, sprinkle with roughly torn fresh basil leaves, some salt and some ground pepper; mix.

In a medium pot on high heat bring milk, broth, butter, bay leaf and salt to a boil; remove from heat; cover the pot and let it steep for a few minutes; discard bay leaf; bring the contents of the pot back to boil; while whisking constantly, slowly add polenta to the boiling liquid; reduce heat to low and cook, whisking constantly, until thickens; remove from heat; mix in grated parmesan; check for salt; dish out into plates.

Add couple tablespoons of bacon fat to the wiped pan, the same pan that was used for bacon; heat the pan on medium heat; crack in eggs, be careful not to break the yolks; fry the eggs until the edges of egg whites turn lightly golden; carefully flip the eggs; cook just a few seconds longer, until the egg whites on the other side are set, but the yolks are still runny; place cooked eggs into plates on top of polenta; serve with roasted pepper-basil “salsa” and crisped bacon.



17 komentarų:

  1. Po tokio skanaus aprašymo, manau, ir nemėgstantys polentos susimastys :) Neįmanoma užeit į šį blogą net pavalgius, pilvas vis tiek pradeda gurgt :)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Aciu aciu! as, rasydama, butent apipe tuos nemegstancius galvojau;

      Panaikinti
  2. Polena, tai polenta, bet vat dėl paprikų (ankštinių pipirų) tai daug ką atiduočiau :)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Ruta - as irgi myliu paprikas, ypac tokias staigiai pakepintas; kartais uzeina, tai as ju kelias skardas iskart prikepu, pamarinuoju ir paskui naudoju visam kam;

      Panaikinti
  3. Polenta yra neskani tik tiems kurie nemoka jos pasigaminti :) O jei rimtai, tai skonis priklauso nuo to kokiame skystyje verdama, jei vandenyje, tai tikrai nebus skani nesvarbu kokiu priedu pridesi. Sultinys +pienas+suris yra viesai zinoma gero skonio paslaptis :)

    AtsakytiPanaikinti
  4. Vandenyje neskani bet kokia košė :) O virta su pienu ir sultiniu... niam niam.

    AtsakytiPanaikinti
  5. Jura, Jurga - sutinku! kam virti vandenyje, kai galime NE vandenyje!

    AtsakytiPanaikinti
  6. Dievinam polentą...esu panašiai dariusi su kiaušiniais virtais marškinėliuose, šonine, šalavijais ir žirneliais. Paprika irgi labai gera idėja!

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Laura - turetu buti be galo skanu: zirneliai, salavijai, ir dar minksti kiausiniai, ir dar sonine, ir dar su polenta - rojus! aciu tau us komentara!

      Panaikinti
  7. O Dievai! Tokie pietūs man patys geriausi. Dabar pati esu užsikabinus ant polentos su karamelizuotais svogūnais, pievagrybiais ir daug daug sūrio :) Reikės ir tavo variantą išbandyt :)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Aciu, Karolina; polentos galimybes begalines; uz tai ja ir myliu;

      Panaikinti
  8. Tai ką, traukiu dienos švieson polentos maišelį kažkur spintelėse užkištą :)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Asta - trauk! nera ko ten tam polentos maiseliui spinteleje dulkti;

      Panaikinti
  9. Nesigaliu, kad tą diskusiją užvedžiau :) po to, daug skaitinėjau apie polenta, tad pienas plius sultinys plius sūris plius keli baziliko lalepiai sukuria nuostabų skonį :)

    Geras receptas, pasinaudosiu ;)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Aciu, Mindaugai; as irgi nesigailiu; labai gera diskusija!

      Panaikinti
  10. Sis patiekalas yra tobulas savaitgalio velyviems pusryciams. Mmmmm... Paprikas reikes prisiverst taip dazniau paruosti, nes begalo skanu.

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Jura, man labai smagu, kad tau patiko; as sita patiekala dazniausiai gaminu ne velyviems pusryciams, bet velyvai vakarienei; irgi buna gerai;

      Panaikinti